sadržaj
Ljubičasti kupus sadrži mnogo antioksidansa i drugih korisnih tvari za tijelo.
Dvogodišnja biljka je oplemenjivačka sorta bijelog kupusa. Crveni kupus ili ljubičasti, kako se popularno naziva, kupus sadrži više vitamina i bolje se skladišti od „bijelog“. Takav se kupus konzumira u kasnu jesen, kao i u zimsko-proljetnom periodu-nema potrebe za soljenjem.
Boja kupusa može biti od kestenjaste do duboko ljubičaste i plavkasto zelene, ovisno o kiselosti tla.
Ljubičasti kupus: koristi i štete
Ljubičasti kupus, u poređenju sa belim kupusom, sadrži više vitamina C i vitamina K - 44% i 72% dnevne vrednosti. Karotena u takvom kupusu ima 5 puta više, takođe mnogo više kalijuma.
Zbog visokog sadržaja antocijanina - pigmenata crvene, plave i ljubičaste boje - redovnom upotrebom ljubičastog kupusa lomljivost krvnih žila se smanjuje.
Crveni kupus preporučuje se za prevenciju tumorskih bolesti i liječenje čira na želucu.
Kupus dobro djeluje na metabolizam, pomažući u mršavljenju. Povrće je korisno kod bolesti poput gihta, holelitijaze, ateroskleroze.
Ljubičasti kupus sadrži mnogo antioksidansa koji podstiču proces regeneracije ćelija u tijelu.
Kupus se ne preporučuje za upotrebu sa tendencijom grčenja crijeva i žučnih kanala, akutnog enterokolitisa i povećane crijevne peristaltike.
Sadržaj kalorija crvenog kupusa iznosi samo 26 kcal.
Upotreba ovog proizvoda ne uzrokuje gojaznost. Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- Proteini, 0.8 g
- Masti, 0.2 g
- Ugljikohidrati, 5.1 g
- Jasen, 0.8 g
- Voda, 91 gr
- Kalorija, 26 kcal
Crveni kupus sadrži proteine, vlakna, enzime, fitoncide, šećer, gvožđe, kalijum, magnezijum; vitamin C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamin A i karoten. Karoten sadrži 4 puta više nego u bijelom kupusu. Sadržani antocijanin pozitivno utječe na ljudsko tijelo, povećava elastičnost kapilara i normalizira njihovu propusnost. Osim toga, sprječava posljedice zračenja na ljudski organizam i sprječava leukemiju.
Ljekovita svojstva crvenog kupusa posljedica su i sadržaja velike količine kalija, magnezija, željeza, enzima i fitoncida. U usporedbi s bijelim kupusom, prilično je suh, ali bogatiji hranjivim tvarima i vitaminima. Fitoncidi sadržani u crvenom kupusu sprječavaju razvoj tuberkuloznih bacila. Čak se u starom Rimu sok od crvenog kupusa koristio za liječenje plućnih bolesti, a i danas se koristi za liječenje akutnog i kroničnog bronhitisa. Crveni kupus preporučuje se uključiti u prehranu osoba koje pate od esencijalne hipertenzije, jer pomaže u snižavanju krvnog tlaka. Njegova ljekovita svojstva koriste se i za prevenciju vaskularnih bolesti. Korisno je pojesti ga prije gozbe kako bi se odgodio učinak prekomjerno popijenog vina. Potiče zacjeljivanje rana i koristan je za žuticu - prolijevanje žuči.
Suština je univerzalni lijek. Crveni kupus nije toliko raširen kao bijeli kupus, jer nije toliko svestran u upotrebi. Na baštenskim parcelama se ne uzgaja toliko aktivno zbog osobenosti njegovog biokemijskog sastava i specifičnosti njegove upotrebe u kuvanju. Sve isti antocijanin, koji je odgovoran za boju ovog kupusa, daje mu oštrinu koja nije po volji svima.
Sok od crvenog kupusa koristi se u istim slučajevima kao i sok od bijelog kupusa. Stoga možete potpuno sigurno koristiti recepte namijenjene soku od bijelog kupusa. Treba samo napomenuti da su u soku crvenog kupusa, zbog velike količine bioflavonoida, svojstva smanjenja vaskularne propusnosti izraženija. Stoga je indiciran za povećanu krhkost kapilara i krvarenje.
Šta možete napraviti sa ljubičastim kupusom?
Ljubičasti kupus koristi se u salatama i prilozima, dodaje se juhama i peče. Ovaj kupus može kuhati plavo.
Da biste sačuvali izvornu boju kupusa, u jelo dodajte ocat ili kiselo voće.
Salata od crvenog kupusa
Crveni kupus sadrži mnogo više vitamina C i karotena od bijelog kupusa. U njemu ima mnogo drugih korisnih supstanci. Stoga je salata od crvenog kupusa toliko korisna, a dodatak slatke paprike, luka i vinskog octa pomoći će da bude ukusna i slana.
Hrana (za 4 porcije)
- Crveni kupus - 0.5 glavice kupusa
- Biljno ulje - 2 kašike. kašike
- Luk - 2 glavice
- Slatka paprika - 1 mahuna
- Vinski ocat - 2 kašike. kašike (po ukusu)
- Šećer - 1 kašika. kašika (po ukusu)
- Sol - 0.5 tsp (po ukusu)
Kiseli crveni kupus
Kad se ove prekrasne glavice tamnoljubičaste boje pojave u prehrambenim prodavnicama i na tržištu, mnogi pitaju: "Šta treba učiniti s njima?" Pa, na primer, ovo je šta.
Hrana (15 porcija)
- Crveni kupus - 3 glavice kupusa
- Sol - 1-2 kašike. kašike (po ukusu)
- Crvena paprika - 0.5 tsp (po ukusu)
- Crni biber - 0.5 kašičice (po ukusu)
- Češnjak - 3-4 glava
- Marinada za crveni kupus - 1 l (koliko će trebati)
- Marinada:
- Ocat 6% - 0.5 l
- Prokuhana voda (ohlađena) - 1.5 l
- Šećer - 2-3 kašike. kašike
- Karanfilić - 3 štapića
Dinstani crveni kupus sa pilećim fileom
Ukusan i sočan crveni kupus s pilećim fileom varijanta je popularnog češkog jela.
Hrana (za 2 porcije)
- Crveni kupus - 400 g
- Pileći file - 100 g
- Luk luk - 1 kom.
- Beli luk - 1 karanfilić
- Kumin - 1 kašičica.
- Šećer - 1 kašičica
- Vinski ocat - 1 kašika. l.
- Balzamični ocat - 2 kašike. l.
- Slana po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Biljno ulje za prženje - 2 žlice. l.