Osnove kuhanja
Dobre vijesti: tofu je jedna od najjednostavnijih i najsvestranijih namirnica za pravljenje! Njegov blag okus ide uz sve, a sadržaj proteina ga čini osnovnom u mnogim veganskim i vegetarijanskim jelima.
U prodavnicama ćete naći nekoliko različitih gustina tofua. Meki tofu je odličan za supe, kaže Susan Westmoreland, kulinarski direktor Instituta za dobro domaćinstvo. „Srednje težak i čvrst tofu dobar je za prženje, pečenje, pa čak i za glaziranje“, kaže ona.
Da biste ovu bijelu ciglu čistog proteina pretvorili u večeru, dobro je znati nekoliko trikova.
Ocijedite tofu. Tofu je upakovan u vodu i veoma je sličan sunđeru – ako ne ocijedite staru vodu, nećete moći tofuu dati novi ukus. Vrlo je lako, iako zahtijeva određeno unaprijed planiranje.
1. Otvorite pakovanje tvrdog tofua natopljenog vodom i ocijedite. Narežite tofu na kriške. Trebalo bi da dobijete 4-6 komada.
2. Položite kriške tofua u jednom sloju na papirne ubruse. Pokrijte tofu drugim papirnim ubrusima i stavite bilo šta na vrh: limenku ili kuvar. Ali nemojte se previše opterećivati kako ne biste zgnječili tofu.
3. Ostavite tofu najmanje 30 minuta, ali je bolje par sati. Možete ga ostaviti cijeli dan ili preko noći, samo ga stavite u frižider. Ako ste u žurbi, pritisnite rukama na trbušne mišiće kako biste skratili vrijeme na 15 minuta.
Nakon toga možete kuhati tofu na bilo koji način.
Marinirajte tofu. Bez kiseljenja tofu neće imati nikakav ukus. Postoji mnogo recepata za mariniranje i mnogi od njih sadrže ulje. Ali najbolje je marinirati bez upotrebe ulja. Tofu sadrži puno vode, čak i nakon što se preša, a ulje i voda se ne miješaju. Korištenje ulja u marinadi zapravo će stvoriti mrlju od ulja na tofuu i okusi se neće apsorbirati. Zato ulje u marinadama zamijenite sirćetom, soja sosom ili sokom od citrusa. Eksperimentirajte s receptima za marinadu kako biste pronašli svoj omiljeni okus.
Koristite kukuruzni škrob. Tofu će dati fantastično hrskavu koricu i pomoći mu da se ne zalijepi za tiganj.
1. Prije prženja samo ga pospite kukuruznim škrobom.
2. Ili stavite marinirani tofu u veliku vrećicu sa zatvaračem. Zatim dodajte pola šolje kukuruznog škroba, zatvorite i dobro protresite. Istresti tofu u cjedilo preko sudopera da se otrese višak. Zatim ispržite tofu.
Načini pripreme
Jelo od tofua može biti bilo šta – slatko, ljuto, ljuto. Najvažniji za tofu su začini koji daju grahu bilo kakav ukus i aromu. Tofu se može soliti, dinstati, peći, dimiti, koristiti kao punjenje za pite, punjene proizvode, knedle i palačinke. Može se pomiješati sa grožđicama, šećerom ili džemom, od njega možete praviti torte od sira, skute i sendvič paste. Unosi se u jela u količini od 40 – 80% ostalih proizvoda. Izmrviti ga u čili sos – imaće ukus čilija, pomešati ga sa kakaom i šećerom – i postaće kremasti fil za čokoladnu tortu.
Glavno pravilo za pravljenje tofua je da što se duže marinira, to će biti bogatiji ukus. Dakle, ako ste ga dobro iscijedili i ostavili da se marinira nekoliko sati ili preko noći, onda će vas vaše jelo oduševiti. Marinirani tofu se može koristiti samostalno ili kao sastojak u salatama, tjesteninama, gulašima, azijskim rezancima, supama i još mnogo toga. Evo nekih od najčešćih marinada za tofu.
Marinirani tofu sa đumbirom
Trebaće vam:
150 g tofua
3 – 4 kašike. l. umak od soje
4 cm sitno narendanog đumbira
1 st. l. sezamovo ili bilo koje drugo biljno ulje
Recept:
1. Pomiješajte soja sos, đumbir i tofu. Ostavite preko noći u frižideru.
2. Pržite na ulju ili dinstajte sa uljem. Spremni!
Marinirani tofu sa limunovim sokom
Trebaće vam:
200 g tofua
1/4 čaše limunovog soka
3 čl. L. umak od soje
2 čl. l. maslinovo ulje
2 kašičice bilo koje mješavine bilja
1/2 sata. L. crni biber
Recept:
1. Pomiješajte limunov sok, biber, soja sos, začine i tofu. Ostavite da se marinira preko noći. Također možete pokušati dodati maslinovo ulje direktno u marinadu.
2. Pržite na ulju ili dinstajte sa uljem. Ili samo dinstajte ako je ulje već bilo u marinadi.
Marinirani tofu sa javorovim sirupom
Trebaće vam:
275 g tofua, narezanog na kockice
1/4 šolje vode
2 kašike tamari ili soja sosa
1 kašika jabukovog sirćeta
1 kašika javorovog sirupa
1/8 kašičice ljute mlevene paprike
1 sat. L. kukuruzni škrob
Recept:
1. Pomiješajte vodu, soja sos, sirće, sirup i biber. Dodajte tofu narezan na kockice i ostavite da se marinira tako što ćete ga pokriti u frižideru najmanje 15 minuta. Ako ga pustite da se marinira duže, imat će intenzivniji okus.
2. Procijedite tofu, ali nemojte baciti tečnost.
3. Krčkajte tofu u tiganju dok ne porumeni. Možete dodati malo biljnog ulja.
4. Pomiješajte tečnost za marinadu sa kukuruznim škrobom. Sipajte sos u šerpu i kuvajte dok se ne zgusne. Zatim pomiješajte pripremljeni sos i tofu.
5. Poslužite po želji sa zelenilom, salatama ili žitaricama. Ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru 4 do 5 dana.