Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 173 kCal | 1684 kCal | 10.3% | 6% | 973 G |
| proteini | 22.45 G | 76 G | 29.5% | 17.1% | 339 G |
| masti | 9.17 G | 56 G | 16.4% | 9.5% | 611 G |
| Ugljikohidrati | 0.21 G | 219 G | 0.1% | 0.1% | 104286 G |
| voda | 66.09 G | 2273 G | 2.9% | 1.7% | 3439 G |
| pepeo | 2.7 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 G |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.462 mg | 1.5 mg | 30.8% | 17.8% | 325 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 7.2% | 800 G |
| Vitamin B4, holin | 86 mg | 500 mg | 17.2% | 9.9% | 581 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.645 mg | 5 mg | 12.9% | 7.5% | 775 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 12.9% | 446 G |
| Vitamin B9, folat | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.57 μg | 3 μg | 19% | 11% | 526 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.3% | 4412 G |
| gama Tokoferol | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamin K, filokinon | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 G |
| Vitamin PP, NO | 6.05 mg | 20 mg | 30.3% | 17.5% | 331 G |
| betaina | 5.6 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 348 mg | 2500 mg | 13.9% | 8% | 718 G |
| Kalcijum, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 G |
| Magnezijum, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.2% | 1818 G |
| Natrijum, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 33.1% | 175 G |
| Sumpor, S | 224.5 mg | 1000 mg | 22.5% | 13% | 445 G |
| Fosfor, P. | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 18.1% | 320 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 3.7% | 1565 G |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 G |
| Bakar, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% | 8.2% | 704 G |
| Selen, Se | 21.5 μg | 55 μg | 39.1% | 22.6% | 256 G |
| Cink, Zn | 2.29 mg | 12 mg | 19.1% | 11% | 524 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 0.05 G | maks. 100 g | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.05 G | ~ | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.434 G | ~ | |||
| valin | 1.133 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.978 G | ~ | |||
| izoleucin | 1.01 G | ~ | |||
| leucin | 1.792 G | ~ | |||
| lizin | 1.886 G | ~ | |||
| metionin | 0.534 G | ~ | |||
| treonin | 1 G | ~ | |||
| triptofan | 0.209 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.896 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.325 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.957 G | ~ | |||
| hidroksiprolina | 0.018 G | ~ | |||
| glicin | 1.193 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 3.205 G | ~ | |||
| prolin | 0.969 G | ~ | |||
| serine | 0.877 G | ~ | |||
| tirozin | 0.724 G | ~ | |||
| Cistein | 0.252 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 65 mg | max 300 mg | |||
| Masna kiselina | |||||
| Transgender | 0.07 G | maks. 1.9 g | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 2.945 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.107 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.859 G | ~ | |||
| 17: 0 Margarin | 0.026 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.934 G | ~ | |||
| 20: 0 Aračinic | 0.014 G | ~ | |||
| 22: 0 Begeno | 0.006 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 3.955 G | min 16.8 g | 23.5% | 13.6% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.209 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 3.687 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.06 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 1.281 G | od 11.2 do 20.6 | 11.4% | 6.6% | |
| 18: 2 linolni | 1.101 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.056 G | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.043 G | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrijen | 0.002 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.079 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.056 G | od 0.9 do 3.7 | 6.2% | 3.6% | |
| Omega-6 masne kiseline | 1.225 G | od 4.7 do 16.8 | 26.1% | 15.1% |
Energetska vrijednost je 173 kcal.
- kriška = 425 g (735.3 kCal)
- porcija (3 oz) = 85 g (147.1 kCal)
Šunka, narezana na kockice bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 30,8%, vitamin B2 - 12,5%, holin - 17,2%, vitamin B5 - 12,9%, vitamin B6 - 22,4%, vitamin B12 - 19%, vitamin PP - 30,3%, kalijum - 13,9%, fosfor - 31,3%, bakar - 14,2%, selen - 39,1%, cink - 19,1%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 173 kcal, hemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, koje su blagodati šunke, izrezane u kosti, kalorije, hranljive sastojke, korisna svojstva šunka sječene u kosti