sadržaj
Kada naučno-istraživačke ekspedicije odu u malo proučena područja naše planete, na popisu proizvoda koje ponesu sa sobom, obavezno uvrstite đubre ili ribu.
Sušenje je vrsta hladnog sušenja ribe ili mesa.
Tehnologija sušenja se sastoji u postepenoj dehidraciji proizvoda. Kao rezultat toga, aktiviraju se enzimi koji hrani daju odličan ukus, kao i neophodna svojstva za dugotrajno skladištenje proizvoda.
U neskladnoj hrani, za razliku od sušene, masnoća se raspoređuje po cijeloj debljini mišićne mase. Sušeno meso je estetski ugodnijeg izgleda, njegov je ukus skladniji i otporniji na užeglost.
Opšti opis metode
- 1 Da bi se proizvod pravilno osušio, potreban je konstantan dotok svježeg zraka i temperatura do +40°C. Na višim temperaturama dolazi do nepovratnih promjena u proteinu, koje se nazivaju denaturacija. Istovremeno, ukus proizvoda postaje takav da se malo ko usuđuje da ih proba. A ako pokuša, postat će aktivni borac za poštivanje termičkog režima!
- 2 Vrijeme kuhanja hrane ovisi o temperaturi zraka, nedostatku vlage i prisutnosti vjetra. Za brže kuhanje, meso treba objesiti na visinu koja nije niža od ljudske visine. To je zbog činjenice da je na takvoj nadmorskoj visini brzina vjetra veća nego na površini zemlje. Propuh je takođe dobar faktor.
- 3 Ako je vjetrovito i suho vrijeme, proizvod može biti spreman nakon 2-3 dana. Češće je vrijeme kuhanja 2 ili više sedmica.
Dobro osušeni proizvodi stiču otpornost na razvoj patogene mikroflore. To je zbog insolacijskih svojstava sunca na kojima se provodi proces sušenja.
Osušena hrana se jede bez dalje kulinarske obrade, odmah po završetku procesa kuvanja. Rok trajanja takvih proizvoda je vrlo dug, što je pogodno za planinarenje ili ekspediciju.
Trenutno je u prodaji ogroman broj pseudo sušenih proizvoda. Njihova glavna razlika od prave pršute ili ribe je u tome što proces njihove pripreme nije povezan sa suncem. Kao rezultat, dolazi do nepotpune fermentacije, a proizvod nema sve prednosti prirodnog sušenja.
Najčešće se žohar, ovan i azijski miris potpuno osuše. Što se tiče leđa i trbuha, za njihovu pripremu koriste se ribe jesetre i lososa.
Korisna svojstva sušene hrane
- Nutritivna vrijednost suhe hrane zasigurno je vrijedna poštovanja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji aktiviraju se enzimi koji pozitivno djeluju na mozak i kičmenu moždinu, poboljšavaju rad intervertebralnih diskova, i što je najvažnije, poboljšavaju cjelokupno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
- Ljudi koji redovito jedu trzaj i ribu osjećaju se aktivnije od svojih vršnjaka koji to ne čine. To je zbog činjenice da se suho meso nastoji potpunije asimilirati.
- Masnoća koja upija meso i ribu, pod utjecajem sunca i enzima, prolazi kroz transformaciju, zahvaljujući kojoj je u stanju tijelu dati više energije i vitalnosti.
Opasna svojstva osušene hrane
Ko neće imati koristi od trzaja? To su prije svega osobe s oštećenim metabolizmom proteina (purina).
Štetan je i za ljude koji imaju visok krvni pritisak.
Takođe, nije poželjno koristiti kretnu hranu za osobe koje imaju tendenciju urolitijaze.