Pačji želudac isperite, uklonite filmove i masnoću, stavite u posoljenu kipuću vodu (mora biti dovoljno vode da pokrije želuce), kuhajte 1 sat.
Kako kuhati pačje želuce
1. Pačje želuce očistite od filmova i masnoća, krvnih ugrušaka, operite hladnom tekućom vodom.
2. U lonac ulijte 1,5-2 litre hladne svježe vode, stavite na jaku vatru i pustite da zavri.
3. Sipajte pola kašičice soli u prokuvanu vodu, stavite nekoliko graška crnog bibera, spustite pačje stomake, kuvajte 1 sat.
4. Stavite par lovorovih listova 15 minuta pre kuvanja.
5. Stavite patkine stomake u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.
6. Solite patkine želuce direktno kada pripremate jelo od njih.
Salata od patkinih želuca
Proizvodi
Pačji želuci - 400 grama
Beli kruh od belog luka - 50 grama
Krompir - 2 gomolja
Bilo koji preljev za salatu, majoneza ili maslinovo ulje - 3 žlice
Limeta - pola limuna
Samo grah salata - 500 grama
Suncokretovo ulje - 200 mililitara
Kako napraviti salatu od patkinog želuca
1. Pačje želuce očistite od masnoće, filmova, krvnih ugrušaka, isperite hladnom vodom.
2. U lonac ulijte 1,5-2 litre svježe hladne vode, stavite na jaku vatru i pustite da zavri.
3. Stavite sol u vodu, spustite trbušne patke, kuhajte 1 sat.
4. U tavu ulijte ulje, zagrijte nekoliko minuta na umjerenoj vatri, pržite kuhane pačje želuce 5 minuta.
5. Ogulite krompir, narezan na kvadrat centimetra debljine.
6. U lonac ulijte 150 mililitara suncokretovog ulja, zagrijte na jakoj vatri 3 minute, krompir pržite na ulju 15-20 minuta, tako da je spolja pokrivena tvrdom zlatnom korom, a unutrašnjost postane mekana poput francuske pomfrit.
7. Operite samo salatu od graha.
8. Pripremite četiri šolje sa porcijama, u svaku stavite salatu od mung graha, prelijte umakom odozgo, složite krumpiriće ravnomjernim slojem, krutone odozgo, prelijte umakom, posljednji sloj - pačji želuci, prelijte sosom ponovo .
9. Pospite salatu sokom limete po vrhu.
Ukusne činjenice
- Za uklanjanje sa patkinog želuca film, trebate prepoloviti želudac, uzeti film za rub i ukloniti ga rukama ili sastrugati nožem. Da biste film lakše uklonili, prvo treba želudac preliti kipućom vodom.
- Vrijednost kalorija pačji želuci 143 kcal / 100 grama.
- trošak pačji želuci 200 rubalja / kilogram (u prosjeku u Moskvi od juna 2017. godine).
- Pačji želuci su popularni u Francuskoj. U ovoj zemlji se prodaju u konzervama, dodaju se juhama, salatama, varivima, pitama. U gradu Bordeauxu priprema se čuvena salata Akvitanije - salata Landaise sa pouzdanim pačjim želucima.