Najčešće se pravi pivo slad (odnosno klijava zrna - u klijavom stanju sadrže dovoljno šećera za fermentaciju). Suši se ili prži, drobi, kombinira s vodom, kuha, hladi, nakon čega se dodaje pivski kvasac. Pod njihovim uticajem počinje fermentacija, odnosno pretvaranje šećera u alkohol.
neki kvasac preferirajte hladnoću od 5–14 ° C i tokom fermentacije postepeno tone na dno posude. Ova vrsta fermentacije se naziva osnovni, i pivo stvoreno ovom tehnologijom - kamp ... Kvasac druge vrste "voli vruć" i skuplja se na površini na temperaturi od 15-20 ° C. Oni su odgovorni za jahanje fermentacija. Rezultat je jače i slađe pivo - ale .
U belgijskom Brabantu to rade lambic - posebno pivo spontana fermentacija… Priprema se uopće bez kvasca: pivska sladovina stavlja se u drvene bačve od vina - burgundskog, porto ili šerija - i fermentira pod utjecajem mikroorganizama koji ostaju na zidovima i dolaze iz zraka.
stil pivo u velikoj mjeri ovisi o žitarice, koji se koristi za sladovanje (klijanje). U osnovi, ovo je, naravno, ječam, ali pivo se pravi i od drugih žitarica - zobi, kukuruza, raži, pirinča, pšenice, pira. Na primjer, pšenica se koristi za pripremu njemačkog i belgijskog pšenično pivo gornje fermentirana (ili i) - a u gore spomenutim lambicima sladovina je smjesa ječmenog slada (60-70%) i neklijave pšenice (30-40%). Usput, koristeći neklijala zrna - nije neuobičajeno u pivarstvu: na primjer, britanski tamni ale stasit napravljeno od prženog ječma bez prethodnog slađenja.
Boja piva najčešće ovisi o temperaturi sušenje or prženje boja (slad može postati svijetli, jantarni, smeđe-čokoladni, pa čak i crni, gotovo pougljen). Na primjer, češki lager pilsner i britanski ale gorak od blijedog ječmenog slada i britanskog ale porter - od smeđe.
Na ukus određenih vrsta piva utječe sorta hmelj: koristi se kao stare sorte - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - i selekcija. Metode obrade hmeljevih šišarki igraju važnu ulogu. Na primjer, za pripremu lambic-a hmelj odležava najmanje tri godine, što donekle prigušuje njegovu aromu i gorčinu.
Neke vrste piva dodaju drugačije dodatni sastojci (od đumbira do soka od jabuke). Posebno su poznate voćne verzije belgijskih lambica: krik dobiveno kao rezultat zajedničke fermentacije slada i tamnih trešanja, malina/malina - slad i maline.
Pored „svakodnevnih“ sorti piva, koje se mogu čuvati 3-6 mjeseci, a bolje ga je koristiti što je ranije moguće, postoje i kolekcionarska - njima definitivno treba period sazrijevanja i pravilno skladištenje. Tokom perioda odležavanja, pivo se "razvija", ispunjeno je mnogim nijansama okusa. Vrlo je malo pogodnih za izlaganje pivski stilovisu uglavnom prilično jaki i sa malo hmelja. Takvi stilovi uključuju engleski ale “ječmeno vino", imperial staout , Belgijski jak ale , lambic, engleski stari ale i neki drugi. Pivo treba stavljati u tamno smeđe boce, dobro zatvorene drvenim čepom ili metalnim čepom od krune. Tipično su ove sorte označene izrazom "uslovljeno bocom".
Na kraju, postoje pivski stilovi sa „Zaštićenom oznakom porijekla“. Svijetle boje kolonjska voda može se kuhati samo u Kelnu i trapističko pivo - isključivo u sedam samostanskih pivara: šest belgijskih i jedna holandska.
Na fotografiji:
1. Gorko - Engleski ale. Njegova ugodna gorčina postiže se potpunim odsustvom šećera.
2. Portir Je vrhunsko fermentirano britansko tamno pivo s aromom prženog slada.
3. Weissbir / Weicen - Nemačko pšenično pivo. Oštar ale s okusom karanfilića lako se pije, a dizajniran je prvenstveno za utaživanje ljetne žeđi.
4. Berry Wayne - „ječmeno vino“. To Britanci nazivaju prilično jakim i slatkim pivom sa visokim sadržajem hmelja. Može se čuvati nekoliko godina.
5. Vrisak - belgijska trešnja lambic, koja se dobija kao rezultat zajedničke fermentacije slada i sušenih tamnih trešanja.
6. Pilsner - lagani lager, porijeklom iz Češke, duguje specifičnu aromu hmelja i gorak ukus berba hmelja.
7. Mercen - amber lager, glavni lik minhenskog praznika “Oktoberfest".