Izvor za pisanje ovog teksta bio je članak „Malo o mitovima vegetarijanstva“, čiji je autor, namjerno ili neprimjetno, sastavio nekoliko bajki o vegetarijanstvu, sve pomiješao i na mjestima jednostavno lukavo izostavio neke činjenice.
O mitovima koje mesojedi pričaju o vegetarijancima mogla bi se napisati čitava knjiga, ali za sada ćemo se ograničiti na priče iz članka „Malo o mitovima vegetarijanstva“. Pa počnimo. Dozvolite da se predstavim?
Bajka broj 1!
“U prirodi je vrlo malo vrsta sisara za koje bi se moglo reći da su njihovi predstavnici vegani od rođenja. Čak i klasični biljojedi najčešće konzumiraju neku malu količinu životinjske hrane – na primjer, insekte progutane zajedno s vegetacijom. Čovjek, kao i drugi viši primati, još više nije „vegan od rođenja“: po biološkoj prirodi mi smo svejedi s prevlašću biljojedi. To znači da je ljudsko tijelo prilagođeno na ishranu miješane hrane, iako bi biljke trebale činiti većinu ishrane (oko 75-90%).”
Pred nama je među mesojedima vrlo popularna bajka o „sudbini mješovite ishrane po prirodi za čovjeka“. Zapravo, pojam „svejeda“ u nauci nema jasnu definiciju, kao što ne postoje jasne granice između takozvanih svaštojeda – s jedne strane – i mesoždera sa biljojedima – s druge strane. Dakle, sam autor članka izjavljuje da čak i klasični biljojedi gutaju insekte. Naravno, klasični mesožderi ponekad ne preziru "travu". U svakom slučaju, ni za koga nije tajna da je u ekstremnim situacijama uobičajeno da životinje jedu hranu koja je za njih netipična. Takva ekstremna situacija za majmune prije više hiljada godina bila je oštro globalno zahlađenje. Ispostavilo se da su mnogi klasični biljojedi i mesožderi zapravo svejedi. Čemu onda takva klasifikacija? Kako se može koristiti kao argument? To je apsurdno kao da je majmun svoju nespremnost da postane čovjek argumentirao navodnom činjenicom da mu priroda nije obezbijedila uspravno držanje!
Sada pređimo na konkretnije priče o vegetarijanstvu. Priča broj 2.
“Spomenuo bih još jedan detalj. Često se zagovornici teze o štetnosti mesa pozivaju na istraživanje provedeno u Sjedinjenim Državama adventista sedmog dana koji ne jedu meso zbog vjerske zabrane. Studije su pokazale da adventisti imaju vrlo nisku učestalost raka (naročito raka dojke i debelog crijeva) i kardiovaskularnih bolesti. Dugo se ova činjenica smatrala dokazom štetnosti mesa. Međutim, kasnije je slično istraživanje sprovedeno među mormonima, čiji je način života prilično blizak adventističkom (posebno, obe ove grupe zabranjuju pušenje, pijenje alkohola; osuđuje se prejedanje itd.) – ali koji, za razliku od adventista, jedu meso . Rezultati studije su pokazali da mormoni svejedi, kao i vegetarijanci adventisti, imaju smanjenu stopu kardiovaskularnih bolesti i raka. Dakle, dobijeni podaci svjedoče protiv hipoteze o štetnosti mesa kao takvog.
Postoje mnoga druga uporedna istraživanja zdravlja vegetarijanaca i mesojeda, koja su uzela u obzir loše navike, društveni status i niz drugih faktora. Tako, na primjer, prema rezultatima 20-godišnje studije koju je proveo Univerzitet u Hajdelbergu, vegetarijanci su bili mnogo zdraviji od onih koji jedu meso i imali su mnogo manje šanse da boluju od ozbiljnih bolesti unutrašnjih organa, uključujući razne vrste raka. i kardiovaskularnih bolesti.
Priča broj 3.
“… zapravo, Udruženje samo priznaje da je vegetarijanska i veganska prehrana prihvatljiva za osobu (posebno za dijete) – ali! podložan dodatnom unosu nedostajućih biološki aktivnih supstanci u obliku farmakoloških preparata i/ili tzv. obogaćenih proizvoda. Obogaćena hrana je hrana koja je umjetno dopunjena vitaminima i mikroelementima. U SAD-u i Kanadi, obogaćivanje nekih namirnica je obavezno; u evropskim zemljama – nije obavezno, ali široko rasprostranjeno. Dijetetičari također priznaju da vegetarijanstvo i veganstvo mogu imati preventivnu vrijednost u odnosu na neke bolesti – ali nikako ne tvrde da je ishrana zasnovana na biljci jedini način za prevenciju ovih bolesti.
U stvari, mnoga udruženja nutricionista širom svijeta priznaju da je dobro osmišljena vegetarijanska prehrana pogodna za ljude svih spolova i dobi, kao i za trudnice i dojilje. U principu, svaka dijeta treba biti dobro osmišljena, a ne samo vegetarijanska. Vegetarijancima nisu potrebni nikakvi dodaci vitamina i elemenata u tragovima! Suplementi vitamina B12 trebaju samo vegani, a i tada samo oni koji ne mogu da jedu povrće i voće iz sopstvenog vrta i bašte, već su primorani da kupuju hranu u prodavnicama. Ovdje također treba napomenuti da životinjsko meso u većini slučajeva sadrži veliku količinu nutrijenata samo zato što kućni ljubimci dobijaju ove vrlo umjetne suplemente vitamina (uključujući vitamin B12!) i minerala.
Priča broj 4.
„Procenat vegetarijanaca među lokalnim stanovništvom je veoma visok i iznosi oko 30%; ne samo to, čak i nevegetarijanci u Indiji konzumiraju vrlo malo mesa. […] Inače, izvanredna činjenica: u toku redovnog programa proučavanja uzroka tako katastrofalne situacije sa kardiovaskularnim bolestima, istraživači su pokušali, između ostalog, da pronađu vezu između nevegetarijanskog načina ishrane. i veći rizik od kardiovaskularnih bolesti (Gupta). Nije pronađeno. Ali obrnuti obrazac – viši krvni pritisak kod vegetarijanaca – zaista je pronađen kod Indijanaca (Das et al.). Jednom riječju, sušta suprotnost ustaljenom mišljenju.
Anemija je takođe veoma teška u Indiji: više od 80% trudnica i oko 90% adolescentkinja pati od ove bolesti (podaci Indijske agencije za medicinska istraživanja). Kod muškaraca stvari stoje nešto bolje: kako su otkrili naučnici iz Istraživačkog centra u Memorijalnoj bolnici u Puneu, uprkos činjenici da je njihov nivo hemoglobina prilično nizak, anemija kao takva je rijetka. Kod djece oba pola stvari stoje loše (Verma et al): oko 50% njih je anemično. Štaviše, ovakvi rezultati se ne mogu pripisati samo siromaštvu stanovništva: među djecom iz viših slojeva društva učestalost anemije nije mnogo manja i iznosi oko 40%. Kada su uporedili učestalost anemije kod dobro uhranjene vegetarijanske i nevegetarijanske djece, prva je otkrila da je skoro dvostruko veća od druge. Problem anemije u Indiji je toliko ozbiljan da je indijska vlada bila primorana da usvoji poseban program za borbu protiv ove bolesti. Nizak nivo hemoglobina kod Hindusa direktno je i ne bez razloga povezan sa niskim nivoom konzumacije mesa, što dovodi do smanjenja sadržaja gvožđa i vitamina B12 u organizmu (kao što je već pomenuto, čak i nevegetarijanci u ovoj zemlji jedite meso u prosjeku jednom sedmično).
Naime, nevegetarijanski hindusi konzumiraju dovoljnu količinu mesa, a naučnici povezuju kardiovaskularne bolesti sa čestim konzumiranjem velikih količina životinjske hrane, koju konzumiraju i vegetarijanci (mliječni proizvodi, jaja). Problem sa anemijom u Indiji ne zavisi od vegetarijanstva kao takvog, već je rezultat siromaštva stanovništva. Slična slika se može vidjeti u svakoj zemlji u kojoj većina stanovništva živi ispod granice siromaštva. Anemija takođe nije izuzetno retka bolest u razvijenim zemljama. Posebno su žene sklone anemiji, među trudnicama anemija je generalno standardna pojava u kasnoj fazi trudnoće. Naime, u Indiji se anemija povezuje i sa činjenicom da se kravlje i kravlje mlijeko uzdižu u rang svetinja, dok mliječni proizvodi izrazito negativno utiču na apsorpciju željeza, a kravlje mlijeko je vrlo često uzrok anemije kod dojenčadi, kako izvještava čak i Svjetska zdravstvena organizacija. . U svakom slučaju, nema dokaza da je anemija češća kod vegetarijanaca nego kod onih koji jedu meso. Protiv! Prema rezultatima nekih studija, anemija je nešto češća kod žena koje jedu meso u razvijenim zemljama nego kod žena vegetarijanaca. Oni vegetarijanci koji znaju da se gvožđe koje nije heme telo mnogo bolje apsorbuje u kombinaciji sa vitaminom C ne pate od anemije ili nedostatka gvožđa jer konzumiraju povrće bogato gvožđem (grah, na primer) u kombinaciji sa vitaminom C (npr. , sok od narandže ili kiseli kupus). kupus), a rjeđe piju napitke bogate taninom koji sprečavaju apsorpciju gvožđa (crni, zeleni, bijeli čaj, kafa, kakao, sok od nara sa pulpom i dr.). Osim toga, odavno je poznato da nizak sadržaj gvožđa u krvi, ali u granicama normale, pozitivno utiče na zdravlje ljudi, jer. visoka koncentracija slobodnog željeza u krvi je povoljno okruženje za razne viruse, koji se zbog toga brže i efikasnije prenose krvlju u unutrašnje organe osobe.
„Glavni uzrok smrti među sjevernim narodima — uključujući Eskime — nisu bile opće bolesti, već glad, infekcije (posebno tuberkuloza), parazitske bolesti i nesreće. […] Secundo, čak i ako se okrenemo civiliziranijim kanadskim i grenlandskim Eskimima, ipak nećemo dobiti nikakvu nedvosmislenu potvrdu o „krivnji” tradicionalne eskimske prehrane.”
Vrlo je izuzetna lukavost kojom autor članka “Malo o mitovima vegetarijanstva” pokušava, s jedne strane, svu krivicu prebaciti na vegetarijansku prehranu u Indiji, a s druge strane pokušava svom snagom da opravda mesožderstvo Eskima! Iako je ovdje vrijedno napomenuti da se prehrana Eskima uvelike razlikuje od prehrane ljudi koji žive južno od Arktičkog kruga. Konkretno, sadržaj masti u mesu divljih životinja značajno se razlikuje od sadržaja masti u mesu domaćih životinja, ali unatoč tome, nivo kardiovaskularnih bolesti među malim narodima sjevera veći je nego u zemlji u cjelini. Po ovom pitanju, takođe je potrebno razmotriti u nekim aspektima povoljnije ekološke i klimatske uslove za život naroda krajnjeg severa, kao i evoluciju njihovog organizma, koja se dugi niz godina odvijala uz ishranu karakterističnu za te geografske širine i značajno se razlikuje od evolucije drugih naroda.
“Zapravo, jedan od faktora rizika za osteoporozu je i pretjerano visok i prenizak unos proteina. Zaista, postoji niz studija koje potvrđuju povoljnije pokazatelje zdravlja kostiju kod vegetarijanaca; međutim, ne treba zanemariti da visok sadržaj životinjskih proteina u prehrani nije jedini – a možda čak ni glavni – faktor koji doprinosi nastanku osteoporoze. I na ovom mjestu želim podsjetiti da su vegetarijanci u razvijenim zemljama, na primjeru kojih su, zapravo, dobijeni podaci o povoljnosti vegetarijanskog načina života, u većini slučajeva ljudi koji pažljivo prate svoje zdravlje. Iz kog razloga je netačno upoređivati njihov učinak sa nacionalnim prosjekom.”
Da da! Netačno! A da rezultati ovih studija, koje su u nekim slučajevima otkrile dvostruko veći gubitak kalcija iz kostiju žena svejeda u odnosu na vegetarijance, ne idu u prilog vegetarijancima, onda bi to svakako postao još jedan argument protiv vegetarijanske prehrane!
“U prilog tezi o štetnosti mlijeka obično se navode dva izvora: pregled literature nekoliko aktivnih članova PCRM-a, kao i članak objavljen u Medical Tribuneu od strane dr W. Becka. Međutim, nakon detaljnijeg razmatranja, ispostavlja se da literarni izvori koje koriste „odgovorni doktori“ ne daju osnova za njihove zaključke; a dr. Beck zanemaruje nekoliko važnih činjenica: u afričkim zemljama, gdje je učestalost osteoporoze niska, prosječan životni vijek je također nizak, dok je osteoporoza bolest starije životne dobi…”
U razvijenim zemljama od osteoporoze obolijevaju i u dobi od 30-40 godina, i to ne samo žene! Dakle, ako je autor želio transparentno nagovijestiti da mala količina životinjskih proizvoda u prehrani Afrikanaca može izazvati osteoporozu kod njih ako im se produži životni vijek, onda mu to nije uspjelo.
“Što se tiče veganstva, ono nije nimalo povoljno za održavanje normalnog sadržaja kalcija u kostima. […] Na Univerzitetu Pensilvanije izvršena je prilično potpuna analiza literature o ovom pitanju; Na osnovu pregledane literature, zaključeno je da vegani doživljavaju smanjenje mineralne gustine kostiju u odnosu na konvencionalno hranjene ljude.”
Nema naučnih dokaza koji bi sugerisali da veganska ishrana doprinosi niskoj gustini kostiju! U jednoj velikoj studiji od 304 žene vegetarijanke i svaštojeda, u kojoj je učestvovalo samo 11 vegana, otkriveno je da su veganke u prosjeku imale manju debljinu kostiju od vegetarijanaca i svejeda. Da je autor članka zaista pokušao objektivno pristupiti temi koju je dotakao, onda bi svakako spomenuo da je netačno donositi zaključke o veganima na osnovu istraživanja 11 njihovih predstavnika! Još jedno istraživanje iz 1989. pokazalo je da su sadržaj minerala u kostima i širina kostiju podlaktice (radijusa) kod žena u postmenopauzi – 146 svejeda, 128 ovo-lakto-vegetarijanaca i 16 vegana – bili slični. svih starosnih grupa.
“Do danas nije potvrđena hipoteza da isključivanje životinjskih proizvoda iz prehrane doprinosi očuvanju mentalnog zdravlja u starosti. Prema podacima istraživanja britanskih naučnika, ishrana bogata ribom korisna je za održavanje mentalnog zdravlja kod starijih ljudi – ali vegetarijanstvo nije imalo pozitivan efekat na ispitane pacijente. Veganstvo je, s druge strane, jedan od faktora rizika uopće – budući da je uz takvu ishranu češći nedostatak vitamina B12 u organizmu; a posljedice nedostatka ovog vitamina, nažalost, uključuju pogoršanje mentalnog zdravlja.”
Ne postoje naučni dokazi da je nedostatak B12 češći kod vegana nego kod onih koji jedu meso! Vegani koji jedu hranu obogaćenu vitaminom B12 mogu čak imati i viši nivo vitamina u krvi od nekih ljudi koji jedu meso. Najčešće se problemi s B12 nalaze upravo kod mesojeda, a ti problemi su povezani s lošim navikama, nezdravim načinom života, nezdravom prehranom i rezultirajućim kršenjem resorpcije B12, sve do potpunog prestanka sinteze faktora Castle, bez kojima je moguća samo asimilacija vitamina B12. u vrlo visokim koncentracijama!
“Tokom moje pretrage pronađene su dvije studije koje na prvi pogled potvrđuju pozitivan učinak biljne prehrane na funkciju mozga. Međutim, nakon detaljnijeg pregleda, ispostavlja se da je riječ o djeci koja su odgajana na makrobiotičkoj prehrani – a makrobiotika ne uključuje uvijek vegetarijanstvo; primijenjene metode istraživanja nisu nam omogućile da isključimo uticaj obrazovnog nivoa roditelja na razvoj djece.
Još jedna očigledna laž! Prema izvještaju studije o vegetarijanskoj i veganskoj predškolskoj djeci objavljenoj 1980. godine, sva djeca su imala prosječan IQ od 116, a čak 119 za vegansku djecu. Tako je mentalna dob djece vegana bila ispred svoje hronološke starosti za 16,5 mjeseci, a sva proučavana djeca općenito – za 12,5 mjeseci. Sva djeca su bila potpuno zdrava. Ova studija je bila posebno posvećena djeci vegetarijancima, među kojima je bila i veganska makrobiota!
“Dodaću, međutim, da problemi malih vegana, nažalost, nisu uvijek ograničeni na djetinjstvo. Mora se priznati da su kod starije djece, po pravilu, znatno manje dramatični; ali ipak. Dakle, prema istraživanju naučnika iz Holandije, kod djece od 10-16 godina, odrasle na isključivo biljnoj ishrani, mentalne sposobnosti su skromnije nego kod djece čiji se roditelji pridržavaju tradicionalnih pogleda na ishranu.
Šteta što autor na kraju članka nije naveo spisak izvora i literature koju je koristio, pa se može samo nagađati odakle mu takve informacije! Zanimljivo je i to da je autor pokušao da od pametnih veganskih makrobiota napravi mesojede i visok nivo inteligencije ove djece opravda obrazovanjem njihovih roditelja, ali je odmah svu krivicu prebacio na vegansku ishranu djece iz Holandije.
“Naravno, postoji razlika: životinjski proteini istovremeno sadrže dovoljnu količinu svih 8 esencijalnih aminokiselina koje ljudski organizam ne sintetiše i moraju se unositi hranom. U većini biljnih proteina, sadržaj određenih esencijalnih aminokiselina je vrlo nizak; stoga, da bi se osigurala normalna opskrba organizma aminokiselinama, treba kombinirati biljke različitog sastava aminokiselina. Značaj doprinosa simbiotske crijevne mikroflore snabdijevanju organizma esencijalnim aminokiselinama nije neosporna činjenica, već samo predmet rasprave.”
Još jedna laž ili samo zastarjela informacija koju je autor nepromišljeno preštampao! Čak i ako ne uzmete u obzir mliječne proizvode i jaja koje konzumiraju vegetarijanci, ipak možete reći da prema Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – preciznijoj metodi za izračunavanje biološke vrijednosti proteina – protein soje ima veću biološku vrijednost od mesa. U samim biljnim proteinima može biti manja koncentracija određenih aminokiselina, ali je sama bjelančevina u biljnim proizvodima obično veća nego u mesu, tako da se manja biološka vrijednost nekih biljnih proteina nadoknađuje njihovom višom koncentracijom. Osim toga, odavno je poznato da nema potrebe za kombinacijom različitih proteina unutar istog obroka. Čak i oni vegani koji u proseku unose 30-40 grama proteina dnevno dobijaju duplo više svih esencijalnih aminokiselina iz ishrane nego što preporučuje Svetska zdravstvena organizacija.
“Naravno, ovo nije obmana, već činjenica. Činjenica je da biljke sadrže dosta supstanci koje onemogućuju varenje proteina: to su inhibitori tripsina, fitohemaglutinini, fitati, tanini i tako dalje… Tako u FAQ-u koji se spominje negdje dalje u tekstu podaci potiču iz 50-ih godina, svedočeći čak ne o dovoljnosti, već o višku sadržaja proteina u vegetarijanskoj prehrani, potrebno je izvršiti odgovarajuće korekcije za probavljivost.
Vidi gore! Vegetarijanci konzumiraju životinjske proteine, ali čak i vegani unose dovoljno svih esencijalnih aminokiselina u svojoj ishrani.
“Holesterol zapravo proizvodi ljudsko tijelo; međutim, kod mnogih ljudi njihova vlastita sinteza pokriva samo 50-80% tjelesne potrebe za ovom supstancom. Rezultati njemačke studije o veganima potvrđuju da vegani imaju niže razine kolesterola lipoproteina visoke gustine (kolokvijalno nazvanog “dobar” holesterol) nego što bi trebali.”
OchereOvo je autorov trik kojim prećutkuje činjenicu da je nivo HDL-holesterola kod vegana (a ne i kod vegetarijanaca!) prema rezultatima nekih studija bio tek nešto niži nego kod mesojeda (riboždera). jede), ali i dalje normalno. Druge studije pokazuju da nivo holesterola može biti nizak i kod onih koji jedu meso. Osim toga, autor nije spomenuo činjenicu da je nivo “lošeg” LDL-holesterola i ukupnog holesterola kod mesojeda obično viši od normalnog i značajno veći nego kod vegana i vegetarijanaca, a ponekad graniči sa hiperholesterolemijom, s kojom mnogi znanstvenici pripisati bolesti srca. vaskularna bolest!
„Što se tiče vitamina D, njega zaista proizvodi ljudski organizam – ali samo pod uslovom obilnog izlaganja kože ultraljubičastom zračenju. Međutim, način života moderne osobe nikako nije pogodan za dugotrajno zračenje velikih površina kože; Obilno izlaganje ultraljubičastom zračenju povećava rizik od malignih neoplazmi, uključujući i one opasne kao što je melanom.
Nedostatak vitamina D kod vegana, suprotno navodima autora FAQ, nije neuobičajen – čak ni u razvijenim zemljama. Na primjer, stručnjaci sa Univerziteta u Helsinkiju su pokazali da je nivo ovog vitamina kod vegana smanjen; ispostavilo se da je smanjena i mineralna gustina njihovih kostiju, što može biti posljedica hipovitaminoze D.
Povećana je učestalost nedostatka vitamina D kod britanskih vegana i vegetarijanaca. U nekim slučajevima čak govorimo o narušavanju normalne strukture kosti kod odraslih i djece.”
Opet, nema jasnih dokaza da je nedostatak vitamina D češći kod vegana nego kod onih koji jedu meso! Sve ovisi o načinu života i ishrani određene osobe. Avokado, gljive i veganski margarini sadrže vitamin D, kao i mliječni proizvodi i jaja koje konzumiraju vegetarijanci. Prema rezultatima brojnih studija u različitim evropskim zemljama, velika većina mesojeda nije dobijala preporučenu količinu ovog vitamina hranom, što znači da se sve navedeno od strane autora odnosi i na mesojede! Za nekoliko sati provedenih na otvorenom po sunčanom ljetnom danu, tijelo može sintetizirati tri puta veću količinu vitamina D koja je osobi potrebna dnevno. Višak se dobro nakuplja u jetri, pa vegetarijanci i vegani koji su često na suncu nemaju problema sa ovim vitaminom. Ovdje također treba napomenuti da su simptomi nedostatka vitamina D češći u sjevernim regijama ili u zemljama u kojima se tradicionalno traži da tijelo bude potpuno odjeveno, kao u nekim dijelovima islamskog svijeta. Dakle, primjer finskih ili britanskih vegana nije tipičan, jer je osteoporoza česta među stanovništvom sjevernih krajeva, bez obzira na to jesu li ti ljudi mesojedi ili vegani.
Broj iz bajke… nema veze!
“U stvari, vitamin B12 zapravo proizvodi niz mikroorganizama koji žive u ljudskom crijevu. Ali to se dešava u debelom crevu – odnosno na mestu gde naš organizam više ne može da apsorbuje ovaj vitamin. Nije ni čudo: bakterije sintetiziraju sve vrste korisnih tvari ne za nas, već za sebe. Ako ipak uspemo da profitiramo od njih – naša sreća; ali u slučaju B12, osoba nije u mogućnosti da dobije mnogo koristi od vitamina koji sintetiziraju bakterije.
Neki ljudi vjerovatno imaju bakterije koje proizvode B12 u svojim tankim crijevima. Jedno istraživanje objavljeno 1980. godine uzimalo je uzorke bakterija iz jejunuma (jejunuma) i ileuma (ileuma) zdravih južnoindijskih subjekata, zatim je nastavilo uzgajati ove bakterije u laboratoriji i, koristeći dvije mikrobiološke analize i hromatografiju, ispitalo proizvodnju vitamina B12. . Brojne bakterije in vitro su sintetizirale značajne količine supstanci sličnih B12. Poznato je da se faktor Castle, neophodan za apsorpciju vitamina, nalazi u tankom crijevu. Ako ove bakterije proizvode i B12 unutar tijela, vitamin bi se mogao apsorbirati u krvotok. Dakle, netačno je da autor navodi da ljudi ne mogu dobiti vitamin B12 koji sintetiziraju bakterije! Naravno, najpouzdaniji izvor ovog vitamina za vegane je hrana obogaćena B12, ali kada se uzme u obzir količina proizvedenih suplemenata i postotak vegana u svjetskoj populaciji, postaje jasno da velika većina suplemenata B12 nije napravljeno za vegane. B12 se u dovoljnim koncentracijama nalazi u mliječnim proizvodima i jajima.
“Kada bi B12 koji proizvode simbiotske bakterije ljudskog crijeva zaista mogao zadovoljiti potrebe organizma, onda među veganima, pa čak i vegetarijancima, ne bi bilo povećane učestalosti nedostatka ovog vitamina. Međutim, u stvari, postoji dosta radova koji potvrđuju raširenu insuficijenciju B12 među ljudima koji se pridržavaju principa ishrane biljaka; imena autora nekih od ovih radova navedena su u članku "Naučnici su dokazali...", ili "o pitanju upućivanja na autoritete" (inače, tamo se razmatralo i pitanje veganskog naselja u Sibiru) . Imajte na umu da se takvi fenomeni primjećuju čak i u zemljama u kojima je upotreba umjetnih vitaminskih dodataka široko rasprostranjena.
Opet očigledna laž! Nedostatak vitamina B12 je češći među mesojedima i povezan je s lošom ishranom i lošim navikama. 50-ih godina, istraživač je istraživao razloge zašto jedna grupa iranskih vegana nije razvila nedostatak B12. Otkrio je da su svoje povrće uzgajali koristeći ljudsku balegu i da ga nisu tako temeljito oprali, pa su ovaj vitamin dobili bakterijskom “kontaminacijom”. Vegani koji koriste vitaminske suplemente ne pate od nedostatka B12!
“Sada ću dodati još jedno ime na listu autora radova o nedostatku B12 kod vegetarijanaca: K. Leitzmann. O profesoru Leitzmannu se već govorilo nešto više: on je vatreni pristalica veganstva, počasni radnik Evropskog vegetarijanskog društva. No, ipak, ovaj stručnjak, kojem nitko ne može zamjeriti pristrani negativan stav prema vegetarijanskoj prehrani, navodi i činjenicu da je među veganima, pa čak i vegetarijancima s dugogodišnjim iskustvom, manjak vitamina B12 češći nego kod ljudi koji se tradicionalno hrane.
Voleo bih da znam gde je Klaus Lajcman to tvrdio! Najvjerovatnije se radilo o sirovo hraniteljima koji ne koriste nikakve vitaminske dodatke i ne jedu neoprano povrće i voće iz vlastite bašte, već svu hranu kupuju u trgovinama. U svakom slučaju, nedostatak vitamina B12 je rjeđi među vegetarijancima nego među mesojedima.
I poslednja priča.
“U stvari, biljna ulja sadrže samo jednu od tri omega-3 masne kiseline važne za ljude, a to je alfa-linolenska (ALA). Druga dva – eikozapentenska i dokozaheksaenska (EPA i DHA, respektivno) – prisutna su u hrani isključivo životinjskog porijekla; uglavnom u ribi. Postoje, naravno, suplementi koji sadrže DHA izolovan iz nejestivih mikroskopskih algi; međutim, ove masne kiseline se ne nalaze u prehrambenim biljkama. Izuzetak su neke jestive alge, koje mogu sadržavati EPA u tragovima. Biološka uloga EPA i DHA je veoma značajna: neophodni su za normalnu izgradnju i funkcionisanje nervnog sistema, kao i za održavanje hormonske ravnoteže.”
Zapravo, učinak enzimskih sistema koji sintetiziraju EPA i DHA iz alfa-linolenske kiseline u tijelu nije nizak, već je ograničen brojnim faktorima: visoka koncentracija trans masti, šećer, stres, alkohol, starenje proces, kao i razne lijekove, poput aspirina na primjer. Između ostalog, visok sadržaj linoleinske kiseline (omega-6) u vegetarijanskoj/veganskoj prehrani također inhibira sintezu EPA i DHA. Šta to znači? A to znači da vegetarijanci i vegani samo trebaju unositi više alfa-linolenske kiseline i manje linoleinske kiseline iz hrane. Kako uraditi? U kuhinji koristite repičino ili sojino ulje, umesto suncokretovog, koje je takođe korisno, ali ne u količinama u kojima se obično konzumira. Osim toga, preporučljivo je jesti par puta tjedno 2-3 žlice lanenog, konopljinog ili perila ulja, jer ova ulja imaju visoku koncentraciju alfa-linolenske kiseline. Ova biljna ulja ne treba previše zagrijavati; nisu pogodni za prženje! Tu su i specijalni veganski margarini bez sušene masti s dodatkom DHA alginog ulja, kao i veganske (etari) alge EPA i DHA kapsule, slične kapsulama omega-3 ribljeg ulja. Trans masti praktički ne postoje u veganskoj prehrani, osim naravno ako vegan gotovo svaki dan ne pojede nešto prženo i koristi običan margarin stvrdnute masti. Ali tipična dijeta koja jede meso samo je puna trans masti u poređenju sa tipičnom veganskom ishranom, a isto se može reći i za šećer (ne fruktozu, itd.). Ali riba nije tako dobar izvor EPA i DHA! Samo u tunjevini je omjer EPA i DHA povoljan za ljudski organizam – otprilike 1:3, dok je ribu potrebno jesti barem 2 puta sedmično, što malo ljudi uopće radi. Postoje i specijalna ulja na bazi ribljeg ulja, ali siguran sam da ih koriste samo rijetki mesojedi, pogotovo jer se najčešće prave od lososa, u kojem je omjer EPA i DHA vrlo neprikladan. Jakim zagrijavanjem, konzerviranjem i dugotrajnim skladištenjem, struktura ovih kiselina se djelimično razara, te gube svoju biološku vrijednost, pa se većina mesojeda oslanja uglavnom na sintezu EPA i DHA u samom tijelu. Jedini problem s vegetarijanskom i veganskom ishranom je taj što sadrže previše linolne kiseline. Međutim, naučnici smatraju da moderna (čak i svejeda) ishrana sadrži alfa-linolensku i linoleinsku kiselinu u nepovoljnom omjeru od 1:6, pa čak i 1:45 (u majčinom mlijeku nekih svaštojeda), odnosno da je čak i ishrana koja se hrani mesom prezasićena sa omega-6. Inače, nema podataka o mogućim negativnim posljedicama nižih nivoa EPA i DHA u krvi i masnom tkivu vegetarijanaca i vegana, ako su takvi efekti ikada uočeni! Sumirajući sve navedeno, možemo reći da vegetarijanska prehrana ni na koji način nije inferiorna od “mješovite” prehrane, što znači da nema opravdanja za uzgoj, eksploataciju i ubijanje životinja.
reference:
Dr Gill Langley «Veganska prehrana» (1999.)
Alexandra Schek «Kompakt nauke o ishrani» (2009.)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
dr Charles T. Krebs “Hranljivi sastojci za mozak visokih performansi: sve što trebate znati” (2004.)
Thomas Klein «Nedostatak vitamina B12: lažne teorije i pravi uzroci. Vodič za samopomoć, iscjeljenje i prevenciju» (2008.)
Iris Berger „Nedostatak vitamina B12 u veganskoj prehrani: mitovi i stvarnost ilustrovani empirijskim istraživanjem“ (2009.)
Carola Strassner «Jedu li se sirovoj hrani zdravije? Studija sirove hrane u Giessenu» (1998.)
Uffe Ravnskov «Mit o holesterolu: Najveće greške (2008)
Roman Berger «Koristite snagu vlastitih hormona» (2006.)