Tofu se dobija zagrevanjem sojinog mleka sa koagulansima: mleko se stvrdnjava i nastaje tofu. U zavisnosti od tehnologije proizvodnje i vrste koagulanata, tofu može imati različitu teksturu. Kineski tvrdi tofu: Čvrst, grube teksture ali gladak nakon kuvanja, kineski tofu se prodaje u vodenom rastvoru. Može se marinirati, smrznuti, pržiti u tavi i peći na roštilju. Obično se prodaje u kartonskim kutijama. Svilenkasti tofu: Besprijekorno glatka, svilenkasta i nježna, savršena za salate, supe, piree i umake. Takođe se može peći i pržiti. Svilenkasti tofu se prodaje u kutijama. Zatvoreno može dugo da se čuva na sobnoj temperaturi, a otvoreno samo 1-2 dana u frižideru. Marinirani pečeni tofu: U prodavnicama zdrave hrane i na azijskim tržnicama možete kupiti različite vrste mariniranog pečenog tofua. Pravi se od kineskog tvrdog tofua koristeći začine i začine: susam, kikiriki, roštilj sos, itd. Ova vrsta tofua ima ukus mesa. Prije kuhanja dobro ga je namočiti u maloj količini susamovog ili kikirikijevog ulja, tada će bolje otkriti svoj ukus i miris. Marinirani pečeni tofu savršen je za azijska jela od tjestenine, knedle i rolnice. smrznuti tofu: Japanski smrznuti tofu ima spužvastu teksturu i prilično specifičan ukus. Zaljubiti se u ovu sortu tofua na prvi pogled je veoma teško. Ako je potrebno, bolje je da tofu sami zamrznete u marinadi sa začinima. Bolje je ne pržiti duboko smrznuti tofu, jer on odlično upija ulje i ispada da je vrlo masan. A ne pravi ni pire. Tofu i drugi proizvodi od soje često se koriste u vegetarijanskim pljeskavicama i hot dogovima. Djeca ih jednostavno obožavaju. Kupovina i skladištenje tofua Svježina tofua je jednako važna kao i svježina mlijeka. Prilikom kupovine obavezno pazite na datum proizvodnje, otvoreno pakovanje čuvajte samo u frižideru. Kineski tofu treba čuvati u maloj količini vode i obavezno mijenjati vodu svaki dan. Svježi tofu ima ugodnu slatku aromu i blagi okus orašastih plodova. Ako tofu ima kiselkast miris, onda više nije svjež i treba ga baciti. Uklanjanje viška vlage Osušite tofu prije kuvanja. Da biste to učinili, stavite nekoliko papirnih ubrusa na dasku za rezanje, narežite tofu na široke kriške, stavite na ručnike i osušite. Ova metoda je idealna za nježni, svilenkasti tofu. A ako ćete pržiti kineski tofu, da biste ga osušili, moraćete da uradite sledeće: pokrijte tofu papirnim ubrusom, na njega stavite nešto teško, na primer konzervu paradajza iz konzerve, i, držeći ga, ispustite tečnost koja izlazi u sudoper. Predtretman tofuom Mnogi recepti zahtijevaju lagano prženi tofu. Sir, pržen u ulju, dobija atraktivnu zlatnu boju i zanimljivu teksturu. Nakon pečenja, sir se može kiseliti ili kuhati na brojleru, a zatim dodati u salate ili variva od povrća. Drugi način da učvrstite svoj tofu je da potopite komade tofua u lonac kipuće vode na 5 minuta. U oba slučaja, proteini se zgusnu, a sir se ne raspada tokom daljeg kuvanja. Izvor: eatright.org Prijevod: Lakshmi
2022-11-11