25. januara 2012, British Medical Journal
Konzumiranje hrane pržene u maslinovom ili suncokretovom ulju nije povezano sa srčanim oboljenjima ili preranom smrću. Ovo je zaključak španskih istraživača.
Autori, međutim, naglašavaju da je njihovo istraživanje provedeno u Španiji, mediteranskoj zemlji u kojoj se za prženje koristi maslinovo ili suncokretovo ulje, a rezultati se vjerovatno ne odnose na druge zemlje u kojima se za prženje koriste čvrsta i reciklirana ulja.
U zapadnim zemljama, prženje je jedan od najčešćih načina kuhanja. Kada se hrana prži, hrana upija masnoću iz ulja. Višak pržene hrane može povećati vaše šanse za razvoj određenih srčanih oboljenja, kao što su visok krvni pritisak, visok holesterol i gojaznost. Veza između pržene hrane i srčanih bolesti nije u potpunosti istražena.
Tako su naučnici sa Univerziteta u Madridu proučavali metode kuvanja 40 odraslih osoba starosti od 757 do 29 godina u periodu od 69 godina. Nijedan od učesnika nije imao srčano oboljenje kada je istraživanje počelo.
Obučeni anketari pitali su učesnike o njihovoj ishrani i navikama u kuvanju.
Učesnici su bili uslovno podijeljeni u četiri grupe, od kojih su prva uključivala ljude koji su konzumirali najmanje pržene hrane, a četvrta – najveću količinu.
U narednim godinama bilo je 606 incidenata srčanih bolesti i 1134 smrtnih slučajeva.
Autori zaključuju: „U mediteranskoj zemlji u kojoj su maslinovo i suncokretovo ulje najčešće korištene masti za prženje i gdje se konzumiraju velike količine pržene hrane i kod kuće i napolju, nije uočena povezanost između konzumiranja pržene hrane i rizika od koronarna bolest. srce ili smrt.”
U pratećem uvodniku, profesor Michael Leitzmann sa Univerziteta u Regensburgu u Njemačkoj, kaže da studija razotkriva mit da je “pržena hrana općenito loša za srce”, ali naglašava da to “ne znači da obična riba i pomfrit nisu neophodni .” bilo kakvih zdravstvenih efekata.” Dodaje da specifični aspekti učinka pržene hrane zavise od vrste ulja koje se koristi.