Sjemenke gorušice na prvi pogled izgledaju obično, ali u stvarnosti imaju mnoga korisna svojstva. Senf je rasprostranjen po cijelom svijetu, koristi se kako u kulinarstvu tako i u narodnoj medicini. O njoj se malo piše, njoj se nezasluženo posvećuje nedovoljno pažnje, samo „skromna trava“. Zapravo, senf ima čime da se ponosi. Razgovarajmo danas o prednostima sjemenki gorušice, različitim vrstama senfa i malo o njegovoj istoriji.
Šta je korisni senf?
1. Sjemenke gorušice sadrže fitonutrijente – biološki aktivne komponente hrane koje regulišu različite fiziološke funkcije. Jačaju imuni sistem i imaju protuupalno, antialergijsko, neuroprotektivno djelovanje. Senf je bogat antioksidansima i usporava starenje.
2. Enzim mirozinaza koji se nalazi u sjemenkama gorušice jedini je enzim koji razgrađuje glukozinolate.
3. Sjemenke gorušice sadrže alfa-linolensku kiselinu, koja je važna za zdravlje kardiovaskularnog sistema. Smanjuje nivo triglicerida, normalizuje krvni pritisak, ublažava upale.
4. Studije su pokazale da su sjemenke gorušice efikasne u liječenju astme. Oblozi od senfa preporučuju se astmatičarima, a naučnici još dublje razmatraju ovo pitanje.
Uprkos izuzetnim lekovitim svojstvima gorušice, njen pravi značaj leži u nutritivnoj vrednosti ove biljke. Seme sadrži kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, natrijum i cink. Vitaminski sastav je takođe impresivan: askorbinska kiselina, tiamin, riboflavin, folna kiselina, vitamin B12. I ovo nije potpuna lista.
Odlika senfa je činjenica da akumulira selen, bez kojeg ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati.
Kratka istorija senfa
Najranije pisano pominjanje senfa poznato je u Indiji u 5. veku pre nove ere. U jednoj od parabola tog vremena, ožalošćena majka kreće u potragu za sjemenkama gorušice. Senf nalazi mjesto u jevrejskim i kršćanskim vjerskim tekstovima od prije dvije hiljade godina. To sugerira da je senf igrao važnu ulogu u životima predaka. Danas se senf ne smatra sjemenkom, već se povezuje s jednim od najpopularnijih začina. Svake godine svaki stanovnik Amerike pojede 350 g senfa.
Šta je senf?
Glavni sastav ovog začina je zrno gorušice. Klasična verzija se sastoji od senfa u prahu, sirćeta i vode. Neke sorte sadrže ulje ili med, kao i zaslađivače. Da bi dala jarko žutu boju, kurkuma se ponekad dodaje senfu. Dijon senfu se dodaje vino radi ukusa. Postoji vrsta meda pomešana sa senfom. Ovaj začin ima hiljade marki i modifikacija. Svake godine, Middleton je domaćin Nacionalnog dana senfa, gdje možete kušati do 450 sorti.
Šta je senf dobar za zdravlje?
Zbog dodatnih sastojaka, različiti senf imaju različite nutritivne vrijednosti. Napravljen od organskih žitarica, destilovane vode i organskog jabukovog sirćeta, zdraviji je od veštačkih zaslađivača ili alkohola. Senf ima malo kalorija, ali je važniji njegov kvalitet i vrijednost za zdravlje i dobrobit.
Nemojte misliti na jarko žuti senf na hot dogu. Zdrava opcija je uvijek dostupna na policama trgovina, a može biti neprimjetna po izgledu. Kupujte senf koji sadrži cjelovite žitarice – ukusan je i zdrav. Tako ležeran i neupadljiv, s pravom se može nazvati superhranom.