Moj učitelj sa Stanforda, dr. Clyde Wilson, opisao je jednostavan trik: dobro će doći mnogima koji ne mogu odbiti nezdravu hranu, ali malo razmisle o svom zdravlju. I dr. Wilson zna o čemu govori: doktorirao je hemije sa istog Univerziteta Stanford, a istovremeno predaje na medicinskim fakultetima UCSF-a, a također je na čelu Instituta za sportsku medicinu. U ovom članku dr. Wilson objašnjava kako nastaviti jesti pizzu i brzu hranu, značajno smanjujući njihov štetni učinak na naše tijelo. Požurim s vama podijeliti tajnu prevodeći, uz dozvolu autora, članak na ruski:
“Danas hranu uzimamo kao drogu jer nam je u zauzetim rasporedima potreban brzi lijek da nastavimo dalje. A prehrambena industrija nam pruža ukusnu, jeftinu i zgodnu hranu koja uspješno zadovoljava naše potrebe za mastima, šećerom, kalorijama. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, broj oboljelih od nezaraznih bolesti u svijetu premašio je broj infektivnih pacijenata, a to je uglavnom zbog upotrebe rafinirane, industrijski prerađene hrane i proizvoda životinjskog porijekla. Odnosno, naša opravdanja za zapošljavanje izazvala su probleme na globalnom nivou: epidemije gojaznosti i dijabetesa, ne manje važno.
S tim u vezi, radosnom informacijom može se smatrati činjenica da svi imamo neku vrstu „padobrana“ koji pomaže u usporavanju probave „smeća“ hrane i brze hrane. Studija iz 2011. (* 1) pokazala je da jedenje hrskavog povrća neposredno prije jednostavnih ugljikohidrata (koji su uglavnom brza hrana) dovodi do značajnog poboljšanja metabolizma kod dijabetičara tipa II u poređenju sa složenom zdravom ishranom. Ove prednosti su bile primjetne nakon 6 mjeseci i zabilježene su 2 godine tokom studije.
Naravno, to ne znači da je jesti povrće zajedno sa nezdravom hranom bolje od zdrave prehrane uopće. Ali ako u prehrani možete promijeniti samo jednu stvar, promijenite onu koja će dati najopipljiviji rezultat.
Naučnici su 2012. godine utvrdili koliko je povrća potrebno da bi se dobio rezultat: brzina metabolizma se značajno povećava sa konzumacijom 200 grama bilo kojeg povrća dnevno, ili samo 70 grama zelenog povrća (* 2). Ovo je oko 3 šolje (zdjela od 240 ml) sirovog ili lagano kuhanog povrća (različite boje) ili začinskog bilja. Zeleno povrće rjeđe od ostalih prerađujemo termički, jer ga uglavnom koristimo za salate. A kako je kuvano povrće mekše, ne usporava pražnjenje želuca i probavu, a nešto je manji i njihov uticaj na brzinu metabolizma. Suočavanje sa sirovim zelenim povrćem za želudac mnogo je teže nego mekano i kuhano. Uz konzumaciju samog zelenog povrća, pacijenti su iskusili smanjenje težine, masne mase i obima struka.
Kada tačno treba staviti "padobran od povrća"? 10 minuta prije konzumiranja brzih ugljikohidrata: To će značajno usporiti probavu hrane. Ali povrće pojedeno nakon najmanje 10 minuta nakon nezdrave hrane teško će usporiti probavu, jer ste već probavili dio hrane koju jedete.
Iznenađujuće je da se trećina pojedenih ugljikohidrata probavi i u krvotok uđe samo 10 minuta nakon jela. Srećom, postoji povrće koje nas može spasiti od posljedica jedenja ovih nezdravih ugljikohidrata - a da se ne riješimo samih ugljikohidrata koje toliko volimo.
Naučnici sugerišu da jedenje povrća istovremeno sa nezdravom hranom može biti jednako korisno kao i prije. Ali ovo još nije testirano. Ja lično više volim da jedem povrće uz ostatak obroka jer je na ovaj način lakše pojesti puno povrća. Spanać ima ukus pice kad se jede sa pizzom. Kelj ima ukus kao hamburger kada ga pojedete sa hamburgerom.
Imajte na umu da je kretanje šećera u krvi (pokazuje brzinu probave hrane i povećanje šećera u krvi) dvostruko vjerovatnije da utječe na rizik od kardiovaskularne smrtnosti među dijabetičarima od samog šećera u krvi (mjereno na prazan želudac). To znači da možete biti dijabetičari, ali smanjite rizik od srčanih bolesti na pola usporavanjem brzine probave hrane. Ako jedete hranu koja stvara dijabetes, ali uz povrće, lijekove možete prepoloviti (* 1).
Da, dodavanje puno povrća u vašu prehranu može biti nezgodno iz različitih razloga, ali kakva je utjeha znati da možete jesti svu svoju omiljenu hranu - i poboljšati kvalitetu života.
Odustati od hrane koju volite je teško i dugoročno gotovo nemoguće. Ali tome možete dodati ono što vam se možda ne sviđa (na primjer povrće), a da nastavite jesti ono što volite (na primjer, pizzu) apsolutno je moguće. Zamišljajte povrće kao duži put do užitka. “
U svoje ime želim dodati da dr. Clyde uopće ne potiče svoje pacijente i studente da jedu nezdravu brzu hranu. Budući da je realist i savjetuje velik broj klijenata, razumije da je praktički nemoguće prisiliti ih da se zauvijek odreknu svoje omiljene nezdrave hrane i dugoročno presade na cjelovitu, pretežno biljnu prehranu (i ne samo za Period liječenja ili dijeta) je praktički nemoguć i u nekim je slučajevima bolje dati ljudima naoružane „padobranom“, što će smanjiti rizik od jedenja njihove omiljene hrane.
Istraživanje:
- „Jednostavan plan obroka 'jedenje prije ugljikohidrata' bio je učinkovitiji za postizanje glikemijske kontrole od plana obroka zasnovanog na razmjeni kod japanskih pacijenata sa dijabetesom tipa 2” S. Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. „Efekti ukupnog unosa zelenog povrća i glikovanog hemoglobina A1c i triglicerida kod starijih pacijenata sa dijabetesom melitusom tipa 2“, autor K Takahashi i dr., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- „Jedenje povrća prije ugljikohidrata poboljšava izljeve glukoze nakon obroka“, autor S Imai i suradnici, Diabet Med 30 2013 370 4. “Postchallenge glukoza, A1C i glukoza kao prediktori dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti” od H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077