sadržaj
Gvožđe se uglavnom nalazi u krvi, koštanoj srži, slezini i jetri. Tijelo odrasle osobe sadrži 3-5 g željeza, od čega 75-80% otpada na hemoglobin eritrocita, 20-25% je rezervno, a oko 1% sadrži respiratorni enzimi koji kataliziraju procese disanja u ćelijama i maramice.
Gvožđe se izlučuje mokraćom i znojem (sa urinom oko 0,5 mg / dan, a zatim 1-2 mg / dan). Žene gube 10-40 mg željeza mjesečno kroz menstrualnu krv.
Hrana bogata željezom
Navedena približna dostupnost u 100 g proizvoda
Dnevne potrebe za gvožđem
- za muškarce - 10 mg;
- za žene - 18 mg
- za starije žene - 10 mg.
Potreba za gvožđem se povećava
Za žene - sa jakim krvarenjem tokom menstruacije, tokom trudnoće i dojenja.
Apsorpcija gvožđa
Za optimalnu apsorpciju željeza potrebno je normalno lučenje želučanog soka. Životinjski proteini, askorbinska kiselina i druge organske kiseline poboljšavaju apsorpciju gvožđa, pa se gvožđe povrća i voća bogato vitaminom C i organskim kiselinama dobro apsorbuje.
Apsorpciju gvožđa olakšavaju neki jednostavni ugljeni hidrati - laktoza, fruktoza, sorbitol, kao i aminokiseline - histidin i lizin. Ali oksalna kiselina i tanini smanjuju apsorpciju željeza, pa špinat, kiselica, borovnica, bogate željezom, ne mogu mu poslužiti kao dobar izvor.
Fosfati i fitini, koji se nalaze u žitaricama, mahunarkama i nekom povrću, ometaju apsorpciju gvožđa, a ako u ovu hranu dodate meso ili ribu, apsorpcija gvožđa se poboljšava. Takođe, jaki čaj, kafa, velika količina dijetalnih vlakana, posebno mekinja, sprečavaju apsorpciju gvožđa.
Korisna svojstva gvožđa i njegovo dejstvo na telo
Gvožđe je uključeno u stvaranje hemoglobina u krvi, u sintezi hormona štitnjače i u zaštiti tijela od bakterija. Neophodan je za formiranje ćelija imunološke odbrane, potreban je za "rad" vitamina B grupe.
Gvožđe je dio više od 70 različitih enzima, uključujući respiratorne, koji osiguravaju disanje u ćelijama i tkivima i sudjeluju u neutralizaciji stranih tvari koje ulaze u ljudsko tijelo.
Interakcija s drugim bitnim elementima
Vitamin C, bakar (Cu), kobalt (Co) i mangan (Mn) pospješuju apsorpciju gvožđa iz hrane, a dodatni unos preparata kalcijuma (Ca) ometa apsorpciju gvožđa u tijelu.
Nedostatak i višak željeza
Znakovi nedostatka željeza
- slabost, umor;
- glavobolja;
- hiperekscitabilnost ili depresija;
- lupanje srca, bol u predjelu srca;
- plitko disanje;
- nelagoda u gastrointestinalnom traktu;
- nedostatak ili izopačenost apetita i ukusa;
- suhoća sluznice usta i jezika;
- podložnost čestim infekcijama.
Znaci viška željeza
- glavobolje, vrtoglavica;
- gubitak apetita;
- pad krvnog pritiska;
- povraćanje;
- dijareja, ponekad sa krvlju;
- upala bubrega.
Faktori koji utiču na sadržaj u proizvodima
Dugotrajno kuhanje hrane na jakoj vatri smanjuje količinu apsorbiranog željeza u hrani, pa je najbolje odabrati komade mesa ili ribe koji se mogu kuhati na pari ili lagano pržiti.
Zašto se javlja nedostatak gvožđa
Sadržaj željeza u tijelu ovisi o njegovoj apsorpciji: s nedostatkom željeza (anemija, hipovitaminoza B6), njegova apsorpcija se povećava (što povećava njegov sadržaj), a s gastritisom sa smanjenim lučenjem, smanjuje se.