sadržaj
Sušenje je jedan od najstarijih načina čuvanja povrća i voća, koji koriste ne samo ljudi, već i neke životinje. I to nije slučajnost. Na kraju krajeva, sušeno voće i povrće je skladište vitamina i mikroelemenata neophodnih za tijelo. Zato je sušenje jedan od najzdravijih i ekološki najprihvatljivijih metoda kuhanja i pripreme hrane. Najpopularniji proizvodi pripremljeni na ovaj način su suve jabuke, kruške, šljive i kajsije koje bake prodaju za „kompot“. Suhi kopar, peršun i gljive savršeno diverzificiraju zimske vrste prvih i drugih jela. Od suhih proizvoda koji se prodaju u trgovinama, suhe banane su nedavno stekle posebnu popularnost; suve šljive su oduvek bile tražene. Sa suvim kajsijama situacija je složenija, jer nisu sve vrste ovog sušenog voća podjednako korisne za organizam, ali o tome kasnije. Sušeno povrće se danas najčešće nalazi u začinima, instant supama i suvoj hrani za kućne ljubimce.
Način pripreme
Povrće i voće suše se na suncu, kao i u posebnim uređajima za veštačko sušenje. Ali najčešće kombiniraju prvu i drugu metodu. Kombinirani način sušenja omogućava vam da sačuvate veliku količinu hranjivih sastojaka u hrani pripremljenoj za buduću upotrebu i izbjegnete njihovo brzo kvarenje moljcima.
Za sušenje odaberite dobro prozračeno mjesto pod nadstrešnicom (to će hranu zaštititi od oštećenja u slučaju kratke kiše). Okviri su izrađeni od drvenih letvica, na koje se zatim navlači mreža (možete koristiti mrežu protiv komaraca) i učvršćuje dugmadima ili ekserima.
Nakon toga, prethodno usitnjeno povrće i voće na pripremljenim okvirima mrežama stavljaju se da se suše na posebnu ovješenu konstrukciju pričvršćenu ispod nadstrešnice.
Umjesto takvih okvira ponekad se koriste ladice, ali nisu prikladne za svo povrće i voće, jer u nekim slučajevima, posebno sočni proizvodi mogu početi kvariti zbog nedostatka zraka.
Nakon što se voće i povrće potpuno osuši, malo se zagrije u pećnici kako bi se spriječilo pojavljivanje različitih životinja. A zatim se sipaju u tegle od tri litre i zatvaraju poklopcima. Tokom zime se radni komadi pregledavaju jednom ili dva puta i, radi prevencije, ponovo se malo osuše u malo otvorenoj toploj pećnici. Ali ne u vrućoj pećnici, ruka mora izdržati temperaturu!
Kako odabrati pravo suho voće?
Ako se sami ne bavite sušenjem voća i povrća, vrijedi uzeti u obzir neke preporuke. Znakovi kvalitetnog proizvoda:
- Suho voće izgleda nešto tamnije od uobičajene boje. Kajsije i kruške postaju smeđe.
- Suho voće se ne lijepi za ruke, ima ugodan prirodan miris.
- Nema tragova plijesni i prisustva tragova živih bića.
Suve marelice zlatne boje, koje se često mogu naći u supermarketima i na pijacama, prethodno se fumigiraju sumporom i stoga se ne mogu smatrati potpuno prirodnim i ekološkim proizvodom!
Prednosti suhog voća i povrća
Suvo voće i povrće zadržava većinu vitamina i drugih nutrijenata koji se nalaze u svježem povrću i voću. Ovakvi proizvodi dobro pomažu kod nedostataka vitamina, depresije, anemije, srčanih oboljenja, a u zimskom periodu su odličan izvor prirodnih vitamina.
Na primjer, suhe kajsije i grožđice su vrlo korisni za jačanje srca. Jabuke, a posebno suve kore jabuke pomoći će kod povećanog intrakranijalnog pritiska i edema, suvo zelje je odličan izvor magnezijuma, neophodnog za jačanje nervnog sistema. Suho povrće i voće se često koriste na dugim planinarenjima i ekspedicijama u kombinaciji s proteinskom hranom.
Opasna svojstva sušenog voća i povrća
Ne zaboravite da suho povrće i voće sadrže sve tvari u posebno koncentriranom obliku. Stoga treba imati na umu da, ako jedete oko 100 grama sušenog, dobijate 5 puta više hranjivih tvari nego što ih sadrže svježi proizvodi.
Stoga sušeno voće može biti kontraindicirano za dijabetičare zbog visokog nivoa glukoze, a alergičari trebaju biti posebno oprezni prema suhom povrću i voću, posebno onom koje može izazvati alergije u velikim količinama.
Osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta poželjno je jesti kuhano suho voće.
Kako bi se smanjila šteta od jedenja suhog povrća i voća, preporučljivo je namočiti ga u vodi prije upotrebe kako bi se povratila izvorna rezerva vlage.