Sastojci Kruh od kruha
| raženi krekeri | 4000.0 (gram) |
| šećer | 3000.0 (gram) |
| kvasac | 150.0 (gram) |
| voda | 120000.0 (gram) |
'Možete kuhati bez nane. Dobro prženi krekeri se usitne na čestice veličine 5-6 mm i sipaju u tanki mlaz uz stalno miješanje u vodu, prethodno prokuhanu i ohlađenu na 80 ° C. Za 4 kg krekera uzima se 70 litara vode. Krekeri izliveni u vodu ostavljaju se 1-1,5 sati da se natapaju na toplom mjestu, povremeno ih miješajući. Dobivena sladovina se ocijedi, a krekeri se ponovo preliju vodom (50 l) i ponovo infuziraju 1-1,5 sati, a zatim se sladovina ocijedi. U sladovinu dobivenu kao rezultat prve i druge infuzije, dodajte šećer, metvicu, kvasac, razrijeđen s malom količinom sladovine. Temperaturu sladovine tokom uvođenja kvasca treba povisiti na 23 -25 ° C i održavati tokom cijelog procesa fermentacije -8-12 sati. Nakon fermentacije, kvas se filtrira i ohladi. Tehnologija izrade kvasa od suhog hleba je slična.
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 G |
| proteini | 0.2 G | 76 G | 0.3% | 1.1% | 38000 G |
| Ugljikohidrati | 5.2 G | 219 G | 2.4% | 8.9% | 4212 G |
| Alkohol (etilni alkohol) | 0.6 G | ~ | |||
| organske kiseline | 0.03 G | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 0.1 G | 20 G | 0.5% | 1.9% | 20000 G |
| voda | 93.4 G | 2273 G | 4.1% | 15.2% | 2434 G |
| pepeo | 0.2 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 G |
| Vitamin PP, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 G |
| Niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Elementi u tragovima | |||||
| Aluminij, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Olovo, lok | 1.1 μg | ~ | |||
| Stroncijum, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, ti | 1.4 μg | ~ | |||
| Cirkonij, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Skrob i dekstrini | 0.2 G | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 5 G | maks. 100 g |
Energetska vrijednost je 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal