sadržaj
Opis
Griz je upravo ono jelo oko kojeg postoji mnogo kontroverzi. Vrlo je kontradiktoran po svojim svojstvima. Trenutna generacija uvjerena je da, osim sitosti i praznih kalorija, ni na koji način ne utječe na tijelo, a predstavnici starije generacije ne sumnjaju da je griz jedna od najkorisnijih namirnica. Vrijeme je da otklonimo sve sumnje i napišemo istinu o ovom neredu.
Šta je uopće griz? Ova kaša je zrno mlevene pšenice. Dobro je ne samo praviti kašu, već je dodati i raznim pecivima, umacima, tepsijama i još mnogo toga.
Griz je popularan među ljudima tokom perioda oporavka nakon zaraznih i neinfektivnih bolesti i operacija, starijim osobama i osobama s probavnim problemima. Obroke sa grizom možete uključiti u prehranu za djecu s premalom kilograma. Ali apsolutno je beskoristan za zdrave ljude, a njegova česta konzumacija dovodi do brzog debljanja.
Grizna kaša sadrži gluten (gluten), koji ne šteti zdravoj osobi. Međutim, neki ljudi ne podnose gluten. Naziv ovog stanja je celijakija, teška nasljedna bolest koja pogađa oko jednog od 800 Europljana. Pod utjecajem glutena u bolesnika sa celijakijom, sluznica crijeva se prorjeđuje, a apsorpcija hranjivih sastojaka i vitamina slabi i uočava se poremećaj stolice.
Ako volite griz kašu, ne biste trebali potpuno napustiti njezinu upotrebu. Međutim, to ne bi trebalo biti glavno jelo u prehrani odraslih i djece.
A ako kuhate jela od griza, bolje je dodati svježe voće ili bobičasto voće.
Sastav i sadržaj kalorija
Proizvod sadrži vitamine B1, B2, B6, E, H i PP i potrebne minerale: kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, kobalt, fosfor i natrijum, skrob. U griz nema mnogo vlakana, pa je idealno za "štedljive" dijete, oporavak nakon operacije abdomena.
Karakteristična značajka griza je njegova sposobnost probavljivosti i apsorpcije u donjem crijevu bez iritacije njegovih zidova; ovo je važno za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno čira i gastritisa. Griz je dobar za održavanje oslabljene tjelesne snage nakon bolesti, tijekom sloma ili nakon živčanog sloma.
- Kalorija 333 kcal
- Proteini 10.3 g
- Masti 1 g
- Ugljikohidrati 70.6 g
Istorija griza
Griz je obična mlevena pšenica; samo je njegovo mljevenje grublje od pšeničnog brašna.
Griz se pojavio na našim stolovima tek u 12. vijeku i bio je nedostupan većini ljudi. Zbog skupoće, jeli su je samo plemeniti ljudi, i to uglavnom za vrijeme svečanih gozbi.
Ali ljubav prema kašama oduvijek je bila karakteristična za naš narod; bili su pripremljeni za svaki važan događaj; došli su do mnogih izreka o kašama. Iako se u početku svaka kaša kuhala uglavnom u vodi ili čorbama, s povrćem, voćem, mesom; pa tek onda - u mlijeku.
Kažu da je ljubav ove kaše među plemenitim osobama čak spasila život Aleksandra III. Jednom je voz kojim je car putovao iskočio iz šina. Uništeni su automobili sa spavaćom sobom i Aleksandrovom kancelarijom. I sam je pobjegao jer je bio u preživjelom automobilu restorana i nije se mogao otrgnuti od kremaste kaše.
Griz je čvrsto ušao u našu kulturu tek u sovjetsko doba. Gris su počeli raditi od otpada nakon prerade pšenice, a kaša je postala jeftina i popularna. Zanimljivo je da u inostranstvu u većini zemalja ne vole griz. Mnogi stranci ni ne znaju šta je to, a nakon "degustacije" često nisu sretni. Kažu da izgleda kao sirovo tijesto za palačinke.
Istraživači to povezuju ne samo sa drugim kulturnim tradicijama već i sa biologijom. Mnogo je glutena u grizu, intolerancija na koju pate mnogi Europljani, a očito podsvjesno izbjegava opasan proizvod.
Kategorije griza
Sav griz proizveden na svijetu obično je podijeljen u tri kategorije, od kojih svaka odgovara određenoj vrsti pšenice od koje je dobivena.
- Kategorija “S” je griz koji se dobija mlevenjem mekih sorti pšenice.
- Druga kategorija “SH” - krupica dobivena na bazi mekih i tvrdih sorti.
- Kategorija “H” - krupica, koja se dobija isključivo od tvrdih sorti.
Poželjno je koristiti svaku od ovih kategorija kako je predviđeno. Na primjer, griz kategorije „S“ pogodniji je za viskozna i tečna jela, kao i kada je potrebno sastojke povezati u homogenu masu (mljeveno meso). Krupice kategorije „H“ bolje će se otkriti u slatkim jelima i hljebu.
No, bez obzira na svoju kategoriju i suprotno uvriježenom mišljenju, griz nije koristan za sve, što se objašnjava njegovim kemijskim sastavom i svojstvima.
Blagodati griza
Griz sadrži mnogo manje vlakana nego mnoge druge posude sa žitaricama. Uprkos potrebi za vlaknima za probavu, ona su praktično isključena iz prehrane kod nekih bolesti. Uzrokuje plinove i iritira crijeva, pa je griz s malo vlakana dobar za ove pacijente. U postoperativnom periodu, uz opadanje snage, korisno je za oporavak.
Griz obavija želudac i sluznicu crijeva, ne izaziva grčeve i lako se apsorbira. Ovo je važno za mnoge ljude koji imaju probavne smetnje.
U grizima nema mnogo elemenata u tragovima i vitamina, kao u drugim žitaricama, ali ipak postoje prednosti. Griz sadrži najvažnije vitamine B grupe, kao i PP, kalijum i gvožđe. Vitamin B1 je neophodan za nervni sistem; stimulira mozak. I vitamin B2 je uključen u sintezu nervnih ćelija. Ovaj vitamin također olakšava apsorpciju željeza i potiče sazrijevanje crvenih krvnih zrnaca - eritrocita. Uz nedostatak vitamina B, mogući su dermatitis i oštećenje sluznice.
Šteta griza
Mnogi moderni liječnici griz kašu smatraju „praznom“ - u smislu sadržaja različitih supstanci ona gubi na mnogim drugim zdjelicama žitarica. Istovremeno, griz je izuzetno kaloričan jer se sastoji od brzih ugljenih hidrata. Brzo se probavljaju i, ako se često konzumiraju, doprinose neprimjetnom debljanju. Nakon prerade brzih ugljikohidrata, osjećaj gladi nastaje mnogo brže.
Griz takođe sadrži puno glutena, poznatiji kao gluten. Gluten može izazvati nekrozu crijevnih resica i oslabiti apsorpciju. Otprilike jedan od osamsto Europljana pati od netolerancije na gluten - celijakije. Bolest je genetska i možda se neće pojaviti odmah. Stepen netolerancije je takođe različit - od težine u želucu do jake upale creva.
Iz istog razloga, griz se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine, pa čak ni u starijoj dobi, ne više od nekoliko puta tjedno. Dječiji želudac ne može probaviti takve ugljikohidrate, a mnogim je bebama zaista intuitivno neugodno jesti griz. Ako dijete glatko odbije jesti takvo jelo, bolje je da u njega ne tjerate „kašiku za mamu“. Naravno, ako liječnik iz nekog razloga ne preporuči takvu hranu.
Griz sadrži fitin. Sadrži puno fosfora koji veže soli kalcijuma i sprečava njegov ulazak u krv. Dokazano je da su mnoga djeca koja su svakodnevno jela velike porcije griza patila od rahitisa i drugih bolesti uslijed malapsorpcije hranljivih sastojaka.
Upotreba griza u medicini
Grizna kaša se probavlja samo u donjem dijelu crijeva, pa je liječnici preporučuju kod bolesti želuca i crijeva. Kaša obavija sluznicu bez izazivanja težine, jer brzo „sklizne“ dalje. Takav ljekoviti doručak koristan je za oporavak nakon duže bolesti.
Kaša dobro zasićuje, što je ljudima neophodno u periodu rehabilitacije jer ne mogu jesti meso i mnoge proizvode koji uzrokuju stvaranje plinova.
Upotreba u kuvanju
Griz je u osnovi veliko brašno koje se koristi u istim receptima kao i posljednji. Kaša, pite, pudinzi prave se od griza, uvaljaju se kotleti.
Većina ljudi griz povezuje sa slatkom kašom za djecu. U stvari, opseg primjene griza u kuvanju je mnogo širi. A možete ga koristiti ovako:
- Kao punjenje u pripremi prvog tečaja.
- Za kuhanje okruglica, tepsija i palačinki.
- Dodajte mleveno meso tokom pripreme kotleta, polpeta i kobasica.
- Kao pohanje za kotlete, polpete i zrazy.
- Griz se može dodati u mousse, souffle i puding.
- na bazi griza pripremaju svjetski poznatu pitu - manu.
Kada koristite griz, potrebno je zapamtiti njegovu posebnost - vrlo brzo upija vlagu i bubri povećavajući količinu sirovina za jelo. Stoga, dodajući ga tijekom kuhanja, morate strogo slijediti preporuke za doziranje i recepte.
Još jedna karakteristika griza je gotovo potpuno odsustvo vlastitog okusa, osim što postoje male branaste note. Stoga rezultat ovisi o tome s kojim se proizvodima kombinira. Zato je u toku pripreme istih žitarica na bazi griza uobičajeno da se jelo obilno začini mlekom, puterom, šećerom, džemom, medom ili džemom.
Potrebno je griz čuvati kod kuće u dobro zatvorenoj posudi. Apsorbira vlagu iz okoline i teži apsorbiranju svih stranih mirisa, što značajno kvari njegov ukus u konačnom jelu.
Slatki recept za griz
Sastojci
- Mlijeko 1 čaša
- Griz 4 kašičice
- Prstohvat soli
- Šećer 2 kašičice
UPUTE ZA KUVANJE
- U zasebnu posudu stavite griz, sol, šećer.
- Nekoliko sekundi pre nego što mleko zavri, u tankom mlazu prelijte griz sa šećerom i solju.
- Nakon ključanja miješajte kašu 2-3 minute na laganoj vatri, zatvorite poklopac i zamotajte ručnikom i ostavite 10-15 minuta.
- Dodajte puter.