Etiopska kuhinja

Jedinstven je već po tome što u njemu divno koegzistiraju delicije napravljene od pravog devinog mesa i jela od pauka i skakavaca prženih na palminom ulju. Takođe pripremaju kafu neverovatne arome. Prema jednoj od legendi, ova zemlja je njegova domovina. Stoga Etiopljani ne samo da mnogo znaju o tome, već njegovu uporabu povezuju s mnogim ceremonijama u kojima turisti rado sudjeluju.

Istorija i karakteristike

Uprkos činjenici da se Etiopija nalazi na afričkom kontinentu zajedno s drugim državama, kuhinja ove zemlje razvijala se donekle izolirano, iako je postepeno upijala tradicije drugih naroda.

Nazvan je bogatim i originalnim, a za to postoji jednostavno objašnjenje: zemlja ima tropsku klimu koja stvara povoljne uslove za uzgoj svih vrsta usjeva. Pored toga, ovdje se uzgajaju deve, ovce i koze, koje jedu ne samo rezultate svog rada, već i darove prirode. A ovo drugo ne znači samo jela od ribe, već i sve po redu.

Upečatljive karakteristike etiopske kuhinje:

• Pikantnost jela... Mljevena crvena paprika, češnjak, luk, senf, majčina dušica, đumbir, korijander, klinčići i drugi začini bitni su sastojci mnogih lokalnih jela. A sve zato što imaju baktericidna i dezinfekcijska svojstva i doslovno spašavaju Etiopljane od gastrointestinalnih tegoba koje nastaju kao posljedica brzog kvarenja hrane na suncu.
• Nedostatak pribora za jelo. Povijesno se dogodilo da stanovništvu Etiopije nisu potrebne. Napokon, zamjenjuju ih teff kolači zvani „smokve“. Načinom na koji su kuhani i izgledom podsjećaju na naše palačinke. Etiopljani istovremeno zamjenjuju ploče i vilice. Na njih se položi meso, žitarice, umaci, povrće i sve što vam srce poželi, a zatim se od njih odvoji komadići i zajedno sa sadržajem pošalju u usta. Izuzetak su samo noževi koji se poslužuju uz komade sirovog mesa.
• Postovi. U ovoj zemlji i dalje žive prema Starom zavjetu i poste oko 200 dana godišnje, pa se lokalna kuhinja naziva vegetarijanskom.
• Mesna jela. Činjenica je da se ovdje pripremaju od janjetine, peradi (posebno pilića), govedine, zmija, guštera, pa čak i repa krokodila ili stopala slona, ​​ali svinjetina se nikada ne koristi u te svrhe. I to se ne odnosi samo na muslimane, već i na kršćane etiopske crkve.
• Riba i plodovi mora. Popularni su u priobalnim područjima.
• Povrće, voće, mahunarke. Siromašni Etiopljani jedu krompir, luk, mahunarke, bilje i bilje. Bogatiji si mogu priuštiti dinje, lubenice, papaje, avokado, banane, voće u sirupu ili pjene i žele od njih. Druga razlika između dva sloja stanovništva je okus kuhane hrane. Činjenica je da siromašni ljudi često prekuhaju ono što sljedeći dan nisu pojeli i serviraju pod krinkom novog jela.
• Kaša od prosa. Ovdje ih ima dosta, jer zapravo zamjenjuju lokalno povrće.
• Obavezno prisustvo svježeg sira na stolu, kao što se ovdje koristi za borbu protiv žgaravice.

Osnovni načini kuhanja:

Možda se sva etiopska jela za turiste čine neobičnim i originalnim. Ali sami Etiopljani su ponosni na nekoliko njih koji s pravom nose titulu nacionalnog:

• Indzhira. Te iste torte. Tijesto za njih priprema se od vode i teff brašna dobivenog od lokalne žitarice - teff. Nakon miješanja, ostavlja se da kiseli nekoliko dana, čime se eliminira potreba za korištenjem kvasca. Peku se na otvorenoj vatri na mogogu - ovo je veliki glineni lim za pečenje. Prema turistima, okus smokava neobičan je i prilično kiselkast, ali naučnici uvjeravaju da je žitarica od koje se pravi ovaj kolač bogata s puno vitamina i mikroelemenata. Štoviše, oni ne samo zasićuju, već i pročišćavaju tijelo, a također normaliziraju sastav krvi.
• Kumis je jelo napravljeno od prženih komada govedine ili janjetine, koje se poslužuju u začinjenom umaku.
• Fishalarusaf je jelo od piletine u začinjenom umaku.
• Tybs - komadići mesa prženi sa zelenom paprikom, posluženi na smokvama i oprani pivom.
• Kytfo je sirovo meso koje se služi kao mljeveno meso.
• Tage je med za kuhanje.

• Pauci i skakavci prženi u palminom ulju.
• Tella je pivo od ječma.
• Wat je pirjani luk s kuhanim jajima i začinima.
• Jelo koje je komad sirovog mesa svježe ubijene životinje i služi se na vjenčanju mladima.
• Afrička jaja su poslastica za turiste. To je prepečena kriška hleba sa šunkom i meko kuvanim pilećim jajetom.

Kafa. Nacionalno piće, koje se u Etiopiji doslovno naziva „drugim hljebom“. Štoviše, ovdje je on i način komunikacije. Stoga prosječni Etiopljanin popije oko 10 šalica dnevno - 3 ujutro, zatim u vrijeme ručka i navečer. Manje od tri šalice smatra se nepoštivanjem vlasnika kuće. Zovu ga tako: prva kafa, srednja i slaba. Postoji mišljenje da je to i zbog njegove snage. Dakle, prva kava je za muškarce, druga za žene i treća za djecu. Inače, postupak kuhanja kafe takođe je ritual koji se provodi pred svima prisutnima. Zrna se prže, melju, a zatim kuhaju u zemljanoj posudi koja se smatra porodičnim nasljeđem i često se prenosi s koljena na koljeno. A sama riječ "kafa" dolazi od imena etiopske provincije Kaffa.

Kruh po ukusu poput medenjaka.