Ako svojim jelima dodajete svježe začinsko bilje, pobrinite se da ih pravilno pripremite. Naravno, možete uzeti veliki nož i zelenilo sitno nasjeckati po veličini. Ali riskirate da smrvite zelje ili izbacite potpuno jestive i korisne dijelove, "vrhove i korijenje". Dakle, evo vodiča za rezanje zelenila.
Nemoguće je pravilno sjeći zelenilo dok se ne opere i potpuno osuši. To je vrlo važno. Čak i malo vlažne zelje pretvore se u kašu kada ih usitnite. Napunite posudu hladnom vodom i lagano umočite grozd u vodu. Bilo kakva prljavština slegne se na dno, a zelenilo će plutati. Izvucite ga, stavite u posebnu sušilicu za zelenilo ili lagano protresite. Gotovo je sve spremno.
Ali ne baš. Čak i nakon centrifugiranja u sušilici ili mućkanja rukom, vlaga ostaje na svježem bilju. Rasporedite ih na papir ili čisti upijajući ubrus za čaj i ostavite da se potpuno osuše. (Najbolje je isprati i osušiti zelje čim dođete kući.)
Sada krenimo na sjeckanje zelenila.
Peršun, kopar i cilantro
Pored lišća, koristite i gornji tanji dio stabljike: jestiv je i izuzetno ukusan. Jednostavno odrubite donji tvrdi dio stabljike i bacite. Savjet: Ako ne koristite stabljike, zamrznite ih. Na primjer, mogu se koristiti za pripremu povrtne juhe.
Nana, bosiljak i žalfija
Skupite lišće sa stabljika i pažljivo ih prelomite na komade (tako se izbjegavaju tamne mrlje nastale rezanjem nožem). Ili listove tanko narežite na trake: preklopite ih, smotajte u uski snop i oštrim nožem presjecite ukršteno.
Majčina dušica, ružmarin i origano
Uzmite jednu grančicu na vrhu, uhvatite stabljiku s dva prsta druge ruke i brzo kliznite preko stabljike kako biste uklonili sve listove. Okupite ih i sameljite po mjeri. Listovi majčine dušice su obično vrlo mali i uopće ih nije potrebno sjeckati.
Shallot
Ako samo nasjeckate luk, on postaje mekan i kašast. Da biste održali lijepe prstenove, izrežite ih okomito na dužinu stabljike. Nož to može učiniti, ali kuhinjske škare najbolje funkcioniraju.