1. Raženo brašno
Možda najpopularniji nakon pšenice. Daleko od toga nije pogodan za bilo kakvo pečenje, ali mirisni crni kruh će, naravno, uspjeti. Postoje vrste raženog brašna sa sjemenkama, oljuštenim i tapetskim. Brašno od sjemenki slično je vrhunskom pšeničnom brašnu, ima puno škroba i malo hranjivih tvari – ovo je raženo brašno koje ne preporučujemo koristiti. Peeled ima malo glutena i već sadrži više nutrijenata. Ali najkorisnija od raži je svakako tapeta, sastoji se od mljevenih cjelovitih žitarica i gotovo da ne sadrži gluten, ali pečenje samo od njega vjerojatno neće uspjeti. Općenito, raženo brašno se koristi ne samo za pečenje crnog kruha, već i za medenjake, kekse, pa čak i pite.
2. Kukuruzno brašno
Ovo brašno je po pekarskim svojstvima najbliže pšeničnom, a može se koristiti samostalno bez dodavanja drugih vrsta brašna. Daje pecivu lepu žutu boju, zrnatost i prozračnost svojstvenu biskvitu. Osim toga, kukuruzno brašno sadrži dosta vitamina B, gvožđe (korisno kod anemije). Takođe smiruje i poboljšava aktivnost gastrointestinalnog trakta. Od kukuruznog brašna možete peći ukusne kekse, šarlote, tortilje i kolačiće.
3. Pirinčano brašno
Pirinčano brašno se nalazi u prodaji u 2 vrste: bijelo i integralno. Bijela sadrži puno škroba, ima visok glikemijski indeks i stoga nije od velike koristi. Integralne žitarice imaju puno vitamina i minerala: gvožđe, kalcijum, cink, fosfor, vitamine B. Međutim, uopšte ne sadrži gluten, a ako brašnu od celog zrna dodate drugu vrstu brašna, možete dobiti kolačiće, palačinke i razne vrste kolača.
4. Heljdino brašno
Jedna od najkorisnijih vrsta brašna, potpuno je bez glutena, ima nizak glikemijski indeks, plus sve, ima sva svojstva heljde! Odnosno, sadrži mnogo gvožđa, joda, kalijuma, vlakana i zdravih vitamina E i grupe B. Ovo brašno se često koristi u dijetalnim i alergijskim pekarskim proizvodima. Ali da bi pečenje od njega uspjelo, morate mu dodati druge vrste brašna. Palačinke, palačinke i pite peku se od heljdinog brašna.
5. Speltino brašno (spelta)
Tačnije, spelta je divlja pšenica. Brašno od spelte sadrži gluten koji se razlikuje od pšeničnog proteina, ali je po svojstvima u pečenju vrlo blizak pšeničnom brašnu. Spelta je mnogo korisnija od pšenice, integralne žitarice sadrže čitav niz B vitamina, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma i gvožđa. Od ovog brašna biće odlični keksići i kolačići.
6. Brašno od orašastih plodova (badem, kedar, kao i od sjemenki bundeve itd.)
Ako imate moćan blender, ovo brašno možete napraviti kod kuće od bilo koje vrste orašastih plodova za samo 5 minuta. Svojstva brašna će zavisiti od orašastih plodova i sjemenki od kojih se sastoji: bundeva sadrži vitamin A, cink i kalcij, kedrovo brašno sadrži polinezasićene masne kiseline, željezo i vitamine, bademovo brašno sadrži magnezijum, kalcijum, hrom, željezo i vitamine grupa B, C, EE, RR. Štaviše, sva brašna od orašastih plodova su veoma bogata proteinima i odličan su dodatak pečenju sportista. Malo je vjerovatno da ćete moći napraviti peciva samo od brašna od orašastih plodova, ali će biti odličan dodatak drugim vrstama. Pravi ukusne kolače, mafine i kekse. Inače, ako uzmete samo brašno od orašastih plodova i dodate urme, možete napraviti divne podloge za sirove indijske kolače.
7. Kokosovo brašno
Divno brašno – za pečenje i deserte od sirove hrane. Prirodno je bez glutena, ima okus kokosa i njegova nutritivna svojstva: visok sadržaj proteina, vlakana i laurinske kiseline, koja ima antivirusna svojstva. Sa njim možete peći dijetalne mafine, mafine, kekse i kuvati iste torte od indijskih oraščića.
8. Brašno od slanutka i graška
Često se koristi u vedskoj i indijskoj kuhinji za pravljenje fritula (pudl) koje se poslužuju uz sva topla jela. A, kao što znate, grašak i slanutak su skladište visokokvalitetnih proteina i korisnih elemenata u tragovima. Stoga je brašno od slanutka našlo mjesto u pekarskim receptima za sportsku ishranu. Od njega se prave ukusni slatkiši, palačinke, palačinke, pa čak i kolači.
9. Laneno brašno
Ovo brašno je nezamjenjivo u arsenalu vegetarijanskih proizvoda, jer može zamijeniti jaja u pečenju. Naime, 1 tbsp. laneno brašno u ½ šolje vode je ekvivalentno 1 jajetu. I, naravno, ima sva korisna svojstva sjemenki lana: ogroman sadržaj omega-3, omega-6 polinezasićenih masnih kiselina, kalcijuma, cinka, gvožđa i vitamina E. Laneno brašno se može koristiti i za pripremu hleba , mafini i mafini.
10. Oatmeal
Ovsene pahuljice, ako kod kuće imate blender ili mlin za kafu, lako ćete napraviti sami. Da biste to učinili, samo trebate samljeti zobene pahuljice ili zobene pahuljice u brašno. Zobene pahuljice sadrže gluten, pa su stoga sasvim samodovoljne u pečenju. Napraviće divne dijetalne palačinke, palačinke, prave ovsene kolačiće i palačinke. Međutim, za kekse je težak. Ovsena kaša je bogata vitaminima B grupe, selenom, magnezijumom, gvožđem i proteinima, zbog čega ih sportisti vole da koriste kada žele da se počaste ukusnim desertom.
11. Ječmeno brašno
Ne koristi se kao glavna komponenta za pečenje zbog nedovoljne količine glutena i kiselkastog ukusa. Ali kao dodatak glavnoj vrsti brašna u kolačićima, slanim tortiljama i kruhu, odličan je. Ječmeno brašno je dobra alternativa raženom, sadrži puno fosfora, magnezijuma, gvožđa, proteina i vitamina B.