sadržaj
Sorbinska kiselina (E200).
Sorbinska kiselina je prirodni konzervans za prehrambene proizvode, koji se prvi put dobija iz soka običnog planinskog pepela (otuda i naziv sorbus - planinski pepeo) sredinom XIX veka njemački kemičar August Hoffmann. Nešto kasnije, nakon eksperimenata Oscara Denbnera, sorbinska kiselina je dobivena sintetički.
Opšte karakteristike sorbinske kiseline
Sorbinska kiselina je mali kristal bez boje i mirisa, vrlo slabo rastvorljiv u vodi, supstanca je netoksična i nije kancerogen. Koristi se kao konzervans za hranu širokog spektra djelovanja (kalorizator). Glavno svojstvo sorbinske kiseline je antimikrobno djelovanje, sprječava razvoj patogenih mikroorganizama i gljivica koje uzrokuju plijesan, a pritom ne mijenja organoleptička svojstva proizvoda i ne uništava korisne bakterije. Kao konzervans, produžava rok trajanja prehrambenih proizvoda tako što inhibira razvoj stanica kvasca.
Prednosti i štetnost sorbinske kiseline E200
Dodatak prehrani E200 Sorbinska kiselina se lako apsorbira u ljudskom tijelu, pomaže u jačanju imuniteta i uspješno uklanja toksine, uslovno je koristan dodatak prehrani. Ali, ipak, E200 je poznat po svojoj sposobnosti da uništi vitamin B12, koji je organizmu neophodan za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže sorbinsku kiselinu može izazvati alergijske reakcije i osip na koži upalne prirode. Norma potrošnje se smatra prihvatljivom - 12.5 mg/kg tjelesne težine, do 25 mg/kg - uslovno dozvoljeno.
Primena E200
Tradicionalno, aditiv za hranu E200 se koristi u prehrambenoj industriji kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Sorbinska kiselina se nalazi u mliječnim proizvodima i sirevima, kobasicama i drugim mesnim proizvodima, kavijaru. E200 sadrži bezalkoholna pića, sokove od voća i bobičastog voća, umake, majoneze, konditorske proizvode (džemove, džemove i marmelade), pekarske proizvode.
Ostala područja primjene sorbinske kiseline bila su duhanska industrija, kozmetologija i proizvodnja ambalaže za hranu.
Upotreba sorbinske kiseline
U cijeloj našoj zemlji dozvoljena je upotreba E200 kao konzervansa za proizvodnju prehrambenih proizvoda u prihvatljivim standardima.