Pravilno kuvane kisele pečurke mogu se čuvati dve godine ili više. Samo tegle sa kiselim krastavcima treba staviti u mračnu i ne previše toplu prostoriju.

U principu, gotovo sve jestive gljive su pogodne za kiseljenje, ali najčešće se koriste one sorte koje se iz nekog razloga ne mogu sačuvati na drugi način (na primjer, smrznute ili osušene). Obično se mušice, pečurke i, naravno, pečurke motaju u tegle, iako se potonje mogu zamrznuti. Samo lisičarke ne podnose kiseljenje - postaju travnatog okusa i čak podsjećaju na krpu.

Kako kiseliti darove šume? Sasvim je jednostavno: kuhajte do potpunog kuhanja, prelijte salamurim, dodajte začine po ukusu, stavite u steriliziranu posudu i zarolajte poklopcem.

Važno je da se prilikom kiseljenja neke vrste gljiva pripremaju po određenim pravilima:

  • Ako su gljive male, kisele su cijele, potrebno je odrezati samo donji dio buta;
  • Velike gljive tokom kiseljenja, u pravilu se režu na 3-4 dijela;
  • U slučaju vrganja i vrganja, butovi se moraju marinirati odvojeno od klobuka;
  • Oguliti kožu prije kiseljenja;
  • Valui se namaču nekoliko sati prije kuvanja.

Prvi korak: sortiranje gljiva. Prvo, gljive treba razvrstati u različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također, neke gljive ne možete kuhati i kiseliti zajedno – najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.

Ne možete kuvati butternut zajedno sa pečurkama od jasike, jer. prvi će potamniti i postati neprivlačan. Vrganji se ne mogu kuvati sa vrganjima i pečurkama od jasike, jer. mogu se probaviti, a bijeli i vrganji – nedovoljno kuhani.

Druga faza: soak. Da biste lakše, temeljitije i lakše očistili gljive od prljavštine i krhotina, bolje ih je malo potopiti u hladnu vodu, ova voda se može i posoliti – sve nepotrebno će još bolje zaostati, plutati će.

Ne držite pečurke u vodi duže vreme – one mogu apsorbovati višak vode.

Treća faza: priprema. Zatim se oprane gljive pripremaju u skladu sa preporukama: neke se režu, druge očiste, trećima se odrežu noge itd.

Četvrta faza: kuhanje i mariniranje. Preporuča se kuhati sve gljive prije kiseljenja, to će eliminirati rizik od trovanja i jamčiti da se radni komad neće pokvariti, ali postoje dvije mogućnosti: prethodno i ne prethodno kuhanje. Metoda bez prethodnog prokuvanja je da se pečurke stave u kipuću posoljenu vodu, u koju se dodaje i sirće, prokuvaju i zatim začine začinima i mariniraju u istoj vodi. Metoda prethodnog kuhanja se sastoji u tome da se šampinjoni prvo kuhaju u slanoj vodi (1 žlica soli na 2 litra vode) dok se ne skuvaju, zatim osuše, ohlade, stave u tegle i preliju prethodno ohlađenom marinadom.

Kod metode bez prethodnog prokuvavanja, pečurke je potrebno kuvati različito vreme u zavisnosti od njihove vrste, vreme se računa od trenutka kada su gljive stavljene u kipuću vodu ponovo prokuvane: pečurke sa gustom pulpom (šampinjoni, vrganji, vrganji itd. ) se kuvaju 20-25 minuta, butovi vrganja i belog – 15-20 minuta, medarice i lisičarke – 25-30 minuta, 10-15 minuta kuvaju pečurke, vrganje i vrganje.

Trebaće vam: za 1 kg pečuraka 2/3 šolje sirćeta 8% i 1/3 šolje vode, 1 kašika. so, začini – 5 graška aleve paprike, 1 kašičica. cimet, 1 kašičica šećera, karanfilić, lovorov list.

Kako ukiseliti bilo koje gljive bez ključanja. Pečurke pripremiti u skladu sa preporukama za vrstu, u loncu zakuhati vodu sa sirćetom i solju, umočiti pečurke u nju i staviti da proključa. Nakon ključanja skuvajte pečurke dok ne omekšaju.

Da li su pečurke spremne možete utvrditi i po ovom znaku: gotove gljive tonu na dno posude, a juha postaje prozirna.

3-5 minuta prije nego što su šampinjoni gotovi, potrebno je dodati sve začine, zatim se tiganj skida sa šporeta, sve se ohladi i polaže u sterilizirane staklenke. Zatim u staklenke treba uliti malo biljnog ulja i zatvoriti ih steriliziranim plastičnim poklopcima.

Ukiseljene gljive nikada nemojte motati metalnim poklopcima – stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.

Trebaće vam: za 1 litar vode 60 g soli, 10 zrna crnog bibera, 5 karanfilića i lovorovog lista, zvezdasti anis, cimet, beli luk, 40 ml 80% sirćetne kiseline.

Kako kiseliti kuvane pečurke. Pečurke je potrebno pripremiti i prokuvati u slanoj vodi (2 kašike soli na litar vode) dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, pa staviti u sterilizirane tegle. Pomiješavši sve sastojke navedene u receptu, osim sirćeta, potrebno ih je kuhati nakon kuhanja pola sata na laganoj vatri, zatim se marinada ohladi, u nju se ulije sirće, pečurke se prelije marinadom, malo povrća U svaku teglu odozgo se sipa ulje, poklopi prokuvanim plastičnim poklopcima i pečurke se hladne vade za čuvanje.

Najbolje od svega, takva marinada je pogodna za maslac, gljive i russulu.

Trebat će vam: 700 g šampinjona, 5-7 pupoljaka karanfilića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježeg timijana / origana / mažurana / čubra / peršuna / celera / listova bosiljka, 1 glavica luka, 0,75 šolje vode, 1/ 3 šolje belog vinskog sirćeta, 1 kašika. morske soli, 1,5 kašičice pimenta.

Pečurke je dobro sortirati, očistiti, isprati hladnom vodom, male ostaviti cijele, velike nasjeckati, luk sitno nasjeckati, oprano zelje staviti na dno sterilizirane tegle. Pomiješajte pečurke i sve sastojke, osim zelja, u šerpi, prokuhajte, smanjite vatru na tihu, dinstajte još 15 minuta, a zatim ostavite da se malo ohladi. Pečurke sa marinadom sipajte u teglu, ostavite da se ohlade, zatvorite najlonskim poklopcem, stavite na hladno da se čuvaju.

Ostavite odgovor