Danas već ne možemo zamisliti svoj život bez testenine, ali znamo li njegovu istoriju? Kako je tjestenina postala glavna komponenta evropskih jela, a tjestenine se prave ljubičaste ili narandžaste?
Riječ "makaroni" najvjerojatnije je od sicilijanske riječi "maccaruni" ("tijesto se pravi snagom", što podrazumijeva noge koje bi mogle trajati i jedan dan!). Prva dokumentirana tjestenina s receptom pojavila se oko 1000. godine u knjizi Martina Corna „De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Umijeće kuhanja sicilijanskih makarona i vermičelija“).
U srednjem vijeku tjestenina se kuhala kao slatko jelo u bademovom mlijeku sa začinima. U XII veku u Palermu su Arapi osnovali prvu fabriku za proizvodnju testenina i trgovinu kojom su se bavili Đenovljani. Vjekovima su središte ručnog pravljenja tjestenine bile Ligurija i Pulja, te Napulj. Tek u XVIII veku u Veneciji je otvorena prva fabrika za proizvodnju testenina.
S tehnološkim napretkom, tjestenina je postala javna. Tjestenina, u početku popularna samo u talijanskoj i evropskoj kuhinji u dvadesetom stoljeću, kod talijanskih imigranata u Sjedinjenim Državama i raširena širom svijeta.
Tjestenina se može kuhati na različite načine, eksperimentirajući s različitim oblicima nadjeva ili boja. Gurmani cijene evropsku pastu™ u cijelom svijetu zbog visokog kvaliteta, koji osigurava kuvanje ukusnih i raznovrsnih jela. Što je pasta kvalitetnija, duže žvačemo svaki zalogaj i uživamo u neverovatnom ukusu! Bitno je da zakon zabranjuje dodavanje hemijskih aditiva u testeninu! Za promjenu boje tjestenine sa svijetložutom na drugoj u tijesto prije sušenja dodati prirodne boje ili obojene biljne ekstrakte.
- Crna tjestenina (pasta nera) obojena bojom ekstrahovanom iz lignji ili sipe.
- Zelena tjestenina (pasta verde) obojena spanaćem.
- Ljubičasta tjestenina (tjestenina viola) rajčica ili repa.
- Crveni folder (pasta rossa) šargarepa ili paprika u prahu.
- Narančasta tjestenina (pasta arancione) slikao je različite sorte tikvica i bundeva.
Isprobajte ovaj recept! Fusilli tjestenina (fusilli) s lisičicama i purećim prsima
Sastojci:
- 500g fusilli tjestenine (može biti u boji)
- 1 mala ćureća prsa
- 250 g lisičarki
- 10 koktel paradajza
- 1 kašika ghee-a
- 1 kašika crvenog pestoa
- so, biber, ruzmarin, maslinovo ulje
Priprema:
Ćureći file, isperite i narežite na kockice, dodajte sol, svježe mljeveni biber, ružmarin, malo maslinovog ulja i prebacite u zapečaćenu posudu. Temeljito promiješajte i stavite u hladnjak na 1.5-2 sata.
Skuhajte fusilli al dente, prema receptu na pakovanju. U tavi zagrijte ghee, dodajte lisičke i pržite ih dok ne porumene. Dodajte marinirano pureće meso, dobro promiješajte i lagano pržite. Dodajte podijeljen na dva dijela paradajz koktel. Ocijedite tjesteninu u cjedilu, stavite tavu, pomiješajte s crvenim umakom i pestom.