Dodavanje ulja u varivo od povrća nije obavezno. U kuvanju se uopšte može bez ulja. U stvari, puter (koji uopšte nije zdrav) obično dodaje masnoće i kalorije u obrok.
Nutricionistica Julianne Hiver kaže: „Suprotno popularnom mišljenju, ulje nije zdrava hrana. Maslac je 100 posto masnoće, sa 120 kalorija po kašičici putera, sa malo nutrijenata, ali sa visokim sadržajem kalorija. Iako neka ulja sadrže male količine nutrijenata, od njih nema prave koristi. Smanjenje ili eliminacija unosa ulja je jednostavan način da smanjite unos kalorija i masti.” Stoga je bolje kuhati varivo od povrća bez ulja, ako je moguće.
Evo kako:
1. Kupite ili napravite dobar bujon od povrća.
Umjesto da stavljate povrće direktno u tiganj, prvo dodajte vodu ili juhu od povrća. Problem je u tome što ga morate skuhati i kupiti unaprijed, ali pošto ipak kupujete ulje, to vam neće stvarati dodatne probleme.
Pripremiti juhu nije teško: možete pronaći recept za odličnu čorbu s malo natrijuma, nakon čega ste spremni kuhati varivo od povrća bez ulja. Nemojte misliti da gubite vrijeme i novac! Čorba od povrća se može koristiti u supama, dinstanom povrću, a može se čak i zamrznuti u kockice za kasniju upotrebu.
2. Pronađite tiganj ili vok koji se ne lijepi.
Budući da ulje podmazuje tiganj i sprečava da hrana zagori, ostavljanje vani može uzrokovati neke neugodnosti. Ako već nemate dobar tiganj koji se ne lijepi, vrijedi ga nabaviti.
Nemojte misliti da je nikada nećete koristiti ili da trošite novac na dodatne kuhinjske potrepštine, jer će vam ova tiganj trajati jako dugo ako se o njoj dobro brinete i vrlo je svestrana. Koju god marku odabrali, pazite da premaz nije napravljen od vrlo štetnih materijala (odaberite ekološki premaz ako je moguće), obavezno operite tepsiju rukama kako ne biste ogrebali premaz.
3. Prvo zagrejte tiganj.
Dobro zagrejte tiganj/vok na srednjoj vatri pre dodavanja povrća. Da biste bili sigurni da je tiganj dovoljno vruća, dodajte malo vode i pogledajte da li ispari. Ako jeste, tava je spremna.
Dodajte oko ¼ šolje (ili više) čorbe od povrća ili vode, zatim dodajte beli luk, luk i šargarepu, ostalo povrće i dinstajte još malo. Nakon 10-20 minuta dodajte zeleno lisnato povrće, mahune pasulja ili bilo koje drugo povrće koje volite. Dodajte malo soja sosa sa malo natrijuma, đumbir ili kineskih 5 začina za odlično prženje!
Nemojte se previše oslanjati na ulje: nije ga potrebno koristiti za prženje ili pečenje. Osim toga, odbijanje ulja omogućava vam da bolje otkrijete okus povrća. Sljedeći put isprobajte ove savjete za ukusan paprikaš od povrća!