Proces rafiniranja je ono što razlikuje šećer od trske od rafiniranog šećera. Obje vrste šećera se ekstrahiraju iz soka šećerne trske, koji se zatim filtrira, isparava i rotira u centrifugi. Sve to dovodi do stvaranja kristala šećera. U slučaju proizvodnje šećera od trske, proces se ovdje završava. Međutim, da bi se dobio rafinirani šećer, provodi se dodatna prerada: uklanjaju se svi sastojci koji nisu šećerni, a kristali šećera se pretvaraju u male granule. Obje vrste šećera imaju svoja jedinstvena svojstva, koja se razlikuju po ukusu, izgledu i upotrebi. Šećer od trske Također poznat kao sirovi šećer ili turbinado. Šećer od trske sastoji se od prilično velikih kristala šećera sa blago zlatno smeđom nijansom. Slatkast je, okusom nejasno podsjeća na melasu. Veliki kristali šećera od šećerne trske čine ga malo manje trivijalnim za upotrebu od rafiniranog šećera. Šećer od trske je odličan za dodavanje u: Rafinirani šećer Poznat i kao granulirani, bijeli ili stolni šećer. Ova vrsta šećera ima izraženu bijelu boju, zastupljena je u brojnim sortama, u pečenju se najčešće koriste sitno i srednje granulirani. Rafinirani šećer je veoma sladak i brzo se otapa na jeziku. Kada se zagrije, emituje aromu koja podsjeća na karamelu. Trenutno rafinirani bijeli šećer nalazi više primjene u kuhanju:
2022-11-11