Poljska kuhinja

Šta je prava poljska kuhinja? To su stotine vrsta juha, supa od kupusa i boršč, razna mesna jela i aromatična ukusna peciva. Štoviše, ovo su originalne regionalne delicije kojima gostoljubivi ljudi žure da razmaze svoje goste.

istorija

Analizirajući proces formiranja nacionalne poljske kuhinje, možemo sa sigurnošću reći da se ona razvila pod utjecajem ljubavi. Jednostavno zato što su se globalne promjene u njemu dogodile upravo u trenucima kada su se dame srca pojavile kod kraljeva.

Ali nastao je u XNUMXth vijeku. Tada su na teritoriji moderne Poljske započeli svoj život na livadi. Povoljan položaj i povoljna klima omogućili su im da brzo nabave ukusnu i zdravu hranu. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi i reference u povijesnim dokumentima.

Već tada su imali žitarice, brašno, pšenicu i raž, govedinu i svinjetinu, mahunarke, ulje konoplje, divljač, slaninu, jaja i med. Od povrća - krastavaca, mrkve, repe, luka i češnjaka, od začina - kima i peršina, koje su, inače, poljske domaćice počele koristiti mnogo ranije od domaćica u zapadnoj Evropi. U XNUMX. Stoljeću ovdje su se već uzgajale jabuke, kruške, trešnje, trešnje, šljive i grožđe.

Dalji razvoj poljske kuhinje usko je povezan sa istorijom ove zemlje. 1333. godine, Casimir, predstavnik češke dinastije, zasjeo je na prijestolje. Zaljubivši se u Jevrejinu, nije mogao a da ne podlegne njenom uticaju. Kao rezultat toga, nakon nekoliko godina, mnogi progonjeni Jevreji počeli su tražiti utočište u ovoj zemlji, aktivno dijeleći svoje kulinarske tradicije i sklonosti sa svojim stanovnicima. Istovremeno, u poljskoj kuhinji pojavila su se iskonska jevrejska jela, koja su Poljaci malo poboljšali i prilagodili „za sebe“. Zahvaljujući Židovima stanovnici Poljske danas više vole gusku nego svinjsku kada kuhaju.

Nakon otprilike 180 godina, poljska kuhinja se ponovo promijenila. Tada se kralj Sigismund I oženio Talijankom Bonom, koja je poljsku plemstvo odmah uvela u tradicionalna talijanska jela.

Pored toga, Češka i Austrija utjecale su na razvoj poljske kuhinje, zahvaljujući kojoj su se ovdje degustirale slatke delicije, kao i Francuska i Rusija.

Rezimirajući sve navedeno, može se primijetiti da je poljska kuhinja rado prihvatila iskustvo drugih naroda, zahvaljujući čemu je postala bogatija, raznovrsnija i ukusnija. Ipak, zbog toga nije izgubila svoju originalnost i originalnost. Umjesto toga, istaknite ih novom hranom i novim načinima kuhanja.

Moderna poljska kuhinja

Moderna poljska kuhinja nevjerovatno je ukusna i visoko kalorična. Pored supa i boršča, posebno mjesto u njemu zauzimaju mesna jela pripremljena na razne načine.

Set popularnih poljskih proizvoda sličan je setu ruskih ili naših seoskih proizvoda, iako ima neke razlike. Ima više:

• pavlaka - ovdje se smatra omiljenim proizvodom i široko se koristi kao preljev, umak i sastojak za deserte.
• majoran. Što se tiče popularnosti, ovaj začin u poljskoj kuhinji nije inferioran ni od crnog papra. Koristi se u umacima, mesnim jelima, juhama i mahunarkama.

Tradicionalni načini kuhanja:

Osnovni načini kuhanja:

Inače, roštiljanje je toliko popularno da je Wroclaw nekoliko puta bio domaćin Svjetskog prvenstva u roštiljanju. Timovi iz 18 zemalja svijeta došli su ovdje kako bi se nadmetali u pripremi 5 jela sa roštilja. Među njima nije bilo samo povrće, riba i meso, već i deserti - voće.

Uprkos raznolikosti svih vrsta jela i pića, glavna se i dalje ističu u poljskoj kuhinji. Oni koji su povezani s njom i prisutni su na stolovima u svakom domu.

Khlodnik je hladna supa od repe, kuvanih jaja i kiselog mleka, koja je u ovu zemlju došla iz litvanske kuhinje. Na prvi pogled izgleda kao supa od okroshke. Treba napomenuti da supa, općenito, ima posebno mjesto u kuhinji ovog naroda. Postoji veliki broj recepata za njegovu pripremu. Najpopularnije supe supe su krastavci, pavlaka, supe od limuna i supe na bazi piva.

Zhur je još jedna nevjerovatno gusta i kisela juha od kuhanih jaja i kobasica i smatra se jednim od najstarijih jela u poljskoj kuhinji.

Beli boršč - napravljen od kiselog raženog brašna, sa krompirom, mažuranom, pavlakom, kobasicom i kuhanim jajetom. Izgleda kao krastavac.

Chernina, ili crni lak, je nacionalno poljsko jelo koje postoji u nekoliko varijacija koje su se ukorijenile u različitim regijama zemlje. To je gusta juha od gusčje, svinjske ili patčje krvi, kuhana u juhi od guščjih crijeva, s povrćem, suhim voćem i začinima. Dugo se smatralo svojevrsnim simbolom odbijanja djevojke prema propalom mladoženji, poput luke u našoj zemlji i Bjelorusiji. No ubrzo je ušao na jelovnik mnogih europskih nacija.

Bigos je vrhunac poljske kuhinje. Jelo od nekoliko vrsta mesa, vina i kiselog kupusa. Takođe ima mogućnosti kuvanja u različitim regionima.

Kapušnjak je analog ruske juhe od kupusa.

Flaki-supa od škembića (deo želuca), kuvana oko 4-5 sati sa dodatkom začina, masti, šargarepe, brašna i rutabaga. Ugodnog je okusa i ublažava mamurluk, a pomaže i u održavanju mladosti i ljepote, zahvaljujući velikoj količini kolagena u tripicama.

Oscypek je sir od ovčjeg mlijeka koji se priprema na jugu zemlje.

Saltison - svinjski trbuh sa začinima, kuhan u crijevima.

Vračevi - knedle od krompira sa mesnim nadjevom.

Pyzy - knedle od rendanog i iscijeđenog krompira s mljevenim mesom, koje se prvo prže, a zatim peku u pećnici.

Kapytka je vrsta krutona od krumpira.

Pivo se smatra tradicionalnim poljskim pićem, jer se u nekim gradovima već stoljećima priprema prema posebnim receptima. U hladnoj sezoni dodaju mu se med i začini koji se konzumiraju zagrijani poput kuhanog vina.

Polendvitsa - sušena ili dimljena pečenica.

Uštipci sa džemom od divlje ruže. Uz pite, medenjake i kiflice od maka, vrlo su popularni među poljskim slatkim zubima.

Makovki je desert napravljen od naribanog maka sa medom, orašastim plodovima, suhim voćem i suvim grožđem, koji se poslužuje na kolačiću ili kifci prelijenoj vrućim mlekom.

Domaće kobasice - ovdje se pripremaju prema starim slovenskim receptima.

Svinjetina dinstana u pivu sa začinima i povrćem tradicionalno je jelo u planinskim krajevima.

Haringa u pavlaci sa lukom.

Tatar - sirova govedina sa mljevenim lukom i sirovim jajetom. Jelo je, kako kažu, "za svačiji ukus", bez obzira na to što je vrlo popularno u Poljskoj.

Staropolski salo je "namaz" od slanine s lukom, začinima i jabukom, koji se poslužuje prije glavnog jela.