Tartufi su veoma korisne i izuzetno skupe pečurke. Cijena jednog kilograma ovih plodišta može dostići nekoliko hiljada eura. Stoga, ako savladate pravu tehnologiju uzgoja tartufa i stvorite optimalne uvjete za uzgoj ovih gljiva, možete se zaista obogatiti. Istina, žetva će morati čekati jako dugo (do 7 godina). I sve to vrijeme, površina zasijana micelijumom ne treba gaziti.
Tartuf (od lat. tuber) – pripada rodu torbarskih gljiva. Plodno tijelo gljive je gomoljasto, mesnato, raste pod zemljom na dubini od 10-20 cm. Postoji mnogo varijanti tartufa. U osnovi, tartufi rastu u šumama južne Francuske i sjeverne Italije, ali ih ima i u našoj zemlji, Bjelorusiji, Ukrajini i centralnoj Aziji.
Kako uzgajati gljive s tartufima opisano je na ovoj stranici.
Kako izgledaju tartufi
Tartuf je saprofit. Formira mikorizu s korijenjem drveća poput hrasta i bukve, a hrani se organskom tvari iz tla. Plodna tijela su, u pravilu, nepravilnog spljoštenog, zaobljenog ili ovalnog oblika. Površina je vlaknasta. Boja tartufa zavisi od njegove vrste. U tom kontekstu, gljive mogu ličiti na krompir ili imati mramorni izgled. Mogu postojati pruge sa bezbojnim rubovima. Vreće u obliku vrećice, sa sfernim sporama i tupim bodljama. Nisu sve vrste tartufa jestive. Najvredniji su francuski crni, odnosno perigord, i bijeli pijemontski tartufi. Kod nas uglavnom postoji jedna vrsta tartufa – letnji. Ove gljive se traže uz pomoć posebno obučenih pasa i svinja. Ponekad možete samostalno pronaći tartufe ispod trulog lišća - nad njima lebde mušice.
Crni ili zimski tartuf ima zaobljeno gomoljasto voćno tijelo s neravnom površinom crne ili tamnosive boje. Njegova veličina varira od oraha do jabuke srednje veličine. Pulpa plodišta je crvenkasta, nakon zrenja postaje ljubičasto-crna. Ova gljiva ima jaku aromu i delikatan ukus.
Jestive gljive sadrže tvari svojstvene i biljkama i životinjama. Njihov broj i koncentracija nisu konstantni i zavise od godišnjeg doba, vremenskih, ekoloških i drugih uslova. Ljeti, s nedostatkom vlage, koncentracija životinjskih tvari u gljivama se jako povećava, a sama gljiva od toga postaje otrovna.
Kako izgledaju tartufi prikazano je na ovim fotografijama:
Kako uzgajati tartufe na pravi način
Uzgoj gljiva poput crnog tartufa moguć je samo u hrastovim, grabovim, orahovim i bukovim šumarcima. Na korijenju ovih stabala raste ova gljiva, formirajući s njima mikorizu. Možete koristiti prirodne ili posebno zasađene gajeve. Još jedan važan uslov za rast ove gljive je topla klima. Tartuf ne podnosi prejake mrazeve zimi i visoke temperature ljeti. Potrebne su mu blage zime i prohladna, vlažna ljeta. Tartufi se mogu uzgajati samo na vapnenačkom tlu. Osim toga, tlo mora biti dobro drenirano i bogato hranjivim tvarima.
Vještački uzgoj tartufa svodi se na postavljanje plantaža i dodavanje tla iz prirodnih staništa gljiva u tlo.
Prije uzgoja tartufa vrlo je važno odabrati pravo mjesto za stabla na čijem će korijenju rasti gljive. Mora biti zaštićen od svih ekstremnih vremenskih pojava, zaštićen od drugih biljaka i životinja. Zemljište mora biti oslobođeno grmlja i drugih gljivica. Lokacija mora biti smještena na određenoj udaljenosti od drugih stabala koja mogu utjecati na rast i razvoj tartufa. Tlo treba provjeriti na pH. Zašto staviti uzorak zemlje u malu posudu i u nju sipati malo bijelog sirćeta. Ako smjesa malo cvrči, onda tlo nije pogodno za tartufe – mora biti alkalno. Da biste to učinili, vapno treba postepeno dodavati u zemlju. Zatim trebate posaditi nekoliko stabala - hrast, lijeska, bukva, grab.
Da bi se pravilno uzgajali tartufi, micelij se mora unijeti zajedno sa zemljom uzetom iz prirodnog staništa gljiva. Da biste to učinili, potrebno je iskopati micelij na dubini od 10-15 cm i postaviti ga pored stabala. Zrelo voćno tijelo gljive možete također razbiti na nekoliko komada i staviti pored korijena sadnica. Sada neke kompanije prodaju sadnice oraha sa sporama tartufa koje su već kalemljene. Prilikom sadnje ovakvog drveća nije potrebno dodatno zemljište iz staništa. Transplantaciju micelija treba obaviti u kasno ljeto ili ranu jesen.
Važan uslov za uzgoj tartufa je obilno i redovno zalijevanje plantaže ljeti toplom vodom. Takođe morate paziti da ga niko ne gazi. Žetva se pojavljuje 5-7 godina nakon sadnje sadnica. Plodovanje traje 25-30 godina. Plodna tijela se obično nalaze u tlu u gnijezdima od po 3-7 komada. Kada tartufi sazriju, tlo iznad njih se malo diže, a trava u blizini gnijezda se suši. Ovi znakovi služe kao početak žetve. Tartufi po pravilu sazrijevaju u jesen i beru se do zime. Svaku pečurku treba umotati u pergament i staviti u suvi pirinač – na taj način se zadržava vlaga u pečurkama. Štaviše, ne treba ih potpuno očistiti od zemlje. Zemlja štiti gljive od gubitka ukusa i od mikroorganizama. Pečurke treba držati u frižideru.