sadržaj
Čini mi se da je većina članaka koje pišem o tome šta TREBA da jedete da se ne razbolite, da se bolje osećate, da smršate... Ali kada je u pitanju šta je najbolje izbegavati, onda radije opisujem sastojke (npr. dodatog šećera ili emulgatora) od finalnih proizvoda koji ih sadrže.
Danas sam odlučio popraviti ovu situaciju i sastavio sam vrh najnezdravije hrane koju u principu treba izbjegavati ili minimizirati u prehrani ako želite značajno povećati šanse za zdrav i dug život.
Naravno, savremena tehnologija prehrambene industrije nudi nam mnoge pogodnosti. Ali po koju cijenu? Proizvodnja proizvoda u naučnoj laboratoriji omogućava smanjenje troškova: na taj način olakšava masovnu proizvodnju, minimizira upotrebu skupljih „prirodnih“ sastojaka, produžava rok trajanja upakovane robe.
Da, s jedne strane, korist za proizvođača je, kako kažu, očigledna. Ali kao rezultat svih ovih "proizvodnih" manipulacija, mnogi proizvodi su preopterećeni opasnim tvarima i imaju izuzetno nisku nutritivnu vrijednost. A često, kako potvrđuju brojna istraživanja, uzrokuju i neugodne simptome i zdravstvene probleme, uključujući umor, višak kilograma i opću slabost.
Spisak najnezdravije hrane
Ova hrana nije samo beskorisna za vaše zdravlje, već može biti i opasna. Naravno, ovo nije potpuna lista. Ali ako prestanete kupovati i jesti barem ovu hranu, već ćete poduzeti važan korak prema zdravlju i zdravlju.
1. Konzervirana hrana
Obloga limenki obično sadrži bisfenol A (BPA), sintetički estrogen koji uzrokuje niz zdravstvenih problema, od reproduktivnog zdravlja do kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i gojaznosti.
Studije pokazuju da većina ljudi ima bisfenol viši od normalnog, što može dovesti do suzbijanja proizvodnje sperme i hormona.
Između ostalog, ovo je zastrašujuće jer BPA utječe na menstrualni ciklus, uzrokujući rani pubertet, što ima brojne dugoročne zdravstvene posljedice (na primjer, povećava rizik od raka reproduktivnih organa).
Jedna limenka sadrži do 25 mikrograma BPA, a ta količina može imati značajan učinak na ljudsko tijelo, posebno na mlade.
Savjet: Odaberite staklene posude umjesto konzervirane hrane ili, ako je moguće, sami konzervirajte svježu hranu odabirom konzervi bez BPA. Ako nije posebno naznačeno na etiketi, proizvod najvjerojatnije sadrži bisfenol A.
2. Proizvodi obojeni prehrambenim bojama
Svi smo više puta vidjeli vitrine sa morem prerađene hrane jarkih boja koja je djeci posebno privlačna. Međutim, ne svi, kada odgovarate na pitanje "Koji su proizvodi štetni za ljudsko zdravlje", nazovite slatke gumene gume ili gumene medvjediće termonuklearnih nijansi.
Činjenica je da su u većini slučajeva svijetle umjetne boje vrlo štetne za tijelo. Puno je istraživanja povezano s umjetnim bojama i hiperaktivnošću i anksioznošću djece.
Na primjer, Brian Weiss, profesor na Odjelu za medicinu okoliša Medicinskog centra Univerziteta u Rochesteru, koji je to pitanje proučavao desetljećima, podržava zabranu umjetnih boja. Kao i većina drugih naučnika u tom području, i on vjeruje da su potrebna daljnja istraživanja, posebno efekti boja na mozak djeteta u razvoju. Važno je napomenuti da su neke umjetne boje također klasificirane kao mogući kancerogeni.
Savjet: Dječje slatkiše pravite kod kuće i koristite prirodne boje poput bobica, repe, kurkume i druge šarene hrane!
3. Brza hrana
Često, aditivi osmišljeni kako bi učinili proizvod jeftinijim, poboljšali aromu i produžili vijek trajanja pretvaraju jednostavan popis sastojaka u kemijski izvještaj. Sladoled, hamburgeri, lepinje, keksi, pomfrit ... Bio sam zapanjen da jedan lanac brze hrane ima više od 10 sastojaka u pomfritu: krompir, ulje repice, sojino ulje, hidrogenizovano sojino ulje, aroma govedine (pšenica i mlečni derivati), limun kiselina, dekstroza, natrijum kiselina pirofosfat, so, kukuruzno ulje, TBHQ (tercijarni butil hidrokinon) i dimetil polisiloksan. A ja sam mislio da je to samo krumpir, biljno ulje i sol!
Vijeće: Ako djeca žele pomfrit „kao iz poznatog kafića“, skuhajte ga sami. Krompir, biljno ulje (maslinovo, suncokretovo, kukuruzno - po vašem izboru), sol i malo spretnosti sve su što vam treba za kuhanje. Isto važi i za voljenu djecu, hamburgere i čizburgere. Napravite vlastiti hamburger hljeb (odaberite brašno od cjelovitih žitarica koje udovoljava međunarodnim ekološkim standardima: pri uzgoju žitarica nisu korištena gnojiva, pojačivači rasta, pesticidi ili herbicidi) ili kupite gotove (opet s odgovarajućim znakom na pakovanju). Umjesto domaćih pljeskavica koristite domaće mljeveno meso. Kečap i majonezu također zamijenite domaćim umacima.
4. Prerađevine od mesa
Na ovom mjestu još jednom ponavljam “vijest” Svjetske zdravstvene organizacije koja je 2015. godine klasificirala prerađevine od mesa kao kancerogene. Drugim riječima, prerađeno meso stajalo je u rangu s takvim destruktivnim „hobijima“ poput alkohola i cigareta.
Hemikalije koje industrijalci koriste za različite prerade mesa (bilo da se radi o konzerviranju, sušenju ili pušenju) bile su označene "crnom oznakom" WHO -a. Stručnjaci kažu da 50 grama kobasice ili slanine značajno povećava rizik od raka crijeva - za 18%.
Međutim, nemojte miješati meso u principu (kupljeno od farmera i usitnjeno u blenderu prije bukvalno sat vremena) s prerađenim mesnim proizvodima. Obično meso (bez konzervansa, boja, pojačivača ukusa) ne spada u kategoriju proizvoda štetnih za organizam.
Vijeće: Ako ne možete živjeti bez kobasica, napravite ih sami i zamrznite za kasnije. Ovo je prilično jednostavan postupak, a na youtubeu ćete pronaći ogroman broj recepata.
5. Umaci i prelivi za salate i druga jela
Izuzetno zdravo jelo poput salate od svježeg povrća može se pokvariti tako što ga začinite umakom iz prodavnice, kao što su:
Dresing od salate Cezar
Evo primjera sastojaka ovog preljeva od jednog proizvođača: sojino ulje, destilirano ocat, jabukovo sirće, sir, voda, sol, suhi češnjak, kukuruzni sirup s visokom fruktozom, kalijev sorbat, natrij benzoat, etilendiamintetraoctena kiselina (EDTA), začini, inćuni - impresivno, zar ne?
Benzinska pumpa “Hiljade ostrva”
Sastojci: sojino ulje, čili sos (paradajz, kukuruzni sirup, sirće, so, začini, prirodni zaslađivači, bijeli luk, luk, limunska kiselina), destilovano sirće, kukuruzni sirup sa visokom fruktozom, marinada (krastavci, kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze, sirće, šećer , sol, sjemenke gorušice, suha crvena paprika, ksantanska guma), žumanjak, voda, sol, začini, sušeni luk, propilen glikol alginat, etilendiamintetraoctena kiselina (EDTA), ksantanska guma, sušeni češnjak, paprika, crvena paprika. Ima li previše sastojaka za jednostavan osnovni umak?
Imam pitanje za one koji to rade, u smislu da jedu ove umake: zašto? Napokon, pravljenje, na primjer, domaće majoneze, JAKO je jednostavno. O umacima na bazi biljnih ulja da i ne govorimo.
Vijeće: Ako vas plaši vremenski faktor u izradi domaćih umaka, obratite se mojoj mobilnoj aplikaciji. Postoji nekoliko recepata za umake i preljeve, kojima će trebati manje od 1 minute.
6. Margarin
Ovaj proizvod se često može vidjeti u receptima za kuhanje, a mnogi ljudi jednostavno ga odluče koristiti uz puter. Neki kažu da su margarin i puter apsolutni sinonimi. Drugi tvrde da margarin proizvodima daje bogat i svijetao okus. Drugi se nadaju opipljivoj ekonomskoj koristi, jer je margarin mnogo jeftiniji od dobrog putera.
Razlika između margarina i putera je samo u stepenu bogatog ukusa i ceni. Imajte na umu da je u mnogim evropskim zemljama zakonom zabranjeno izjednačavanje pakovanja između ova dva proizvoda.
Cijela negativna nijansa je koncentrisana u hidrogenizaciji masti u procesu pravljenja margarina. Da bi molekule masnih kiselina proizvoda bile zasićene atomima vodika (ovo je neophodno da se tekuće biljne masti pretvore u čvrste), moraju se zagrijati na temperaturu od 180-200 °C. U ovom slučaju, dio nezasićene masne kiseline se pretvaraju u zasićene (transformišu).
Znanstvenici su odavno uspostavili vezu između konzumacije trans masti i metaboličkih poremećaja, pretilosti i razvoja kardiovaskularnih bolesti i bolesti karcinoma.
Danci su, na primjer, već dugo uvrštavali transmasti na svoju listu nezdrave hrane. Bili su toliko impresionirani „evidencijom“ transmasti da je prije 14 godina u Danskoj na snagu stupio zakon kojim je količina transmasti ograničena na 2% ukupne masti u proizvodu (za usporedbu, 100 g margarina sadrži 15 g trans masti).
Vijeće: Ako je moguće, smanjite unos masti u obliku margarina. Nabavite potrebnu količinu zdravih masti iz druge hrane. Imajte na umu da 100 g avokada sadrži 20 g masti, a kajgana na maslinovom ulju (potražite opcije prikladne za prženje) jednako je ukusna kao i ona na maslacu ili margarinu. Ako ne možete odbiti margarin, kupite proizvod s natpisom „meki margarin“ na pakovanju. U ovom slučaju, vjerojatnost pronalaska hidrogeniranih masti u proizvodu mnogo je veća nego pri kupnji obične "šipke" margarina.
7. Bijeli hljeb i pekarski proizvodi
Šta skrivati, pogača na rezance možda je najčešći gost na trpezi. Njime je ručak hranjiv, hrana postaje „bistrija“ i ukusnija, a ako na hrpu aromatičnog i toplog kruha stavite marmeladu ili čokoladnu pastu, dobit ćete najukusniji desert na svijetu ... To je mišljenje većine ljudi čiji svakodnevna prehrana uključuje jednostavnu pogaču „narezanu“.
Stručnjaci za ishranu imaju drugačije mišljenje o tome. Oni tvrde da ljubitelji bijelog hljeba i proizvoda od visokokvalitetnog brašna češće oboljevaju od dijabetesa ili gojaznosti.
Pšenično brašno najvišeg stepena sastoji se uglavnom od skroba i glutena - rafinirano, rafinirano brašno ne sadrži mekinje i vlakna korisna za organizam.
Osim toga, osobe s intolerancijom na gluten, konzumiranjem proizvoda od žitarica (pšenica, ječam, raž, zob, proso) mogu se suočiti s pojavom takvih neugodnih simptoma kao što su nadutost, bol u trbuhu, bolovi u zglobovima itd.
Beli hleb ima visok glikemijski indeks. Ulaskom u tijelo, razina glukoze u krvi brzo raste, a rezultat je i proizvodnja ogromnog udjela inzulina. Zbog inzulina ugljikohidrati se ne šalju za prehranu jetre i mišića, već se odlažu u skladište masti.
Vijeće: Zamijenite vrhunski hljeb od brašna pekarskim proizvodima od cjelovitih žitarica. Obratite pažnju i na sivi i smeđi hljeb. Na ovaj ili onaj način, pratite količinu pojedene (ako dnevno unesete oko 2000 kcal, na tanjiru bi trebalo biti oko 50 g ugljenih hidrata, a 100 g bijelog hljeba sadrži 49 g ugljenih hidrata).
8. Čokoladne pločice
Prvo, treba shvatiti da tamna čokolada napravljena od visokokvalitetnih sirovina i pločice čokolade nisu ista stvar. Par "kvadrata" gorke delicije (od 70% kakaa u sastavu) dnevno neće naštetiti zdravoj osobi (štoviše, zrna kakaa koja čine kvalitetnu deliciju izvrstan su antioksidans). Ali pločice čokolade (ovdje se vjerojatno neće naći „pravi“ sastojci), nadopunjene nugatom, orašastim plodovima, kokicama i drugim preljevom, neće dati ugodan bonus (obično sadrže dnevnu potrebu za šećerom).
Ne zaboravite da je maksimalna količina šećera dnevno 50 g (10 kašičica). Pa čak i tada, 2015. godine, SZO je preporučio da u prehrani ne ostavljate više od 10% ukupne dnevne potrošnje energije za udio slobodnih šećera, a zatim u potpunosti pokušavate smanjiti količinu šećera u prehrani na 25 g (5 kašičica ).
Vijeće: Ako vam se život bez čokolade čini nemogućim, odaberite tamnu čokoladu bez ikakvih dodataka. Zbog svog specifičnog ukusa, malo je vjerojatno da možete jesti puno, ali mozak će poslati potreban signal o primanju željenog deserta.
9. Slatka pića
Mnogi od nas ne obraćaju dovoljno pažnje na pića prilikom formiranja prehrane. Ali uzalud! U samo 1 litri dobro poznate smeđe sode nalazi se oko 110 g šećera, u istoj posudi rekonstituiranog soka od grožđa u regiji od 42 g šećera. To su vrlo značajne brojke, s obzirom na to da se ne preporučuje prekoračenje norme od 50 g dnevno.
Pored toga, važno je zapamtiti da slatka pića na određeni način utječu na apetit - prigušuju osjećaj sitosti i bude želju da se pojede još jedan komadić „nečega ukusnog“.
Vijeće: Izbacite šećernu sodu iz prehrane. Kompoti i voćni napici pripremljeni kod kuće mogu biti izvrsna zamjena. Imajte na umu da su svježi sokovi visokokalorični. Razrijedite „svježu“ slatku vodu - to će vam pomoći smanjiti količinu šećera u sastavu.
10. Alkoholna pića
Puno je rečeno o opasnostima alkoholnih pića, kako slabih, tako i jakih. Rizik od nesreća, ozljeda u kući, razvoja kardiovaskularnih bolesti, oštećenja jetre, raka - lista zašto alkohol spada u kategoriju nezdrave hrane može se nastaviti vrlo dugo.
Smatra se da suho crveno vino nije štetno za zdravlje, a može čak pomoći u suočavanju s nekim kardiovaskularnim bolestima. Ali narkolozi uvjeravaju da ne postoji sigurna doza. Ako je instaliran, malo je vjerojatno da će premašiti 15-20 ml. Slažete se, malo ljudi se može ograničiti na dvije kašike vina ...
Vijeće: Uklonite ili smanjite na minimum potrošnju alkoholnih pića. Narkolozi snažno preporučuju da se ne prekorači norma od 8 litara čistog alkohola godišnje za muškarce (30% manje za žene). Imajte na umu da je alkohol vrlo kaloričan (100 ml suhog crnog vina sadrži oko 65 kcal) i da potiče apetit.
Zašto je nezdrava hrana toliko ovisna?
Slažem se, malo ljudi u 2 sata ujutro želi jesti brokoli ili zdrobiti listove zelene salate. Iz nekog razloga, u mojoj glavi je nacrtana potpuno drugačija slika - a na njoj, u najboljem slučaju, jabuka ili banana.
Ukusno znači štetno, bez ukusa znači korisno. Takvi se zaključci često čuju o hrani. Zašto su pomfrit iz kafića brze hrane tako mirisni, čips u limenci tako hrskav, a sendvič s belim hlebom sa kondenzovanim mlekom nehotice zatvara oči od zadovoljstva?
Postoje najmanje dva odgovora. Prvo, osoba je evolucijski programirana da konzumira hranu koja garantuje povećanje nivoa hormona dopamina (odgovornog za radost, zadovoljstvo, dobro raspoloženje) u telu, a takođe pomaže da preživi u teškim uslovima. A ovo je najčešće visokokalorična hrana. Drugo, proizvođači uključuju komponente u sastav štetnih, ali ukusnih proizvoda koji čine okus proizvoda što raznovrsnijim, a konzistenciju što ugodnijom. I češće nego ne, to nisu samo mahune vanilije ili kakao zrna, već arome (kao što ih čovjek s najbogatijom maštom može zamisliti), pojačivači okusa, boje, šećer, so, konzervansi.
Najopasniji aditivi za hranu za tijelo
Proučavajući sastav štetnih prehrambenih proizvoda, možete se osjećati kao pravi hemičar. I poenta ovdje nije u potrazi za "dobavljačem" vitamina, mikro- i makro-elemenata, nutrijenata na etiketi. Činjenica je da je na proizvodu, koji bi se, čini se, trebao sastojati od dva ili tri sastojka, napisana lista od nekoliko redaka.
Ako u proizvodu pronađete barem jedan od ovih sastojaka, razmislite o odustajanju od njega. Također, imajte na umu da sastojci često djeluju zajedno u tandemu, a njihovi negativni učinci na tijelo mogu se pojaviti tek nakon nekog vremena.
- E-102. Prilično jeftina sintetička boja tartrazin (ima žuto-zlatnu nijansu). Koristi se u proizvodnji pića, jogurta, instant juha, kolača.
- E-121. Ovo je banalna crvena boja. Inače, u Rusiji je ovaj aditiv za hranu zabranjen.
- E-173. To je aluminij u obliku praha. Najčešće se koristi za ukrašavanje slatkiša. U Rusiji je ovaj konzervans zabranjen za upotrebu.
- E-200, E-210. U sastav proizvoda dodaju se sorbinska i benzojeva kiselina, čiji rok trajanja mora biti što duži.
- E-230, E-231, E-232. Obično se iza ovih imena krije fenol koji ima moć učiniti plodove sjajnim i produžiti im rok trajanja što je duže moguće.
- E – 250. Natrijum nitrit nije samo konzervans, već i bojilo. Može se naći u gotovo cjelokupnom asortimanu odjela mesa, gdje se prodaju prerađevine: kobasice, kobasice, šunka, meso. Bez ovog sastojka, proizvod bi izgledao “sivkasto” u doslovnom i prenesenom smislu riječi, čuvao bi se najviše par dana i imao bi visok stupanj privlačnosti za bakterije.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Mononatrijev glutamat je kemijski analog glutaminske kiseline (zahvaljujući njemu, voće ili povrće upravo ubrano s grane miriše). Ovaj sastojak pojačava okus i miris proizvoda. Štoviše, gotovo svaki proizvod - od rajčice do rolice s cimetom.
- E-951. To je umjetna zamjena za šećer koja se naziva aspartam. Uobičajeno se koristi u pekarskoj industriji, u proizvodnji dijetnih gaziranih pića, gume, jogurta.
- E-924. Uz pomoć kalijum-bromata, hljeb postaje mekan, prozračan i praktično se topi u ustima.
- Hidrogenirana biljna ulja. Ovaj sastojak koristi se za povećanje roka trajanja proizvoda, kako bi njegova struktura i oblik ostali nepromijenjeni. Potražite ga u tvrdom margarinu, musliju, pici, pecivima.