E pa, vrijeme je da vam, dragi moji čitatelji, ispričamo o ostaloj barskoj opremi bez koje je teško živjeti u šanku. Pričao sam o shakerima u detaljnijoj verziji, jer oni to zaslužuju =). Sada ću strpati nekoliko pozicija u jedan članak odjednom i pokušati navesti što je više moguće. S vremenom ću napraviti posebnu stranicu pojmovnika, svojevrsni vodič za barmena, u kojem ću naznačiti i inventar i posuđe za posluživanje koktela i još mnogo toga, ali za sada vam nudim barski inventar od izuzetnog značaja za diskusiju.
mala čašica
Drugim riječima, mjerna čaša. Za pripremu klasičnih koktela, gde "na oko" nije baš dobrodošlo, jigger – nezamenljiva stvar. Sastoji se od dvije metalne konične posude, koje su međusobno povezane na način pješčanog sata. Najčešće se džigeri izrađuju od nerđajućeg čelika. Jedan od dijelova mjerača najčešće je jednak 1,5 unci tekućine ili 44 ml – to je nezavisna mjerna jedinica i naziva se, u stvari, jigger. Odnosno, jedan od mjernih konusa je jednak zapremini jiggeru, a drugi dio je proizvoljan po zapremini.
Možete kupiti džiger sa tri vrste oznaka: engleski (unce), metrički u mililitrima i metrički u centimetrima (1cl = 10ml). Smatram da je udobnije raditi sa jiggerom u metričkom sistemu sa zarezima na unutrašnjoj strani obje čaše. Vjerovatno je za naš region (Istočna Evropa) to sasvim logično, jer se kod nas alkohol najčešće prodaje u pakovanjima od 50 ml, a za to je idealan jigger 25/50 ml. U Europi i SAD-u sve je malo drugačije – tamo se alkohol najčešće prodaje u 40 ml ili jednom jiggeru, pa su im bolji jiggeri s engleskim oznakama, na primjer, 1,2 / 1 oz. Međutim, radio sam sa svim opcijama, a razumjeti ih je prilično jednostavno. Bolje je odabrati jigger sa zaobljenim ivicama kako bi se smanjilo prosipanje prilikom sipanja.
Također želim dodati da jigger nije GOST mjerni pribor i u vezi s tim može doći do određenih poteškoća u komunikaciji sa odborom za zaštitu potrošača i drugim kontrolnim službama, stoga, ako ozbiljni stričevi i tetke pohrle u vaš lokal sa čekom , onda je bolje odmah sakriti džiger u džep =). Da ne bi upali u nevolje, bar bi uvijek trebao imati GOST mjerica sa odgovarajućim sertifikatom. Štoviše, čak i ako na staklu postoji oznaka GOST, bez dokumenta ovo staklo se također smatra nezakonitim, pa je bolje da ne izgubite ovaj komad papira. Ove čaše tuku vrlo aktivno, ali dosta koštaju, pa je bolje koristiti improvizirana sredstva i jiggere, a bolje je sakriti staklo u udaljeniji kut dok ne stigne provjera ili ponovno brojanje.
Strainer
Ova riječ će bljeskati u svakom koktelu koji se priprema metodom shake ili proceđivanja. Predstavlja sito bar cjedilo, međutim, i sa engleskog se ova riječ prevodi kao filter. Za cobbler (evropski shaker) cjedilo nije potrebno, jer ima svoje sito, ali za Boston je jednostavno nezamjenjiva stvar. Naravno, piće iz Bostona možete ocijediti i bez cjedila, već sam pisao kako, ali ne mogu svi to učiniti, a može doći i do gubitka vrijedne tečnosti.
Postoje 4 izbočine na bazi cjedila koje dodaju stabilnost ovom alatu za mućkanje. Opruga se obično rasteže oko cijelog perimetra, što djeluje kao prepreka svemu nepoželjnom. Osim toga, zahvaljujući oprugi, možete kontrolirati razmak između ruba šejkera i cjedila, koji je najčešće potreban da se led, voće i drugi sastojci koktela velikih veličina zarobe u šejkeru koji ne spadaju u porciju. jelo.
Bar kašika
Naziva se i koktel kašika. Od obične kašike se razlikuje pre svega po dužini – bar kašika obično dugo, tako da možete promiješati piće u dubokoj čaši. Može se koristiti i kao mjera za sirupe ili likere – zapremina same kašike je 5 ml. Drška je obično napravljena u obliku spirale, koja ne samo da pojednostavljuje rotacijske pokrete unutar pića, već je i odličan žljeb za točenje. Ako sipate tekućinu na spiralu od vrha do dna, do svog logičnog zaključka, tekućina će izgubiti brzinu i lagano pasti na drugu tekućinu. Govorim o slojevitosti, ako ne razumiješ =). Za ovo, koktel kašika opremljen metalnim krugom na suprotnoj strani, koji je pričvršćen ili jasno zašrafljen u sredini. Svima omiljeni B-52 se pravi uglavnom barskom kašikom. Ponekad se umjesto kruga na drugom kraju nalazi mala viljuška koja je zgodna za hvatanje maslina i višanja iz tegli, kao i za pravljenje drugih ukrasa.
Madler
To je tučak ili gurač, šta god želite. Nema se tu puno reći – mojito. Uz pomoć muddlera se menta i limeta guše u čaši, tako da ste to sigurno vidjeli. Mudleri se izrađuju od različitih materijala, ali najčešće su to drvo ili plastika. Na strani pritiska obično se nalaze zupci – to nije baš dobro za mentu, jer može dati neprijatnu gorčinu kada se jako zgnječi, ali za razno bilje i začine ovi su zubi preko potrebni. Činjenica je da su za pripremu nekih koktela potrebna svježa eterična ulja, koja nije tako lako istisnuti tupim mrljavim područjem.
Šta još treba dodati? Drveni mudleri su, naravno, vrijedniji za barmena, ekološki prihvatljivost i sve to, ali nisu izdržljivi, jer postepeno postaju kiseli od utjecaja vlage. Ponekad madler Koristi se za mlevenje sastojaka ne u posudi za serviranje, kao što se dešava kod mojita, već direktno u šejkeru. U takvim koktelima će vam trebati dodatno sito na strener, ali o tome sam već pisao u članku o tome kako napraviti koktele, pa čitajte dalje 🙂
Pa, pretpostavljam da ću ovdje završiti. Naravno, iza šanka se i dalje koristi dosta inventara, bez kojeg će se neke radnje teško izvesti, ali ovdje sam naveo najpotrebnije alate.