sadržaj
Opis
Kalvados (FR. calvados) je alkoholno piće na bazi jabukovače od kruške ili jabuke, proizvedeno u francuskoj pokrajini donja Normandija. Piće pripada klasi rakije i ima jačinu od 40-50.
Ime "Calvados" može imati piće proizvedeno samo u francuskim regijama Calvados (74% ukupne proizvodnje), Orneu, Mancheu, Eureu, Sartheu i Mayenneu.
U zapisima Gillesa de Goubervillea možemo pronaći prvi spomen ovog pića i oni pripadaju 1533. Opisao je tehnologiju destiliranja jabukovog jabukovača u prilično jakom piću. Vjerujemo da je od tada Calvados počeo osvajati srca ljubitelja dobrih pića.
1741. godine usvojen je dokument „Appellation d'origine Controlee“ kojim se uređuju aktivnosti lokalnih proizvođača alkoholnih pića od jabukovače. Takođe u skladu s dokumentom, ovo piće je ime dobilo po imenu španskog broda El Calvador, koji se nasukao u blizini obala kanala, i definirao nazive za ovo piće.
Zbog klimatskih karakteristika - ovaj region Francuske daje odlične prinose jabuke i kruške. Postoji preko hiljadu različitih sorti jabuka i njihovih hibrida. Do danas je vlada regulisala samo 48 sorti za proizvodnju jabukovače za Calvados.
Nekoliko proizvodnih faza:
- Fermentacija Jabučna pulpa. Za proizvodnju Calvadosa ljudi su uzgajali najbolji udio sorti jabuka i krušaka - ovo je mješavina od 40% slatkih jabuka, 40% gorkih sorti i 20% krušaka i kiselih jabuka. Proces fermentacije traje pet tjedana.
- Destilacija fermentirane mase. Oni drže jednostruku ili dvostruku destilaciju u bakrenim alambicima i aparatima za kontinuiranu destilaciju. Alkohol ima jačinu od 60-70. Najkvalitetniji kalvados dobiva se jednom destilacijom u alambiku.
- izvod. Protjerano mlado piće ulivaju u hrastove bačve od 200-250 litara. Drvo za bačve je francuskog porijekla. Starenje napitka traje prema odluci proizvođača - 2-10 godina ili više.
Spojevi pića
Ovisno o vremenu starenja, Calvados ima karakterističnu tamnu jantarnu boju i okus. Period starenja proizvođača pića na etiketi sa posebnim znakovima naznačuju:
- Kazna - od 2 godine;
- Vieux-Reserve - period od 3 godine;
- VO (vrlo staro), VSOP (vrlo superiorno staro blijedo) - stari Calvados stariji od 4 godine;
- XO (ekstra staro), ekstra - sazrijevanje u bačvama od 6 godina;
- Starost 12, 15 godina - starenje ne manje od navedenog na etiketi;
- 1946, 1973 - ekskluzivan, rijedak i starinski Calvados.
Već postoji više od 10 hiljada proizvođača Calvadosa. Najpoznatiji proizvođači u Francuskoj su Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Lepe manire. Upotreba mladog napitka najbolja je kao predjelo, a ostarelih - kao digestiv i prilikom mijenjanja jela za vrijeme banketa.
Prednosti Calvadosa
Jabuke, kao osnova Calvadosa, daju mu puno minerala (kalijum, gvožđe), vitamina (B12, B6, B1, C) i aminokiselina (pektin, tanin). Posebno tanin uz umjerenu upotrebu kalvadosa jača krvne žile, sprječava aterosklerozu, pojačava metabolizam. Prisutnost fenolnih spojeva u Calvadosu štiti tijelo i oslobađa ga od slobodnih radikala, čime djeluje preventivno na rak.
Jabučna kiselina, dio Calvadosa, savršeno stimulira apetit i poboljšava probavu. Ova kiselina također daje jedinstven okus koktelima na bazi Calvadosa s raznim sokovima, džinom, viskijem, rumom i likerima.
Mladi kuhari Calvadosa koriste tradicionalnu normansku kuhinju za izradu deserta, slatkiša, umaka i mesa Flambeau. Osim toga, Calvados je dobar za pripremu fonduea od kamemberta i sira. Dodaju ga topljenom siru na vatri - to ne samo da daje estetski efekat, već i unosi jelo u jelo.
Opasnosti od Calvadosa i kontraindikacije
Pretjerana konzumacija žestokih pića, uključujući kalvados, nanosi velika oštećenja organima poput jetre, bubrega, izlučivačkog puta, kao i mozgu. Rezultat razvoja i progresivnih fatalnih bolesti: ciroze jetre, pankreatitisa, gastritisa, alkoholne degeneracije, čireva, anemije itd.
Calvados se ne smije uključivati u prehranu ljudi koji pokušavaju smršaviti uz pogoršanje hroničnih bolesti, žena koje doje ili tijekom trudnoće i malodobne djece.
Korisna i opasna svojstva ostalih pića: