sadržaj
Karbonara pasta s kremom: jednostavan recept. Video
Carbonara pasta je jelo italijanske kuhinje. Postoji zabluda da datira još iz Rimskog carstva, ali u stvari, prvi spomen ove paste pojavio se početkom dvadesetog veka. Sam naziv sosa vezuje se za rudare uglja, koji su navodno izmislili ovo jednostavno, brzo i zasitno jelo, ili za crni biber, koji je toliko gusto posut karbonarom da izgleda kao da je u prahu.
Ljubitelji italijanske kuhinje dobro znaju da su za svaki umak prikladne striktno određene vrste tjestenine. Kremasta, baršunasta karbonara ide dobro uz dugu, srednje gustu tjesteninu poput špageta ili taljatela, ali i uz razne „slamke“ poput pjene i rigatonija.
Sastojci za karbonara sos
Karbonara sos izaziva mnogo kontroverzi među ljubiteljima tradicije i ljubiteljima ukusne hrane. “Tradicionalisti” tvrde da najispravniji recept za tjesteninu uključuje samo tjesteninu, jaja, sir, slaninu i začine, ali mnogi radije kuhaju ovo jelo dodavanjem vrhnja i putera.
Karbonara sos sa vrhnjem je pogodniji za kuvare početnike, jer vrhnje snižava temperaturu i ne dozvoljava da se jaje prebrzo uvija, a upravo to je nevolja koja čeka manje iskusne domaćice.
Jaja, koja su obavezno dio sosa, mogu biti i prepelica i (najčešće) pileća. Neki ljudi u karbonaru stavljaju samo žumance, što jelo čini bogatijim, ali sam sos postaje manje svilenkast. Kompromisno rješenje je dodavanje dodatnog žumanca. Takozvana "prugasta" slanina, prošarana slaninom, ponekad se zamjenjuje šunkom. Od začina obaveznim se smatra mljeveni crni biber, ali se često u karbonaru stavlja i malo bijelog luka. I, naravno, autentična tjestenina zahtijeva tradicionalni sir, a to je Romano peccarino ili Reggiano parmesano, ili oboje.
Karbonara sos se retko soli, jer je sama testenina slana, a i pržena slanina daje neophodan slan ukus
Recept za špagete carbonara sa kremom
Za kuhanje 2 porcije špageta trebat će vam: – 250 g tjestenine; – 1 kašika maslinovog ulja; – 1 češanj belog luka; – 75 g dimljenog svinjskog trbuha; – 2 kokošja jaja i 1 žumance; – 25 ml pavlake 20% masti; – 50 g rendanog parmezana; – svježe mljeveni crni biber.
Prsa narežite na kockice, ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Zagrijte ulje na srednjoj vatri u velikom, dubokom, širokom tiganju, propržite bijeli luk do zlatno smeđe boje, izvadite ga šupljikavom kašikom i bacite. Dodajte prsa i dinstajte do zlatno smeđe boje. U međuvremenu skuvajte špagete u 3 litre vode dok ne budu al dente, ocedite vodu. U manjoj posudi umutite jaja i žumanca sa pavlakom, dodajte rendani sir i mleveni crni biber. Vruće špagete stavite u tiganj, promiješajte da se namažu. Sipajte smesu od jaja i pomoću specijalnih hvataljki snažno promešajte testeninu da se testenina obloži svilenkastim sosom. Poslužite odmah na zagrejanim tanjirima.