Ovaj fermentisani mlečni proizvod veoma je popularan među narodima centralne Azije. Stvar je u tome što ga je vrlo lako pohraniti na duže vrijeme i ponijeti sa sobom. Osim toga, odlično se slaže s mesnim proizvodima i vrlo je hranjiv. Kurt može biti ili potpuno samostalno jelo – posebno se često koristi kao grickalica za pivo – ili dodatak mesu i čorbi, sastojak salate ili supe.
Izvana kurt izgleda poput bijele kuglice, veličine oko 2 cm. Priprema se od suvog kiselog mleka, češće od kravljeg mleka. Rjeđi je kurt od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. A postoje regije i zemlje u kojima se za kurt koriste prilično egzotični bivoli (Jermenija), deva (Kirgistan) ili kobilje mlijeko (južni Kirgistan, Tatarstan, Baškirija, Mongolija). Kuvanje nije teško.
Ingridienti:
- 2 str. Mlijeko
- 200 ml Kumis ili fermentirano mliječno kiselo tijesto
- 1 gr. Sol
Priprema:
1. Mlijeko treba prokuhati i ohladiti na 30-35 stepeni. Zatim ulijte kiselo tijesto u mlijeko. U idealnom slučaju to bi trebao biti kumis ili katyk, ali možda nije u vašem području, pa je najbolja opcija kiselo mlijeko ili poseban ferment fermentiranih mliječnih kultura.
2. Temeljito promiješajte tečnost, zamotajte je u toplinu i ostavite da fermentira jedan dan. Ako imate aparat za jogurt, lako možete preko njega pripremiti predjelo od kiselog tijesta.
3. Kad je mlijeko fermentirano, mora se prokuhati: staviti na laganu vatru i kuhati dok se masa ne pojavi pahuljice i sirutka ne odvaja.
4. Odabrati pahuljice šupljikavom kašikom. Serum nije koristan za ovaj proizvod. Dobivenu skutu morate staviti u gazu i objesiti preko posuđa tako da se slaže.
5. Dobivenu gustu masu posolite prema svom ukusu i smotajte u kuglice. Ali možete mu dati drugi oblik.
6. Preostaje samo da se proizvod osuši. Ljeti se to može učiniti prirodno - na zraku i suncu, tada će ovaj postupak trajati 4 dana ili više. A zimi je bolje sušiti kurt u pećnici koja mora biti postavljena na minimalnu temperaturu i držati malo odškrinuta.
Ako želite slatku verziju kurta, možete dodati šećer umjesto soli. Tada ćete dobiti neku vrstu fermentiranog mliječnog deserta. Princip pripreme slatkog kurta sličan je slanom.