E536 kalijum ferocijanid

Kalijum ferocijanid (kalijum ferocijanid, kalijum heksacijanoferat II, kalijum ferocijanid, kalijum heksacijanoferat, žuta krvna sol, E536)

Kalijum ferocijanid (ferocijanid, žuta krvna so, E536) je kompleksno jedinjenje dvovalentnog gvožđa, kao supstanca koja sprečava zgrušavanje i zgrušavanje mrvljivih proizvoda.

Kalijum ferocijanid (E536) je prilično opasan hemijski aditiv koji je zabranjen za upotrebu u procesu proizvodnje raznih proizvoda u nekim zemljama. ^[1]. Kod nas ne postoji takva zabrana, a E536 se aktivno dodaje običnoj kuhinjskoj soli kao sredstvo protiv zgrušavanja (sprečava zgrudavanje soli). Također, ovaj aditiv se aktivno koristi u raznim tehnologijama kao bistrilo.

Postoje i sljedeći nazivi ovog aditiva koje proizvođači koriste za označavanje sastava svojih proizvoda: kalijum heksacijanoferoat, kalijum heksacijanoferat II, kalijum trihidrat, FA, kalijum fericijanid, žuta krvna so ^[2]. Element pripada grupi prehrambenih aditiva u obliku komponente protiv zgrušavanja, emulgatora i bistrila.

Netretirana prirodna sol ima sivkastu nijansu (da, na prvi pogled izgleda prljavo i ružno). U procesu dodavanja E536, sol dobiva bijelu i čistu nijansu, a samim tim i atraktivniji estetski izgled za potrošača. To ide na ruku proizvođačima, jer izgled proizvoda može značajno povećati cijenu proizvoda tako popularnog među potrošačima.

Neki proizvođači dodaju aditiv E536 kao emulgator u vinarstvu, u proizvodnji kobasica. Kalijum ferocijanid se takođe koristi u pripremi određenih vrsta sireva. U siru, ovaj aditiv hrani djeluje kao emulgator i daje ujednačenost boje mliječnom proizvodu.

E536 se također dodaje jeftinim sortama svježeg sira kako bi se poboljšala njegova boja i dala mrvičasta tekstura proizvodu (indikator prisutnosti aditiva u svježem siru je ista, mrvičasta zrna sira).

Akumulacija u ljudskom tijelu je štetna i može uzrokovati mnoge nuspojave koje će biti teško otkloniti. Treba imati na umu da su tvrdi sirevi uključeni u prehranu djece, trudnica, žena tokom dojenja, u postoperativnoj prehrani, u prehrani starijih osoba. Prisustvo kalijum ferocijanida u ovom mliječnom proizvodu može pokrenuti ireverzibilne procese u različitim tjelesnim sistemima.

Određivanje prisustva kalijevog ferocijanida u sastavu proizvoda je prilično jednostavno. Takve proizvode karakterizira bjelkasti premaz na ljusci.

Stoga, ako u periodu pregleda proizvoda postoji bijeli premaz na ambalaži sira, kobasice ili drugog proizvoda, preporučuje se da odbijete kupovinu i odaberete drugu vrstu proizvoda.

Opće karakteristike E536 kalijum-ferocijanida

Kalijum ferocijanid je registriran kao dodatak hrani koji pripada grupi emulgatora pod šifrom E536. Ime žuta krvna sol pojavila se u srednjem vijeku, kada je supstanca dobivena stapanjem krvi (obično je prekomjerno pronađena u klanicama), željeznih opiljki i kalijeve kiseline. Rezultirajući kristali bili su žute boje, što je bio razlog za neobično ime. E536 je neutralna, blago otrovna supstanca koja se ne razgrađuje u vodi i u ljudskom tijelu (kalorizator). U procesu hemijske sinteze tokom pročišćavanja gasova trenutno se dobija E536.

Šteta E536 kalijum ferocijanida

Poznato je da su supstance koje sadrže cijanide u svom sastavu opasne po zdravlje. Ne postoje naučni dokazi i opravdanja za štetno dejstvo kalijum ferocijanida na ljudski organizam, ali se lekari i naučnici slažu da upotrebom preparata koji sadrže E536 možete izazvati ozbiljne kožne probleme (upalni procesi, akne), poremećaje žučne kese i jetre, gastrointestinalnog trakta, limfnih čvorova, kao i intoksikacije organizma, do nervnih poremećaja.

Primena kalijum-ferocijanida

Glavna upotreba E536 je aditiv kuhinjskoj soli, koji sprečava njeno zgrušavanje i poboljšava boju soli (prirodna boja kuhinjske soli je tamno siva). Često se koristi u gotovim začinima i mješavinama začina, gdje se dodaje sol. Ferocijanid se koristi i u vinarstvu, rjeđe u proizvodnji kobasica i proizvoda od svježeg sira.

Pored prehrambene industrije, kalijum ferocijanid se koristi u hemijskoj i lakoj industriji za proizvodnju pigmenata za bojenje svile. U poljoprivredi se kalijum ferocijanid koristi kao gnojivo.

Kakvu opasnost nosi E536

Kod nas je upotreba ovog aditiva u prehrambenoj i hemijskoj industriji dozvoljena, ali postoje određena ograničenja u njegovoj količini. Za sol, dozvoljena stopa je do 20 miligrama E536 po 1 kilogramu proizvoda.

Brojni su problemi koji mogu nastati zbog stalne konzumacije hrane i nakupljanja kalijum ferocijanida u tijelu:

• teška intoksikacija tijela u cjelini;
• teške povrede funkcionisanja limfnog sistema;
• poremećaji u radu nervnog sistema;
• problemi s kožom (dermatitis, akne, bubuljice, gnojne upale);
• poremećaji u radu jetre i žučne kese;
• poremećaji gastrointestinalnog trakta.

Prašak je žuti kristali. Ovo je hemijski sintetizovan aditiv koji se dobija u procesu prečišćavanja gasa u gasnim postrojenjima.

Iz samog naziva kalijum ferocijanida postaje jasno da ovaj aditiv sadrži jedinjenja cijanida. Aditiv E536 se može dobiti na različite načine, a pritom se količina cijanida i cijanovodonične kiseline u njemu razlikuje.

Naučnici ne komentarišu situaciju sa upotrebom ovog opasnog emulgatora, posebno tamo gde se može odustati od njegove upotrebe.

Do danas se kalijev ferocijanid proizvodi od već korištenih materijala, koji sadrže veliku količinu jedinjenja cijanida.

Ovaj aditiv je bez mirisa i ima gorko-slan ukus. Gustina mu je 1,85 grama po kubnom centimetru. Na sobnoj temperaturi sa suvim vazduhom, ovaj dodatak prehrani se neće razgraditi u kontaktu sa vazduhom. ^[3], ^[4].

Aditiv se gotovo ne raspada u kontaktu s vodom. Pitanje njegove štete i koristi trenutno se aktivno proučava u mnogim zemljama kako bi se utvrdila mogućnost korištenja E536 u bilo kojoj industriji. ^[5].

Prilikom kupovine različitih proizvoda treba pažljivo proučiti naljepnice koje označavaju sastav i, ako je moguće, izbjegavati kupovinu proizvoda koji sadrže E536, jer ako se ovaj aditiv koristi nepravilno (u slučaju kršenja tehnologije proizvodnje), ozbiljne posljedice po ljudsko tijelo može biti isprovocirano.

Upotreba E536 u industriji

Kalijum ferocijanid se aktivno koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu obliku boja za tkanine i papir, kao utilizator radioaktivnog uglja i kao đubrivo. Maksimalna doza ovog aditiva u našoj zemlji je 10 miligrama po kilogramu proizvoda. ^[6].

Ako se u bojama i drugim industrijskim proizvodima nalazi velika količina E536, mogu se izazvati sljedeće tjelesne reakcije: alergijski osip, crvenilo, svrab, čirevi, glavobolja, oštećenje sluznice itd.

Kalij ferocijanid će u svakom slučaju djelovati na osobu, stoga njegovu upotrebu treba ograničiti što je više moguće. ^[7].

Izvori