Kako i gdje pravilno skladištiti kamenice?
Ako su kamenice kupljene žive, a neke od njih su umrle tijekom skladištenja, moraju se baciti. Ni pod kojim okolnostima ne smijete jesti mrtve školjke. Takav je proizvod opasan po zdravlje. Proces skladištenja kamenica uključuje niz pravila i nijansi. U pogrešnim uvjetima školjke će se brzo pokvariti.
Nijanse skladištenja kamenica kod kuće:
- kamenice treba čuvati samo u hladnjaku (ako su mekušci živi, potrebno ih je redovno pregledavati, a mrtve ukloniti);
- sočnost kamenica možete sačuvati uz pomoć leda (mekušce morate posipati kockicama leda, morate mijenjati led dok se topi);
- ako se kamenice skladište pomoću leda, moraju se staviti u cjedilo tako da tekućina teče u drugu posudu i ne nakuplja se;
- led pomaže u očuvanju karakteristika okusa kamenica, ali ne produžava njihov rok trajanja;
- ako se kamenice čuvaju u školjkama, onda ih treba postaviti tako da mekušci "pogledaju prema gore" (u protivnom će se sočnost kamenica značajno smanjiti);
- prilikom skladištenja kamenica u hladnjaku preporučuje se upotreba vlažnog ručnika (ostrige prekrijte krpom namočenom u vodu, važno je da je ručnik vlažan, ali ne mokar);
- u frižideru kamenice treba staviti što bliže zamrzivaču (na gornjoj polici);
- kamenice se mogu zamrznuti (preporučuje se prvo ukloniti školjke iz ljuske);
- odmrzavanje kamenica ne na sobnoj temperaturi, već u hladnjaku (ne biste trebali koristiti vodu, odmrzavanje bi se trebalo odvijati na prirodan način);
- prije smrzavanja, kamenica se mora preliti malom količinom vode (preporučuje se zamrzavanje školjki ne u vrećama ili prozirnoj foliji, već u posudama koje se mogu zatvoriti poklopcem);
- pasterizovane ili konzervisane kamenice čuvaju se na period naznačen na posudama ili vrećama (važno je nastaviti sa načinom skladištenja, smrznute školjke treba staviti u zamrzivač nakon kupovine, konzervirane - u frižider itd.);
- rok trajanja naveden na pakiranjima kamenica očuvan je samo ako je očuvan integritet pakiranja ili spremnika (nakon otvaranja pakiranja, rok trajanja se smanjuje);
- ne možete skladištiti žive kamenice u plastičnim ili zatvorenim posudama (zbog nedostatka kisika školjke će se ugušiti i uginuti);
- za žive kamenice mraz i vrućina smrtonosni su (brzo umiru u zamrzivaču i na sobnoj temperaturi);
- kuhane kamenice ostaju svježe najviše 3 dana (nakon tog perioda meso školjki postaje žilavo i podsjeća na gumu).
Ako su kamenice kupljene žive, ali su umrle tijekom skladištenja, onda ih se ne smije jesti. O kvarenju mekušaca možete saznati kroz otvorena vrata i prisutnost neugodnog mirisa.
Koliko i na kojoj temperaturi skladištiti kamenice
Žive ostrige, posute ledom, mogu se čuvati u frižideru u prosjeku 7 dana. Važno je koristiti dodatne proizvode kao što su vlažni ručnici ili led. U suprotnom, ostrige će ostati svježe, ali će se narušiti sočnost mesa. Rok trajanja kamenica u školjkama i bez njih se ne razlikuje. U prosjeku, to je 5-7 dana, pod uslovom da se školjke stave na gornju policu frižidera. Optimalna temperatura skladištenja za ostrige je od +1 do +4 stepena.
Rok trajanja smrznutih kamenica je 3-4 mjeseca. Ponovljeno zamrzavanje nije dozvoljeno. Otopljene kamenice moraju se jesti. Ako se ponovo zamrznu, konzistencija njihovog mesa će se promijeniti, okus će biti narušen, a njihova upotreba u hrani može postati opasna po zdravlje.
Kamenice u otvorenim staklenkama ili posudama mogu se čuvati u prosjeku 2 dana. Ako se pakiranje ne otvori, svježina školjki ostaje do datuma koji je naveo proizvođač. Ako su kamenice kupljene smrznute, mekušci se nakon kupnje moraju staviti u zamrzivač radi daljnjeg skladištenja ili odmrznuti i pojesti.