Ne brinite, ako ste se odrekli uobičajenih začina za špagete – uključujući meso i mliječne proizvode – mogućnosti su ne manje, već više! Uostalom, povrće i proizvodi od soje su vam na usluzi, a vi slobodno možete eksperimentirati sa svim tim bogatstvom. Prelazak na veganstvo je upravo onaj “magični udarac” koji može probuditi u vama, “običnom veganu”, ako ne kuharu, onda svakako osobu koja s iskrom pristupa kuhanju. Dolje s običnom, eksperimentirajmo!

1. "Mesni" sos od pečuraka Pečurke u kulinarstvu savršeno zamjenjuju meso i zasićuju. Naravno, pečurke su izvorno prisutne u mnogim italijanskim receptima za pizzu i pastu – tu mi, vegetarijanci, uopšte ne idemo daleko „od istine“. 

Za pripremu domaćeg "mesnog" sosa od gljiva potrebno nam je nekoliko sastojaka od kojih je glavni dobar sos od paradajza, kečap ili paradajz pasta. Bolje ako je organski! Za podlogu možete uzeti i domaći sos “” – lako ga je naučiti i napraviti. U umak dodajte 1 kg sjeckanih šampinjona, četvrtinu sitno nasjeckanog crnog luka i prstohvat karanfilića ili mljevenog bijelog luka. Pržite na srednjoj vatri 10 minuta. Zatim smanjite vatru na nisku i dinstajte još 5 minuta. Uzgred, možete dodati italijanske začine – origano ili bosiljak (prstohvat, ne više).

Ovaj sos je savršen uz testeninu od celog zrna, smeđe pirinčane („kineske“) rezance, testeninu od proklijalog zrna ili rezanci od kinoe.

Ako imate spiralizator (također “spirali” – kuhinjski alat za pravljenje rezanaca od povrća), onda možete napraviti domaće rezance – na primjer, od slatke paprike ili krompira! Međutim, možete skuhati tjesteninu od povrća bez spiralizatora, koristeći ljuštenje krumpira ili (iako to neće biti tako zgodno i lako).

2. Sos “Bolognese” – u studiju! Savjet dana: Veganski bolonjez sos je onaj koji svakom jelu od testenine dodaje zaista neverovatan ukus! U ovom sosu ljute papričice, luk i beli luk daju ton – možda nije najbolja kombinacija za romantičnu večeru, ali svakako nije poslednja opcija za obilan ručak. Uz bolonjez sos, dobre su i obične testenine i špageti sa smeđim pirinčem. Idealno je u ovaj sos dodati svježe artičoke, masline i drugo svježe povrće. Ko je rekao da je pasta dosadna i bezukusna?!

3. Zdravo šargarepe Šargarepa ili pire od bundeve ne samo da će dodati svježi okus sosu za špagete, već će povećati sadržaj vlakana, vitamina A i C i dati jelu gustoću koja je često neophodna. 

Konzumiranje korjenastog povrća jedna je od najboljih opcija za unos složenih ugljikohidrata! Stoga, nezdravo meso i sir u jelima od tjestenine obilato zamijenite ukusnim sastojcima povrća: na primjer kolutovima šargarepe, batata (slatkog krompira) ili cvekle, pireom od bundeve i drugim sezonski dostupnim korjenastim povrćem.

4. Okus sira, ali bez sira!

Kako biste sosu dali izvanredno „sirast“ ukus, koristite… nutritivni kvasac – 100% veganski. Nutritivni kvasac nije „aktivan“ tako da ne morate da brinete o problemima sa varenjem čak i ako imate netoleranciju na obični kvasac. Nutritivni kvasac je bogat vitaminima B, posebno B3, B5, B6 i (pazi!) B12. Osim toga, nutritivni kvasac je potpuni izvor proteina (sa svim esencijalnim aminokiselinama), a ako ne gubite na težini, onda je ovo divan način da svoju tjesteninu “napunite” proteinima!

Postoje i vrste parmezana koje se kupuju u prodavnici ili domaće, uključujući 100% veganski badem i parmezan od brazilskih orašastih plodova. Još niste sigurni da “obična” tjestenina može biti poslastica?!

5. Etički (i etnički!) ljuti umaci Ako niste skloni jesti ljuto i niste ravnodušni prema indijskoj kuhinji, zašto ne biste diverzificirali svoju dosadnu tjesteninu indijskim umacima? Ovo radi besprijekorno. Možete kupiti gotov kari u samoposluzi ili uz malo vremena i truda kod kuće napraviti potpuno „indijski“ sos – od pahuljica ili čilija u prahu, ili gotovu garam masalu i kim – svi ovi sastojci su lako kupljen u bilo kom. 

Savjet za predjelo: Pokušajte napraviti svoj umak s kokosovim mlijekom umjesto s vodom. Ovo će jelu dati gustinu i učiniti ukus bogatijim.

Općenito, pasta nije dosadna! Samo zapamtite da odlazak na vegetarijanstvo ili veganstvo nije ograničenje prehrane, već izgovor da uključite maštu i jedete više svježeg povrća i drugih zdravih i etičkih proizvoda!