Rutabaga

Nažalost, ogromna većina ljetnih stanovnika rutabagu poznaje samo iz druge ruke, a djeca su uglavnom uskraćena za ovo jedno od najkorisnijih povrća.

Rutabaga je jedna od najstarijih biljaka povrća, čovjek ju je „pripitomio“ od pamtivijeka. Njeni divlji preci nisu poznati. Smatra se da je nastao kao rezultat prirodnog ukrštanja repe i kupusa.

No, bukavi u početku nisu imali sreće. Ako je repa u drevnom Rimu čak i caru služila na stolu, tada su repu zanemarivali čak i siromašni.

Tokom srednjeg vijeka, rutabaga se proširila Europom kao vrlo ukusno i zdravo povrće. Posebno su je voljeli u Njemačkoj. Slatka rutabaga postala je omiljeno Goetheovo povrće. Ako svaki Rus iz djetinjstva zna priču o repu, onda i Nijemci imaju popularnu priču o rutabagi i planinskom duhu Ryubetsala. Rutabaga je u Englesku došla u 16. vijeku, a do danas je rutabaga s mesom tamo nacionalno englesko jelo.

U Rusiji se rutabaga pojavila krajem 18. vijeka i postala je najrasprostranjenija. Ali uvođenjem usjeva krompira, površina pod njim naglo se smanjila. Teško je reći iz kog se razloga to dogodilo. Ali naši preci su se prema ovoj kulturi ponašali drugačije nego mi, stavljajući je u rang s najvrjednijim prehrambenim kulturama. A danas se u baltičkim zemljama, a da ne govorimo o dalekom inostranstvu, značajne površine usjeva odvajaju za rutabage.

Po nutritivnim i ljekovitim svojstvima, rutabaga je vrlo slična repi. Hranjiva vrijednost rutabaga je niska, ali je poznata po vrlo visokom sadržaju vitamina. Sadrži više vitamina C (40 mg%) od mrkve, repe ili kupusa. Osim toga, ovaj vitamin u švedu dobro se čuva tijekom skladištenja. Što se tiče sadržaja vitamina B6, švedar daleko nadmašuje sve korjenasto povrće, luk, kupus ili drugo povrće.

Bogato rutabagom i mineralnim solima kalijuma - 227 mg%, kalcijumom - 47 mg%. A po sadržaju joda, koji je oskudan na Uralu (4 μg%), jedna je od najbogatijih biljaka u vrtu.

Kad se pravilno skuha, rutabaga zadržava gotovo sve hranjive tvari koje sadrži i proizvodi ukusno jelo koje se može usporediti s krumpirom. No, prednost rutabage je u tome što se može čuvati jako dugo.

Rutabaga sadrži ulje senfa, koje ima baktericidna svojstva koja štetno djeluju na štetnu mikrofloru, a jelima pripremljenim od nje daje osebujan okus i aromu. A ugljikohidrati su zastupljeni uglavnom fruktozom, što ga čini korisnim za pacijente s dijabetesom.

U narodnoj medicini upotreba šveđanka je raznolika. Posuđe od rutabaga poboljšava probavu, povećava pokretljivost crijeva i preporučuje se kod gojaznosti. Ali kod zatvora zbog obilja vlakana, bolje je ne koristiti sam korijen, već ga zamijeniti sokom koji djeluje laksativno.

Rutabaga djeluje diuretički, stoga je vrlo korisna kod edema, uključena je u prehranu bolesnika s aterosklerozom. Učinkovit je i kao ekspektorans. U medicinske svrhe, rutabage se konzumiraju i sirove i na pari u pećnici.

Ne preporučuje se upotreba rutabagasa kod akutnih upalnih bolesti crijeva i kod hipertenzije.

Biološke osobine šveđanina

Rutabaga, poput repa, pripada porodici krstašica. Ova biljka je dvogodišnja. U prvoj godini razvija rozetu lišća i veliki mesnati usjev korijena, druge godine cvjeta i daje sjeme.

Listovi šveđanina su mesnati, raščlanjeni. Korijen je često ravno zaobljen, prilično velik, uzdiže se iznad površine tla. Gornji dio mu je prljavozelene ili ljubičastocrvene boje, a donji žuti. Pulpa je čvrsta, žuta u različitim nijansama ili bijela. Primjetno zadebljanje korijena usjeva započinje 35–40 dana nakon nicanja.

Rutabaga je vrlo hladno izdržljiva biljka i može se uzgajati u najsjevernijim poljoprivrednim zonama. Njegovo sjeme počinje klijati na temperaturi od 2-4 stepena, a sadnice se već pojavljuju na prosječnoj dnevnoj temperaturi od 6 stepeni. Sadnice mogu izdržati mraz do minus 4 stepena, a odrasle biljke temperature do minus 6 stepeni. Najbolja temperatura za rast i razvoj korenastih kultura je 16–20 stepeni. Na višim temperaturama biljke su inhibirane, a ukus im se pogoršava.

Rutabaga je zahtjevna za osvjetljenje, preferira dugo svjetlo dana i visoku vlagu u tlu, ali ne podnosi dugotrajni višak vlage u tlu i njezin ozbiljan nedostatak.

Izbor sorti rutabaga na vrtnim parcelama još je slab, ali u trgovini su se pojavile nove veličanstvene sorte strane selekcije, koje posjeduju izvrsne kvalitete i potpuno mijenjaju ideju o okusu rutabaga. Nije bez razloga velika potražnja u evropskim zemljama, posebno među engleskim i njemačkim sladokuscima.

Nutritivna vrijednost na 100 g

• % RSP
• Kalorijski sadržaj 37 kcal 2.41%
• Proteini 1.2 g 1.3%
• Masti 0.1 g 0.15%
• Ugljikohidrati 7.7 g 5.5%
• Dijetetska vlakna 2.2 g 11%
• Voda 88 g 3.22%

Kalorija 37 kcal

Kako izabrati

Pri odabiru šveđanke treba obratiti pažnju na izgled korijena. Povrće srednje veličine s ravnomjernom, jednoliko obojenom korom, bez pukotina, bradavica ili drugih površinskih nedostataka, najbolje je kvalitete. Drugi faktor izbora je prisustvo zelenih izbojaka, što ukazuje na mladost biljke i, shodno tome, na izvrsne organoleptičke karakteristike korijena.

skladištenje

Koreno povrće srednje veličine najprikladnije je za dugotrajno skladištenje. U tom slučaju moraju se osušiti, a vrhovi se također moraju ukloniti (ostavljajući oko 2 cm), jer se hrani vlagom koja se nalazi u pulpi. Optimalni uvjeti za čuvanje šveđanina su: dobra ventilacija, vlažnost oko 90%, temperatura od 0 do 4 stepena Celzijusa. Ako se poštuju, korijenski usjevi mogu se čuvati do 20 dana. Na sobnoj temperaturi postat će neupotrebljivi za 7 dana.

Korisne karakteristike

Nota, koja je zapažena po niskom kalorijskom sadržaju, izvrstan je izvor impresivne liste biološki aktivnih supstanci, koja određuje prisustvo puno korisnih svojstava u ovom povrću. Njegov kemijski sastav sadrži mnogo moćnih antioksidansa topivih u vodi, što mu omogućava da vrši antikancerogeno, protuupalno i imunostimulirajuće djelovanje na ljudsko tijelo. Istovremeno, povećani sadržaj minerala omogućava upotrebu rutabagasa za normalizaciju rada kardiovaskularnog sistema. Ovo povrće pomaže vam dovesti puls i krvni pritisak na normalnu razinu.

Ograničenja upotrebe

Individualna netolerancija, urolitijaza.

SVJETLOSNE HLAČE PILEĆA SALATA

SASTOJCI ZA 6 USLUGE

• Pileći file 250 gr
• Jabuke 1
• Rutabaga 1
• Luk luk 100 gr
• Beli luk u prahu po ukusu
• Čili po ukusu
• Majoneza 1

KORAK1:

Pripremite sastojke. Pileći file unapred skuvati. Odaberite jabuku kiselih sorti, bolje će naglasiti okus salate. Za preljev odaberite majonezu ili pavlaku ako ste na dijeti.
KORAK 2:

Korak 2. Luk iseći na pola prstena. Pržite ga u tavi sa belim lukom u prahu i čilijem u prahu. Pri dodavanju začina vodite se svojim ukusom
KORAK 3:

Korak 3. Izrežite rutabagu na tanke trake. Možete koristiti rende. Dodajte pripremljeni proizvod u tavu na luk i držite na vatri oko minutu. Inače, umjesto rutabaga možete koristiti repu ili rotkvicu.
KORAK 4:

Korak 4. Gotov pileći file isecite na trake. Ogulite jabuku i takođe isecite na tanke trake
KORAK 5:

Korak 5. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli za salatu. Posolite po želji, ali imajte na umu da je pileće meso već skuhano u slanoj vodi. Ne presolite
KORAK 6:

Korak 6. Salata je sada spremna za začinjavanje i konzumiranje!