Možda se najbrže promjene događaju iza šanka. Nije u trendu piti Margaritu iz godine u godinu, moderno je eksperimentirati i ne bojati se novih ukusa.
Craft pivo je nastavak mode posljednjih godina. Proizvodnja zanatskih pića se udvostručila od 2017.
Najnoviji trend je miješanje naizgled nekompatibilnih sastojaka u jednoj čaši. Na primjer, duet vina i piva.
Gruzijska vina su juče. Danas su u modi sicilijanska pića posebne arome i svježine.
Sve češće se u barovima mogu naći dodaci u koktelima poput prženog grožđa, sušenih slanih banana, dimljenog paradajza, pasirane crvene paprike, graška, kukuruza, pa čak i salamura.
Još jedan novitet su kokteli na bazi fermentisanih pića – kombuče, kokosovog kefira ili piva od đumbira. Takođe se meša sa biljnim mastima i puterom od kikirikija – ukusno i visoko kalorično.
Umjesto uobičajenog vina i sira, uz alkoholna pića poslužuju se neočekivani proizvodi. Na primjer, ponudit će vam se ostrige sa džinom i pomfrit sa šerijem. Općenito, broj originalnih grickalica i originalnih recepata dramatično raste.
Inače, grickalice je moderno služiti ne odvojeno od koktela, već ih nizati na ražnjeve i umetati direktno u čašu pića.