Chitin

Kad je hitin u pitanju, odmah mi padnu na pamet školske lekcije. Člankonošci, rakovi i sve što je s njima povezano ...

Ali, uprkos tome, hitin je bio vrlo koristan i za ljude.

Opšte karakteristike hitina

Hitin je prvi put otkrio 1821. godine direktor botaničkog vrta Henry Bracon. Tokom hemijskih eksperimenata otkrio je supstancu otpornu na otapanje u sumpornoj kiselini. A dvije godine kasnije, hitin je izvađen iz školjki tarantule. Istovremeno, termin „hitin“ predložio je francuski naučnik Audier, koji je proučavao supstancu koristeći spoljne ljuske (spoljni kostur) insekata.

Hitin je polisaharid koji pripada grupi teško probavljivih ugljikohidrata. Po svojim fizičko-hemijskim svojstvima, kao i po biološkoj ulozi, blizak je biljnim vlaknima.

Hitin je dio ćelijskog zida gljivica, kao i nekih bakterija.

Stvoren od ostataka amino šećera acetilglukozamina, hitin je jedan od najzastupljenijih polisaharida u prirodi.

To je tvar koja se nalazi u gljivama, bakterijama, člankonožacima. Identificirano je nekoliko vrsta hitina, koji se razlikuju po kemijskom sastavu i svojstvima.

* Navedena približna količina (g) u 100 g proizvoda.

Chitin (francuski hitin, od grčkog chiton – odjeća, koža, školjka), prirodno jedinjenje iz grupe polisaharidi; glavna komponenta vanjskog skeleta (kutikule) artropoda i niza drugih beskičmenjaka; također je dio ćelijskog zida gljivica i bakterija. Obavlja zaštitne i potporne funkcije, osiguravajući čvrstoću ćelije. Termin "X." koji je predložio francuski naučnik A. Odier, koji je (1823.) proučavao tvrdi spoljašnji omotač insekata. H. se sastoji od ostataka N-acetilglukozamina povezanih b-(1 ® 4)-glikozidnim vezama.

Molekularna težina može doseći 260,000. Ne rastvara se u vodi, razrijeđenim kiselinama, alkalijama, alkoholu i drugim organskim rastvaračima, rastvara se u koncentrisanim rastvorima soli (litijum, kalcijum tiocijanat), a uništava se u koncentrisanim rastvorima mineralnih kiselina (pri zagrevanju). Klor je uvijek povezan s proteinima u prirodnim izvorima. Klor je po strukturi, fizičko-hemijskim svojstvima i biološkoj ulozi sličan biljci celuloza.

Biosinteza hlora u organizmu se odvija uz učešće donora, ostatka N-acetilglukozamin-uridin difosfata-M-acetil-glukozamina i akceptora, hitodekstrina, uz učešće enzimskog sistema glikoziltransferaze povezanog sa intracelularnim membranama. Klor se biološki razgrađuje do slobodnog N-acetilglukozamina pomoću enzima hitinaze, koji se nalazi u brojnim bakterijama, među probavnim enzimima zemljišnih ameba, nekih puževa, kišnih glista, kao i kod rakova tokom perioda linjanja. Kada organizmi umiru, hlor i proizvodi njegove razgradnje pretvaraju se u tlu i morskom mulju u jedinjenja nalik na humus i doprinose akumulaciji dušika u tlu.

Dnevna potreba za hitinom

Konzumacija više od 3000mg dnevno može dovesti do problema u radu gastrointestinalnog trakta. Stoga je poželjno poštivati ​​zlatnu sredinu pri korištenju bilo kojih komponenata napajanja.

Potreba za hitinom se povećava:

• s prekomjernom težinom;
• kršenje metabolizma masti u tijelu;
• povišen holesterol u krvi;
• steatoza jetre;
• s viškom masti u prehrani;
• česti zatvor;
• dijabetes melitus;
• alergije i opijenost organizma.

Potreba za hitinom se smanjuje:

• s prekomjernim stvaranjem plinova;
• disbakterioza;
• gastritis, pankreatitis i druge upalne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Probavljivost hitina

Hitin je čvrsta prozirna tvar koja se ne probavlja u ljudskom tijelu. Kao i celuloza, hitin poboljšava gastrointestinalnu pokretljivost i ima druga korisna svojstva za tijelo.

Čimbenici koji utječu na sadržaj hitina u tijelu

Ljudsko tijelo ne proizvodi hitin samostalno, stoga njegov sadržaj u tijelu u potpunosti ovisi o prisutnosti u prehrani. Na osnovu ovoga proizlazi da ako želite biti zdravi, morate redovito jesti hitin u obliku njegovog monomera - Hitozan.

Hitin za ljepotu i zdravlje

U posljednje vrijeme kozmetolozi sve više pišu o pozitivnom učinku koji je otkriven upotrebom medicinskih i kozmetičkih proizvoda s hitinom. Dodaje se šamponima za povećanje volumena i elastičnosti kose, koristi se u losionima, dodaje se u kreme, gelove za tuširanje, proizvode se proizvodi za ličnu higijenu (gel paste za zube). Nalazi se u raznim sprejevima i lakovima za oblikovanje.

Hitin se koristi kao dodatak prehrani u prehrani za poboljšanje elastičnosti kože, kao protuupalno i hidratantno sredstvo. Stvara zaštitni film na koži i kosi, olakšavajući tako postupak raščešljavanja, sprječava gubitak vlage i lomljivih noktiju na koži.

Argentinski naučnici prepoznali su posebnost hitina kao pomoćnika regeneratora za najbrže zarastanje kože u slučaju oštećenja. Pored toga, hitin se zagrijavanjem pretvara u novu supstancu topivu u vodi. Hitozan, koji je dio kozmetike protiv starenja. Zahvaljujući kozmetici protiv starenja, koža se brže izglađuje, bore postaju manje uočljive. Koža poprima svježiji i mlađi izgled, zahvaljujući svojstvu hitina da ublažava grč najmanjih kapilara kože.

Što se tiče prednosti hitina za vitkost vaše figure, to je očito. Hitozan se naziva i životinjskim vlaknima, koja se vežu u tijelu i uklanjaju višak masnoće, pomažu u prejedanju, povećavaju broj bifidobakterija u crijevima i nježno potiču gubitak kilograma. Uz to, odgovoran je za adsorpciju zagađivača, nakon čije se evakuacije naše tijelo osjeća lagano i slobodno.

Hitin u prirodi

U prirodi hitin obavlja zaštitne i potporne funkcije, osiguravajući snagu rakova, gljivica i bakterija. Po tome je sličan celulozi, koja je potporni materijal biljnog ćelijskog zida. Ali hitin je reaktivniji, prema materijalima Ruskog društva za hitin. Kada se zagrije i tretira koncentriranom alkalijom, pretvara se u hitozan. Ovaj polimer može da se rastvori u razblaženim rastvorima kiselina, kao i da se veže i reaguje sa drugim hemikalijama. Stoga, ponekad kemičari hitozan nazivaju „konstruktorom“ koji se može koristiti za stvaranje različitih polimera. Da bi se dobio čisti hitin, proteini, kalcijum i drugi minerali se uklanjaju iz organskih supstanci koje ga sadrže, pretvarajući ih u rastvorljiv oblik. Rezultat je hitinska mrvica.

"Za dobijanje hitina koriste se rakovi, gljive i insekti. Inače, ova supstanca je prvi put otkrivena u šampinjonima. Upotreba hitina i njegovog derivata hitozana se samo širi. Polisaharid se koristi u dodacima prehrani, lijekovima, lijekovima protiv opekotina, topljivim hirurškim šavovima, koristi se u svrhe protiv zračenja i u mnogim drugim. Hitozan je korisna stvar koja zahteva dalje proučavanje"

Hitin u medicini

Zbog činjenice da hitozan savršeno reaguje s drugim hemikalijama, lijekovi i receptori, na primjer, mogu se "okačiti" na polimerni lanac. Tako će se aktivna tvar oslobađati samo tamo gdje je potrebna, bez izlaganja cijelog tijela toksikozi. Štaviše, sam hitozan je potpuno netoksičan za živa bića.

Hitozan se takođe koristi kao dodatak ishrani. Na primjer, njegova frakcija male molekularne težine direktno se apsorbira u krv i djeluje na nivou imunološkog sistema. Srednja molekularna frakcija je antibakterijska komponenta koja inhibira razvoj patogene mikroflore u crijevima. Osim toga, doprinosi stvaranju filma na sluznici crijeva, koji ih štiti od upale. U ovom slučaju, film se brzo otapa, što je važno za upotrebu u medicini. Visoka molekularna frakcija hitozana služi kao sorbent za toksine prisutne u gastrointestinalnom traktu.

"Poznajemo mnoge sorbente koji imaju svojstva koja su štetna za ljude – apsorbiraju se i talože u mišićima i kostima. Hitozan je lišen svih ovih nuspojava. Osim toga, može apsorbirati biljne ekstrakte, koji u kombinaciji s njim ne gube svoja korisna svojstva dugo vremena, te se mogu koristiti kao dodatak prehrani. Hitozan se također koristi u obliku gela za liječenje oralnih bolesti ili opekotina. "

Osim toga, hitozan ima antitumorsko djelovanje, pa se može koristiti za prevenciju raka. Supstanca snižava nivo holesterola, jer vezuje lipide u ishrani i sprečava apsorpciju masti iz creva. Istraživanja su također u toku o upotrebi hitozana kao medicinskih implantata.

Hitin i genska terapija

Genska terapija se sada aktivno razvija. Uz pomoć naučne metode moguće je eliminisati aktivnost jednog ili drugog „štetnog“ gena ili ubaciti drugi na njegovo mjesto. Ali da bi se to postiglo, potrebno je na neki način u ćeliju dostaviti "potrebne" informacije o genima. Ranije su se za to koristili virusi, ali ovaj sistem ima mnogo nedostataka: prvenstveno su kancerogenost i visoka cijena.. Ali uz pomoć hitozana moguće je bez štetnih posljedica i relativno jeftino dostaviti potrebne informacije o genima u ćeliju.

" Vektori isporuke nevirusne RNK mogu se doslovno muzički podesiti hemijskim modifikacijama. Hitozan je efikasniji vektor od liposoma ili katjonskih polimera jer se bolje veže za DNK. Osim toga, takvi sistemi su netoksični i mogu se dobiti na sobnoj temperaturi “, rekao je naučnik.

Hitin u prehrambenoj industriji

Upijanje hitozana se koristi u pivarstvu za uklanjanje taloga. Takozvana zamućenost u napitku nastaje zbog komponenti sirovina i pomoćnih materijala u obliku proteina, ugljikohidrata, živih stanica i oksalata. Za uklanjanje živih ćelija hitozan se koristi u fazi bistrenja proizvoda.

Osim toga, film hitozana smanjuje brzinu širenja mikroba u sirovom mesu, inhibira pojavu bakterije Staphylococcus aureus.

"Svježe meso se obično čuva najviše dva dana. Kao rezultat eksperimenata s hitozanom, uspjeli smo povećati vrijeme skladištenja za jedan i pol do dva puta. U nekim slučajevima, period je dostigao i do dvije sedmice. Osim toga, sa stanovišta potrošačkih svojstava, hitozanski film je idealno pakovanje, jer je praktički nevidljiv."

Hitozan se koristi i u prehrambenoj industriji za koagulaciju proteina surutke u mljekarskoj industriji, za proizvodnju jodiranih prehrambenih proizvoda na bazi stvaranja jod-hitozan kompleksa i u druge svrhe.