Soja može biti korisna za osobe koje su preživjele rak i one koji pate od raka
Sve je veći broj istraživačkih izvještaja koji ukazuju da hrana od soje može pomoći u prevenciji i liječenju raka. Aktivni sastojci soje za koje se smatra da su odgovorni za ovo blagotvorno dejstvo su izoflavoni (izoflavonoidi), od kojih je najvažniji (koji čine polovinu svih izoflavona u zrnu soje) genistein. Genistein ima sposobnost da se veže za estrogenske receptore i delimično blokira efekte estrogena koji izazivaju bolesti. Zbog toga smanjuje rast raka zavisnih od estrogena, poput raka dojke i jajnika.
Osim toga, genistein je u stanju da se veže na sličan način za receptore testosterona, čime se ograničava razvoj raka prostate. Genistein ima i druga svojstva – ometa razvoj angiogeneze (mehanizam kojim tumori formiraju vlastitu krvnu mrežu koja potiče njihov rast) i enzima (kao što je tirozin kinaza) koji su direktno uključeni u rast i regulaciju funkcioniranja ćelije raka. Vjeruje se da ova svojstva genisteina pomažu u borbi protiv različitih karcinoma.
Količina izoflavona koja je dnevno potrebna oboljelima od raka nalazi se u dvije do tri porcije proizvoda od soje. Porcija sojinog mleka je samo jedna šolja; porcija tofua je samo četiri unce (nešto više od stotinu grama). U Japanu, kao iu Kini i Singapuru, vjeruje se da je konzumacija hrane od soje u velikoj mjeri odgovorna za nisku učestalost raka crijeva, dojke i prostate. Drugi važan faktor ishrane je unos nisko-zasićenih masti. Uz tofu, Japanci konzumiraju miso supu, nato i tempeh, kao i druge proizvode od soje. Zahvaljujući tome, njihova tijela dnevno primaju 40-120 mg sojinih izoflavona. Tipična evropska ishrana sadrži manje od 5 mg izoflavona dnevno.
Ljudima oboljelim od raka potrebna je visokokalorična ishrana bogata proteinima i malo masti. Hrana od soje bogata je proteinima i relativno malo masti. Na primjer, otprilike 33% kalorija u japanskom tofuu dolazi iz masti.
Neki proizvođači nude sojin protein u prahu za piće koji sadrži dodane izoflavone, kao i soli fitinske kiseline i saponine. Ovaj proizvod je namijenjen osobama koje vjerojatno neće konzumirati dovoljno proizvoda od soje i ne mogu dobiti potrebnu količinu potencijalno korisnih tvari (60-120 mg dnevno). Prašak sadrži 60mg izoflavona u porciji od 28g. Takođe je vrijedan izvor proteina sa 13 g po porciji i ne sadrži sojine polisaharide koji uzrokuju probavne smetnje i nadimanje. Miksanjem praha u blenderu sa jogurtom i voćem, možete dobiti ukusno jelo sa dovoljno vlakana, ugljenih hidrata, vitamina i malom količinom zdravih masti. Onkološkim pacijentima koji ne konzumiraju proizvode od soje preporučuje se da konzumiraju dvije porcije napitka dnevno. Ovaj prah se može dodati jelima sa tofuom i pirinčem, čime se postiže balans proteina i ugljenih hidrata.
Osobe s rakom mogu imati probleme kao što je smanjen apetit. Djelomično je to posljedica aktivnosti ćelija raka i reakcija imunog sistema, a dijelom – rezultat standardne terapije protiv raka. Količina konzumirane hrane se smanjuje. Umjesto tri obroka dnevno, pacijent može prijeći na četiri do šest obroka, osiguravajući tijelu potrebnu količinu esencijalnih nutrijenata.
Dok se specifična tečna hrana bogata nutrijentima preporučuje kao zamjena za obrok, prirodna hrana sa sličnim nutritivnim profilom je mnogo zdravija; ovi drugi su, štaviše, mnogo jeftiniji.
Na primjer, tofu je proizvod koji se može koristiti za obogaćivanje ishrane pacijenata oboljelih od raka; istovremeno obezbjeđuje tijelo izoflavonima.
Tofu se po pravilu prodaje u vrećama. Nakon otvaranja pakovanja, tofu isperite, narežite na komade potrebnu količinu, a ostatak čuvajte u vodi, u zatvorenoj posudi, u frižideru. Vodu treba mijenjati svaki put kada se tofu izvadi, ili barem svaki drugi dan. Otvoreni tofu treba iskoristiti u roku od pet dana. Tofu se može zagrijati u pećnici.
Pirinač je hrana bogata ugljikohidratima i kalorijama. Lako se apsorbira u tijelu. Jedna šolja kuvanog pirinča sadrži 223 kalorije, 4,1 g proteina, 49 g ugljenih hidrata i 6 g masti. Automatsko kuhalo za rižu je idealno za brzo kuhanje pirinča i garantuje dobar rezultat. Ostatak kuhanog pirinča možete čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru i ponovo zagrijati u roku od jedne minute.
Općenito, tofu i riža mogu biti izvori svih potrebnih nutrijenata – kalorija, proteina i ugljikohidrata. Istovremeno, sadrže minimum masti.
Nutritivni napici su mješavina vitamina i minerala. Dodaci prehrani su također dostupni u obliku tableta. Međutim, ovi proizvodi ne sadrže fitonutrijente kao što su izoflavoni koji se nalaze u soji.
Tofu i pirinač možete kombinovati sa povrćem, izvorom dodatnih ugljenih hidrata. Ako je potrebna dodatna masnoća, može se dodati mala količina oraha (85% njihovih kalorija je u obliku masti, ostatak su proteini) ili kašičica biljnog ulja.
Sa malo masti i vlakana, tofu je idealan kao užina ili, uz dodatne sastojke, kao kompletan obrok. Zapremina takve hrane, u sažvakanom obliku, ne prelazi mnogo zapreminu tečnih proizvoda. Važno je da je trošak konzumacije tofua i pirinča sa vitaminskim i mineralnim suplementima jedna trećina cijene pića bogatih hranjivim tvarima.