Pektinske supstance

Sljez, marmelada, marshmallow, orijentalni slatkiši i ostale poslastice od slatkiša ... Glavne tvari za geliranje odgovorne za njihovu strukturu i oblik su tvari pektina, a ne želatina, kako se uobičajeno vjeruje.

Supstance pektina nalaze se u kominima jabuke i citrusa, pulpi šećerne repe, u šargarepi, kajsijama, korpama suncokreta, kao i u drugim podjednako popularnim biljkama. Istodobno, najveća količina pektina koncentrirana je u kori i jezgri ploda.

Hrana bogata pektinskim supstancama:

Opšte karakteristike pektina

Samo otkriće pektina dogodilo se prije otprilike 200 godina. Otkriće je napravio francuski kemičar Henri Braconno, koji je izolirao pektin iz soka od šljive.

Međutim, sasvim nedavno, proučavajući drevne egipatske rukopise, stručnjaci su u njima pronašli spomen određenog „prozirnog voćnog leda koji se ne topi ni pod vrelim suncem Memphisa“. Naučnici su zaključili da je ovo prvo spominjanje želea napravljenog od pektina.

U prijevodu s grčkog, pektin se prevodi kao „smrznuto“(Iz starogrčkog πηκτός). Jedan je od spojeva galakturonske kiseline i prisutan je u gotovo svim višim biljkama. Posebno su bogati plodovima i nekim vrstama algi.

Pektin pomaže biljkama da održe turgor, otpornost na sušu i doprinosi trajanju njihovog skladištenja.

Što se tiče ljudi, u našoj zemlji pektin stabilizira metabolizam, snižava nivo holesterola i poboljšava pokretljivost crijeva. Pored toga, ima svojstva, o kojima će biti riječi u nastavku.

Dnevna potreba za pektinom

Dnevni unos pektina ovisi o željenom cilju. Na primjer, za snižavanje holesterola u krvi dovoljno je unositi oko 15 grama pektina dnevno. Ako se namjeravate baviti gubitkom kilograma, tada bi količinu konzumiranog pektina trebalo povećati na 25 grama.

Treba napomenuti da 500 grama voća sadrži samo 5 grama pektina. Stoga ćete svakodnevno morati jesti od 1,5 do 2,5 kg voća ili koristiti pektin koji proizvodi naša prehrambena industrija.

Potreba za pektinom se povećava:

• u slučaju trovanja teškim metalima, pesticidima i drugim za telo nepotrebnim supstancama;
• visok šećer u krvi;
• visok holesterol;
• zatvor;
• zarazne bolesti;
• prekomjerna težina;
• onkološke bolesti.

Potreba za pektinom se smanjuje:

S obzirom na to da se svakodnevno suočavamo s ogromnom količinom raznih tvari koje nisu korisne za naše tijelo, nutricionisti ne preporučuju smanjenje dnevnog unosa pektina. Naravno, pod uvjetom da na nju nema alergijskih reakcija, što je izuzetno rijetko.

Probavljivost pektina

Ne dolazi do asimilacije pektina u tijelu, jer je njegov glavni zadatak evakuacija štetnih za organizam supstanci. I on se savršeno nosi s tim!

Pektinske supstance za ljepotu i zdravlje

U kozmetologiji ocat je također zaslužio čast i poštovanje. Šta su oblozi od sirćeta! Zahvaljujući njima, čak se možete riješiti i mrske "narančine kore".

Ljudi koji redovito konzumiraju hranu bogatu pektinom imaju zdravu, čvrstu i bistru kožu, ugodan ten i svjež dah. Zahvaljujući oslobađanju probavnog trakta od toksina i otrova, redovnom upotrebom pektinskih supstanci smanjuje se višak kilograma.