sadržaj
U restoranu nije potrebno ići na dobar odrezak, ukusan odrezak možete skuhati i kod kuće. Najvažnije je znati osnovna pravila kuhanja. I, naravno, vrijedi se zabaviti najmodernijim odreskom. Oh, i ako postoji mogućnost da probate, ili barem znate koji su odresci toliko popularni da čak imaju i imena.
Šnicla Chateaubriand
Ovaj odrezak se priprema od deblje ivice goveđeg mesa. Recept je izmislio francuski diplomata François-rené de Chateaubriand. Njegov kuhar je za diverzifikaciju jelovnika napravio vrlo posebno meso. Od sredine devetnaestog veka odrezak je počeo da se služi u francuskim restoranima.
Za odrezak meso treba pržiti s obje strane na vrućoj tavi, a zatim peći 10-15 minuta u pećnici. Chateaubriand se poslužuje sa miješanom salatom i umakom.
Odrezak Diane
Za njegovu pripremu trebat će vam file Mignon. Sredinom 20. stoljeća, biftek Diane bio je popularan u američkim restoranima. Jelo je kreirao jedan od njujorških kuhara. U to vrijeme to je bila moda za Flambeau, a postupak paljenja tijekom kuhanja bio je glavna karakteristika jela. Odrezak je dobio ime po božici lova Dijani.
Za pečenje bifteka meso treba pržiti sa obe strane na jakoj vatri nekoliko minuta, prebaciti na tanjir i pokriti folijom. Takođe ljuti luk, beli luk i pečurke pripremljene u posebnom sosu. Na kraju dodajte konjak i zapalite. Kada se vatra ugasi, dodajte senf, vrhnje, čorbu, Worcestershire sos i zagrijte dok ne postane gusto. Zatim vratite meso u tiganj, pomiješajte sa sosom i dinstajte minut.
Salisbury odrezak
Napravljen je od mljevene govedine. Izgled odreska bio je dužan dr. Jamesu Salisburyju, koji je bio ljubitelj proteinske dijete i radije je kuhao mljeveno nemasno meso. Do 1900. godine „doktor odrezaka Salisbury“ bio je vrlo popularno jelo u SAD-u.
Da biste skuvali ovaj odrezak, treba da pomešate mleveno meso, luk, prezle, jaje, da formirate pljeskavice i pržite u tiganju. Zatim kotlete prebacite na tanjir, prekrijte folijom i skuvajte im sos od luka, brašna, pečuraka, čorbe, Worcester sosa i kečapa. Zatim ponovo prebacite odrezak u tiganj i pržite nekoliko minuta.
Odrezak Eisenhower
Prljavi odrezak se reže od bifteka, koji se odsječe od ledja u glavnom dijelu reza. Jelo je dobilo ime u čast 34. američkog predsjednika Dwighta Eisenhowera. Pržio je meso na upravo uzetom ugljevu i bacao ga na tinjajuće ostatke drva za ogrjev. Meso je bilo prljavo od pepela.
Odrezak kuhan na drvenom uglju od čvrstih vrsta drveća. Prvo se meso peče sa jedne, pa sa druge strane. Kada je meso gotovo, očisti se od pepela, premaže maslinovim uljem i začini solju.
Camargue odrezak
Odrezak je dobio ime po područjima na jugu Francuske Camargue, gdje su se uzgajali crni bikovi. Napravljen je od mesa ovih životinja.
Odrezak se uzima bilo kog klasičnog reza. Meso se samo fršuv s obje strane u vrućoj tavi do željenog stupnja.
Više o različitim vrstama odreska pogledajte u videu ispod:
