Konjsko meso

Opis

Za nomadske narode i njihove nasljednike konjsko meso potpuno je uobičajena stvar. Ovo meso se jede u centralnoj Aziji onoliko često koliko jedemo govedinu, gotovo svaki dan. Idealan je za nomadski način života - apsorbira se vrlo brzo, za tri sata, u odnosu na 24 sata koliko se govedina apsorbira. Osim toga, konjsko meso ima učinak zagrijavanja.

Konjsko meso ima najveći sadržaj proteina, do 25%, osim toga, ovaj protein je idealno izbalansiran u pogledu sastava aminokiselina. Konjsko meso snižava kolesterol u krvi, regulira metabolizam i neutralizira posljedice zračenja. Sadrži veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima koji su jako potrebni našem tijelu: kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar, magnezij, aminokiseline, tiamin, riboflavin, vitamini grupe B, A, PP, E. Osim toga , konjsko meso je hipoalergeno i može se dobro koristiti za dječju hranu.

Nije iznenađujuće što su to meso toliko voljeli nomadi: konjsko meso lako zamjenjuje raznoliku prehranu s mnogo povrća, voća i žitarica, primjerice među sjedilačkim narodima koji se bave vrtlarstvom i uzgojem žitarica.

Konjsko meso smatra se ekološki najprihvatljivijim, hranjivim i probavljivim, najkorisnijim. Ali ovo meso nije svuda rasprostranjeno. Samo u Centralnoj Aziji, malo u Rusiji i Mađarskoj. Japanci jako vole konjsko meso, ali apsolutno nemaju gdje uzgajati konje, pa je konjsko meso u Japanu jako skupo.

Ali u drugim zemljama pomisao na probavanje konjskog mesa izaziva određenu napetost, ako ne i odvratnost. U Europi postoji mit da je konjsko meso meso odvratnog okusa. Istraživači vjeruju da su ovo mišljenje "donijeli" francuski vojnici još u 19. vijeku. Tada se napoleonska vojska povukla iz Rusije, a izgladnjeli Francuzi pojeli su strvinu - konje, pa čak i umjesto začina koristili su barut. Bilo je puno trovanja.

U nekim katoličkim zemljama konjsko meso je jednostavno zabranjeno. Papa Zaharija i papa Grgur III u srednjem vijeku zabranjivali su misionarima da jedu konjsko meso, jer je upotreba ovog mesa slična paganskim ritualima. Do danas Katolička crkva ne pozdravlja konzumaciju konjskog mesa.

Sastav konjskog mesa

Uprkos vrsti mesa, konjsko meso uvijek sadrži 20-25% proteina i oko 75% vode.
Pored toga, kombinuje fosfor, kalijum, magnezijum, gvožđe i bakar.
Sastav uključuje vitamine C, B12, B6, A, PP i B3.

• Energetska vrijednost proizvoda (odnos bjelančevina, masti, ugljikohidrata):
• Proteini: 20.2g. (∼ 80.8 kcal)
• Masti: 7.0g. (∼ 63 kcal)
• Ugljikohidrati: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Kako izabrati

Da bi na vašem stolu bilo samo najukusnije i najsočnije konjsko meso, dajte prednost ždrebadima od 9 mjeseci ili 1-2 godine. To je zbog činjenice da što je pojedinac stariji, to je meso njenije tvrđe i proces obrade takvog proizvoda će biti mukotrpniji.

Uz to, vrijedi razmotriti i izgled mesa. Trebao bi biti čvrst, sočan i bogate boje, bez ostalih nijansi mrlja ili krvi.

Kako kuhati

Konjsko meso je vrlo ukusno ako se peče. Ali s obzirom na tvrdoću ovog proizvoda, treba ga kuhati najmanje 2 sata.

Savjet: kako bi postupak kuhanja postao manji, a jelo postalo nježnije, meso prvo treba marinirati ili odabrati već dimljeni ili slani komad.

Uobičajeno je da se od konjskog mesa pravi mljeveno meso koje se direktno koristi za kuhanje kobasica. Takve proizvode odlikuje poseban ukus i elastičnost.

Pored toga, meso se kuha, suši ili suši. Posljednje dvije vrste obrade rezultiraju delikatesom koja košta puno novca.

Blagodati konjskog mesa

S obzirom na visok udio proteina i udio kalorija, konjsko meso je klasificirano kao dijetetski obrok.
Ovo meso je toliko hipoalergično da ga mogu jesti mala djeca.
Zanimljivo: da bi ljudsko tijelo probavilo konjsko meso, potrebna su tri sata, dok je za potpunu probavu govedine - dan.

Konjsko meso je u stanju normalizirati metabolizam i smanjiti holesterol u krvi, jer mast ove životinje ima holeretska svojstva.

Harm

Konjsko meso je toliko jedinstveno i zdravo meso da ne može naštetiti. Stoga jedina kontraindikacija može biti individualna netolerancija, koja se događa izuzetno rijetko.

Dinstano konjsko meso

Sastojci

• Voda 500 ml
• Konjsko meso 700 g
• Lovorov list 1 kom.
• Lukovica luk 1 kom.
• Rafinirano suncokretovo ulje 2 žlice. l.
• Kiseli krastavci 1 kom.
• Slatka paprika (bugarska) 1 kom.
• Crni biber u zrnu 3 kom.
• Sol 1 prstohvat

priprema

1. Pripremite proizvode: pulpa od konjskog mesa, kiseli krastavac (ili soljeni), luk, crvena paprika, začini, suncokretovo ulje za prženje, so.
2. Narežite povrće na kockice (1 krastavac, 1 zrna bibera, 1 luk). Možete koristiti i slamke ako želite da povrće bude veće u sosu.
3. Konjsko meso (700 g) operite, osušite i isecite na trake preko vlakana.
4. Pržite na biljnom ulju (2 kašike) prvoga luka i bibera nekoliko minuta. Luk će početi crveniti.
5. Zatim povrću dodajte meso i pržite 3-5 minuta na jakoj vatri, povremeno miješajući.
6. Meso povrćem napunite vodom (500 ml, najbolje kipuće vode), dodajte malo soli po ukusu (pomalo ga pretvaramo u slano, jer ćemo mesu dodati još krastavaca), začinima (3 zrna crnog bibera i 1 lovorov list ). Možete dodati svoje omiljene začine, na primjer, goveđi začini dobro funkcioniraju. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri 30 minuta.
7. Nakon 30 minuta dodajte ukiseljeni krastavac i promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i ponovo pirjajte dok meso ne omekša. Ako je potrebno, dodajte kipuću vodu ako voda jako ključa. Da bi meso postalo mekano, treba pirjati od 1 sata do 1 sat 40 minuta. Sve ovisi o pulpi odakle dolazi. Dešava se da ukupno vrijeme dinstanja za mene ne prelazi jedan sat, a meso se topi u ustima. I ovaj put dinstala sam meso nešto više od 1 sata. 1.5-10 minuta prije kraja dinstanja, meso trebate posoliti ako je potrebno.
8. Dinstano konjsko meso sa umakom je spremno. Dobar je i sa krompirom i sa testeninama, pirinčem ili heljdom.

Prijatno!