Potrošaču može biti teško shvatiti raznolikost zamjena za šećer koje su danas dostupne na tržištu. Da biste napravili dostojan izbor, morate znati sve prednosti i nedostatke ovih proizvoda.
Mnogi ljudi koji žele smanjiti sadržaj kalorija u svojoj ishrani gledaju na neki oblik zaslađivača kao alternativu šećeru.
Ovih dana zamjene za šećer prisutne su u mnogim različitim pićima i hrani. Označeni su kao "bez šećera" i "dijeta". Zaslađivače možete pronaći u žvakaćim gumama, želeima, sladoledu, slatkišima, jogurtu.
Šta su zamjene za šećer? To su, u širem smislu, svi zaslađivači koji se koriste umjesto saharoze. Među njima, umjetni su samo jedna od varijanti zaslađivača.
Ispod je lista popularnih zaslađivača i njihova klasifikacija:
Veštački zaslađivači su neotam, sukraloza, saharin, aspartam i acesulfam.
Šećerni alkoholi su ksilitol, manitol, sorbitol, eritritol, izomalt, laktitol, hidrogenizovani hidrolizat škroba, eritritol.
Najnoviji zaslađivači: tagatoza, ekstrakt stevije, trehaloza.
Prirodni zaslađivači: sok od agave, urmi šećer, med, javorov sirup.
Šećerni alkoholi i novi zaslađivači
Polioli ili šećerni alkoholi su sintetički ili prirodni ugljikohidrati. Imaju manje slatkoće i kalorija od šećera. Ne sadrže etanol.
Novi zaslađivači su kombinacije različitih vrsta zamjena za šećer. Novi zaslađivači kao što je stevija teško se uklapaju u jednu specifičnu kategoriju zbog činjenice da su napravljeni od heterogenih sastojaka.
Tagatoza i trehaloza se smatraju novim zaslađivačima zbog svoje hemijske strukture. Tagatoza ima malo ugljikohidrata i zaslađivač je sličan prirodnoj fruktozi, ali je također napravljen od laktoze koja se nalazi u mliječnim proizvodima. Trehaloza se može naći u gljivama i medu.
Upotreba šećernih alkohola
Rijetko se koriste za pripremu hrane kod kuće. Nalaze se uglavnom u prerađenoj hrani koja dodaje slatkoću, volumen i teksturu i sprečava da se hrana isuši.
Umjetna sladila
Ovu grupu čine hemijski sintetizovani zaslađivači. Mogu se dobiti i od biljnog materijala. Klasifikovani su kao intenzivni zaslađivači jer su mnogo slađi od običnog šećera.
Upotreba vještačkih zaslađivača
Njihova atraktivnost objašnjava se činjenicom da ne povećavaju kalorijski sadržaj prehrane. Osim toga, osobi je potrebna zanemarljiva količina zaslađivača u odnosu na količinu šećera koja je potrebna za slatki okus.
Umjetni zaslađivači se često koriste za proizvodnju pića, peciva, bombona, konzervi, džemova i mliječnih proizvoda.
Umjetni zaslađivači se široko koriste u kućnoj kuhinji. Neki od njih se mogu koristiti za pečenje. Istovremeno, tradicionalne recepture treba modificirati, jer se umjetni zaslađivači koriste u znatno manjim količinama od šećera. Provjerite naljepnice na zaslađivačima za informacije o doziranju. Neki zaslađivači obično ostavljaju neprijatan ukus.
Potencijalne zdravstvene dobrobiti
Poznata prednost sintetičkih zaslađivača je što ne dovode do karijesa i razvoja patogene mikroflore u usnoj šupljini.
Još jedan reklamirani aspekt bio je njihov bezkalorijski. No, podaci istraživanja sugeriraju da zamjene za šećer ne dovode do gubitka viška kilograma.
Mnogi dijabetičari preferiraju zaslađivače koji se ne smatraju ugljikohidratima i koji ne povećavaju šećer u krvi.
Da li su zaslađivači štetni po zdravlje?
Zdravstveni efekti vještačkih zaslađivača pažljivo su proučavani proteklih decenija. Kritičari umjetnih zaslađivača tvrde da uzrokuju niz zdravstvenih problema, uključujući rak. To je uglavnom zbog studija provedenih 1970-ih koje su povezivale unos saharina s razvojem raka mokraćne bešike kod laboratorijskih pacova. Rezultat eksperimenta bio je da je saharin neko vrijeme bio označen znakom upozorenja da može biti opasan po zdravlje.
Trenutno, prema Nacionalnom institutu za rak i drugim američkim javnozdravstvenim agencijama, ne postoje uvjerljivi naučni dokazi da bilo koji od vještačkih zaslađivača odobrenih za upotrebu uzrokuje rak ili druge ozbiljne zdravstvene probleme. Dozvoljeni za upotrebu su saharin, acesulfam, aspartam, neotam i sukraloza. Brojne studije potvrđuju da su umjetni zaslađivači općenito sigurni u ograničenim količinama, čak i za trudnice. Odlučeno je da se sa saharina ukloni oznaka upozorenja.
Novi dokazi, međutim, sugeriraju da ljudi koji često jedu zamjene za šećer mogu biti izloženi povećanom riziku od prekomjernog debljanja, metaboličkog sindroma, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti. Dnevna konzumacija "dijetalnih" napitaka povezana je sa 36% povećanjem rizika od razvoja metaboličkog sindroma i 67% povećanjem dijabetesa tipa 2.
Mislite li da zaslađivače možete koristiti umjereno i da ste spremni da ih se u svakom trenutku odreknete ako želite? Ne budi tako siguran. Studije na životinjama pokazuju da umjetni zaslađivači mogu izazvati ovisnost. Pacovima koji su bili izloženi kokainu tada je dat izbor između intravenskog kokaina i oralnog saharina, a većina je birala saharin.