Paprikaš je tradicionalno jelo mađarske nacionalne kuhinje. Tačnije, to je ono što zovu bijelo meso pripremljeno na poseban način u Mađarskoj. Pavlaka i, naravno, paprika neizostavne su komponente recepata. Prilikom pripreme paprikaša, lokalni kuhari vode se pravilom "Bez masnog, bez tamnog mesa". Stoga svaki recept za ovo nacionalno jelo propisuje upotrebu samo piletine, teletine, janjetine ili ribe.
Kako napraviti pileći paprikaš: recept
Sastojci: - piletina (prsa ili krila) - 1 kg; - pavlaka - 250 g; - paradajz sok - 0,5 šolje; - mlevena paprika - 3 kašike. l.; -slatka paprika-3-4 kom.; - sveži paradajz - 4 kom .; -beli luk-5-6 čenova; - luk - 2 kom .; - biljno ulje - 3 kašike. l.; - brašno - 1 kašika. l.; - mlevena ljuta paprika - 0,5 kašičice; - mleveni crni biber i so po ukusu.
Tradicionalni mađarski recept za paprikaš koristi nekiselu pavlaku. Može se kupiti na pijacama kolektivnih farmi od privatnih trgovaca. Zaista nije kiseli proizvod, ima okus i više je poput maslaca.
Pileća prsa narežite na velike kocke, krila skuhajte cijela. Ogulite i nasjeckajte luk, ispržite ga u dubokoj tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, a zatim mu dodajte piletinu i posolite. Papriku prerežite po dužini, uklonite sjemenke i narežite na trake. Prokuhajte vodu i umočite rajčice u kipuću vodu (doslovno na nekoliko sekundi), zatim im skinite kožicu i usitnite ih u blenderu ili naribajte na sitno rende. Beli luk provucite kroz beli luk.
Dodajte papriku i paradajz u tavu sa lukom i piletinom. Kuhajte 10 minuta. Zatim sipajte sok od rajčice, dodajte češnjak, papar i papriku. Sve promiješajte i pirjajte na laganoj vatri pola sata. U međuvremenu uzmite kiselo vrhnje, dodajte mu brašno, sol, pomiješajte u homogenu masu i pošaljite piletini u tavu. Nakon 10-15 minuta, mađarski pileći paprikaš je spreman. Poslužite vruće, ukrašeno svježim začinskim povrćem na vrhu.
Sastojci: - smuđ - 2 kg; - pavlaka - 300 g; -luk-3-4 kom.; -mlevena paprika-3-4 kašike. l.; - brašno - 1 kašika. l.; - puter - 30 g; - biljno ulje - 50 g; - belo vino - 150 ml; - mleveni crni biber i so po ukusu.
Bijelo vino može se zamijeniti svježe iscijeđenim sokom od grožđa, kojem se dodaje malo vinskog octa. Takva zamjena nije kritična za riblji paprikaš, u svakom slučaju oba sastojka jelu dodaju svijetao, bogat okus.
Operite, očistite i očistite ribu. Pažljivo izrežite filete, uklonite sjemenke. Filete lagano pospite solju i za sada ostavite sa strane. Čorbu skuhati od kostiju, peraja i ribljih glava (kuhati 20-30 minuta), procijediti kroz fino cjedilo. Uzmite posuđe u kojem ćete kuhati paprikaš (to može biti posuda za pečenje ili duboka tava), podmažite dno i bokove omekšanim maslacem, stavite filete smuđa, napunite vinom, pokrijte poklopcem ili folijom za hranu i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180-200 stepeni, 15-20 minuta.
Luk ogulite i nasjeckajte, pa pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte papriku, promiješajte i ulijte riblju juhu. Kuhajte dok se luk potpuno ne skuha (trebao bi postati mekan). U pavlaku ulijte brašno, sol, crni papar, sve dobro promiješajte i dodajte u juhu. Pustite da provri. Imate ukusan sos.
Izvadite filete iz pećnice, otvorite poklopac, prelijte umakom i, bez pokrivanja, pošaljite u pećnicu na gornji nivo još 10 minuta. Paprikaš od smuđa po receptu mađarske nacionalne kuhinje je spreman.